Besin Güvenliği ve Hijyen

Yanıt Açıklaması: Vücudun en küçük parçası olan hücrelerin ve enzimlerin yapısı, proteinlerden oluşur. Büyüme için hücrelerin çoğalması, hücrelerin çoğalması için de proteinler gereklidir. Vücudun bütün hücrelerinin büyük bir bölümü proteinlerden yapılmıştır ve bu hücreler sürekli olarak değişip yenilenmektedir

Yanıt Açıklaması: Pestisit: Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde veya maddelerden oluşan karışımlardır.

Yanıt Açıklaması: Hijyenik-toksikolojik kalite öğeleri; bir ürünün tüketici tarafından kullanıldığında tüketiciye zarar vermesi (sağlık sorunu) veya ürünün tüketicinin kullanamayacağı (bozulması) hale gelmesiyle ilgili özellikleri kapsar. Sağlık açısından tehlike potansiyeli taşıyan bu bileşiklerin başlıca kaynakları; çevre, girdi, proses ve ambalajdır.

Yanıt Açıklaması: Sanitasyon: Besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütünüdür.

Yanıt Açıklaması: Besin kalitesinin başlıca özellikleri; görüntü, yeterlilik, güvenlik ve servistir.

Yanıt Açıklaması: Bakterilerin olumsuz çevre koşulları dolayısıyla vejetatif çoğalmayı kesip, metabolik olarak işlevsiz, aynı zamanda olumsuz ortam koşullarına dirençli endosporlar üretmesi sürecine sporulasyon denir.

Yanıt Açıklaması: Protozoonlar; hücre duvarı taşımayan, çok hareketli ve büyük tek hücreden oluşan ökaryotik mikroorganizmalardır. Toprak ve ağaçlar üzerinde yaşayanlar dışında çoğu tatlı su ve denizlerde yaşarlar. Ayrıca insan ve hayvanlarda da parazitik yaşam süren birçok grubu vardır. Genellikle fagositoz ile besin maddelerini hücre içine alırlar. Protozoon grupları sahip oldukları kamçı, silia veya amipsi hareket tarzlarına göre sınıflandırılırlar. Hareketsiz olan grup, genellikle insan ve hayvanların vücudunda yaşar. Afrika uyku hastalığı, sıtma, lejmanya ve dizanteri gibi ciddi ölümcül enfeksiyonların nedeni protozoonlardır.

Yanıt Açıklaması: Bakteri hücreleri temel olarak çubuk (basil), küre (kok), filamentöz ve spiral şekillerde olmakla birlikte çok çeşitli morfolojik ve fizyolojik farklılıklar gösterirler.

Yanıt Açıklaması: Vitaminler metabolizma olaylarında düzenleyici ve vücut direncini destekleyici olarak görev yapmaktadırlar. B1 (tiamin), B2 (riboflavin), Niasin, B6, B12, Folik asit, Biotin, Pantotenik asit, A, D, E, K ve C vitaminleri metabolizmanın işleyişinde önemli görevler alan vitaminlerdir.

Yanıt Açıklaması: Sterilizasyon, bir ürünün içindeki veya bir cismin üzerindeki bütün mikropları kesin bir şekilde öldürmek anlamına gelir.

Yanıt Açıklaması: Farklı organizmaların belirli ölçü ve sınırlarda beraber yaşamalarına simbiyotik yaşam denir.

Yanıt Açıklaması: Küflerin üzerinde bulundukları üründe oluşturdukları sekonder yapıdaki toksik metabolitlere mitotoksin denir.

Yanıt Açıklaması: Bakterilerin en iyi gelişimlerini 5-63 °C aralığında göstermektedir.

Yanıt Açıklaması: Besin güvenliği,  besin kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeleri önleyecek şekilde besinlerin işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsüdür.

Yanıt Açıklaması: Gunderson ve Gunderson tarafından 1945 yılında keşfedilmiş olan Kontakt Plate Yöntemi  1964 yılında Hall ve Hartnett tarafından geliştirilmiştir

Yanıt Açıklaması: Hippocrates, antik Yunan’daki en ünlü hekimdir ve “Tıbbın Babası” olarak da adlandırılır

Yanıt Açıklaması: İşletmelerin daha temiz ve hijyenik koşullarda üretim yapabilmeleri ve tüketicinin gıda güvenilirliği açısından korunmasını sağlamak amacıyla, gıdanın üretiminden son tüketiciye arzına kadar uyması gereken genel gıda hijyeni kurallarına uygunluğunun kontrolü sağlanmalıdır. Bu kontrollerden biride Yüzey Hijyen Kontrolleridir.

Yanıt Açıklaması: Mikroorganizmalar; genellikle çıplak gözle görülemeyecek kadar küçük, bulundukları ortamda kendi başlarına yaşayabilen, canlıların evrim sürecine bakıldığında ise yeryüzünde oluşan ve yayılan ilk canlılardır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Besinde başlıca dört grup kalite öğesi bulunmaktadır: •Fizyolojik kalite öğeleri (beslenme değeri) • Hijyenik-toksikolojik kalite öğeleri (sağlık değeri) • Teknik-fiziksel kalite öğeleri (kullanım değeri) • Duyusal kalite öğeleri (tadım değeri).

Yanıt Açıklaması: Yapışkan film yöntemi, incelenecek olan yüzeye yapışkan bir film veya yapışkan bantın bastırılması ve sonrasında yüzeyle temas eden bu kısmın petri kabındaki agar üzerine tekrar bastırılması şeklinde uygulanır. Özellikle et yüzeyindeki mikroorganizmaların arandığı durumlarda etkili bir yöntemdir.