Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1

Orta Zorluk

Aşağpıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden birisi değildir?

A) Tehlike analizlerinin yapılması

B) Sonuçların paydaşlarla paylaşılması

C) Kritik limitlerin belirlenmesi

D) Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi

E) Doğrulama

Soru 2

Orta Zorluk

Mikroplar eller yoluyla taşınarak hangi sıcaklık derecelerinde hızla gelişirler?

A) 10-60℃

B) 0-9℃

C) 60-80℃

D) 90-100℃

E) -10-0℃

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangileri iş giysilerinin taşıması gereken özelliklerdendir? I. Giysilerin kumaşları sık yıkamaya uygun ve dayanıklı özellikte olmalıdır. II. Çalışanların bedenlerine uygun rahat tasarımlar olmalıdır. III. İş giysilerinin üst kısmında düğmeli cepler olmalıdır. IV. İşletmedeki her bölümde aynı renk iş giysisi giyilmelidir.

A) II ve III

B) I ve II

C) I ve III

D) III ve IV

E) II ve IV

Soru 4

Orta Zorluk

1 FSSC 22000 gıda güvenliği yönetim sisteminin anlaşılması ve uygulanması, 2 ISO 22000 ve PAS 220 (ISO22002-1) uygulanması, 3 Uygunsuzluklar ve düzeltici faaliyetler, 4 İç denetim yapılması ve uygunsuzlukların giderilmesi, 5 Kurul tarafından onaylı belgelendirme kuruluşu seçimi ve doğru kapsamda denetlenme (imzalı sözleşme), 6 Rapor ve belgenin onayı (FSSC logolu) FSSC 22000 Belgelendirme Süreci için yukarıda verilen ifadeler önceden sonraya doğru nasıl sıralanmalıdır?

A) 1,2,3,4,5,6

B) 2,1,4,5,3,6

C) 3,2,1,5,6,4

D) 4,1,2,6,3,5

E) 2,1,3,5,4,6

Soru 5

Orta Zorluk

İşletmelerde atık kontrolü ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Atık kontrolünden sorumlu personel atanmalı ve mümkünse üretim işlerinde çalıştırılmamalıdır

B) Atıklar, açık kaplar içinde çöp poşeti vb. malzemeler kullanılarak biriktirilmelidir

C) Bacalardan çıkan ve hava kirliliğine neden olabilecek gazlar için uygun filtreler kullanılmalı ve periyodik olarak bakımları yapılmalıdır

D) Besinler ile atıkların taşınması eş zamanlı olarak yapılmamalıdır

E) Atıklar, birikmelere meydan vermemek için olabildiğince hızlı bir şekilde üretim alanından uzaklaştırılmalıdır

Soru 6

Orta Zorluk

Gıdayla ilgili alanlarda el hijyeni ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır ?

A) Çalışanlar her zaman için tırnaklarının kısa olmasına özen göstermelidir.

B) Koruyucu eldivenler çalışanları koruma amaçlıdır.

C) Yüzük veya saat gibi takılar iş zamanı kullanılmamalıdır.

D) Sık el yıkamalarında ılık suyla ve hafif deterjanlarla el yıkamak daha uygun olacaktır.

E) Pamuk veya bez havlular yerine tek kullanımlık kağıt havlular tercih edilmelidir.

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi temizlik ve dezenfeksiyonun birarada uygulandığı CIP sisteminde uygulanan işlemler aşamasından değildir?

A) Ön yıkama: Kaba kirler uzaklaştırılır

B) Temizlik ve dezenfektan maddeleri, karışıklığa sebep olmaması açısından boş besinmaddesi kaplarına konulmamalıdır

C) Deterjanla yıkama: Kalan kirler uzaklaştırılır

D) Ara çalkalama: Deterjan kalıntıları uzaklaştırılır.

E) Dezenfeksiyon veya sterilizasyon: Geride kalan mikroorganizmalar uzaklaştırılır

Soru 8

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kişisel hijyen politikası sürecinde yer almaz?

A) Hijyen eğitimi

B) Kişisel hijyen ölçümleri

C) Günlük giysi seçimi

D) Hastalık kontrolü

E) Sürecin denetimi

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi taze balığın taşıma sıcaklığıdır?

A) +2 ile 0°C arasında

B) +4 ile +6°C arasında

C) Maksimum –18°C

D) Maksimum +2°C

E) Maksimum +4°C

Soru 10

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi besin işleme yöntemlerinden üretim aşamasında yer almaz?

A) Kurutma

B) Şekil verme

C) Pişirme

D) Ayıklama

E) Soğutma

Soru 11

Orta Zorluk

İnsanların besinlere patojen mikroorganizmaları bulaştırmaları temel olarak; .........., ........... ve .......kaynaklı olmaktadır. Boşluklar aşağıdaki hangi ifadelerle tamamlanmalıdır?

A) eller, tırnaklar, bıyık

B) saç, sakal, kirpik

C) göz kapakları, dış kulak, kaş

D) gözler, kulaklar, saç

E) fekal, nazal, deri

Soru 12

Orta Zorluk

El yıkamanın hijyenik ve etkili olması için el yıkamada kullanılan suyun sıcaklığı hangi değerlerde olmalıdır?

A) 43-49ºC

B) 33-45ºC

C) 23-33ºC

D) 13-23ºC

E) 3-13ºC

Soru 13

Orta Zorluk

Gıda güvenliğini; satın alma, üretim ve dağılımın tüm aşamalarında, hammaddeden son ürünün tüketilmesine kadar fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri belirleyerek kontrol altına alan ve sürekliliği sağlayan yönetim sistemine ne ad verilir?

A) Uluslararası Standartlar Organizasyonu

B) Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri

C) Ön gereksinim programları

D) Sanitasyon Standard Operasyon Prosedürleri

E) İyi Üretim Teknikleri

Soru 14

Orta Zorluk

Bir enfeksiyon hastalığının çok kısa sürede bölgesel, ülke, hatta ülkeler boyutunda çok sayıda ölümcül vakaların ortaya çıkması anlamını taşıyan seviye hangi sözcükle tanımlanır?

A) Popülasyon

B) Karantina

C) Mortalite

D) Pandemi

E) Epidemik

Soru 15

Orta Zorluk

I.Mikrobiyal bileşim, II. Kullanım öncesi depolama koşulları, III.Hazırlama/işleme koşulları, Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ürün tanımı ve dağıtım koşullarının belirlenmesi kapsamında ham maddeler için koşuldur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) II ve III

D) I, II ve III

E) I ve III

Soru 16

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde el hijyeninin sağlanması için el yıkama alanlarının taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Uygun kalitede su temin edilmelidir

B) Aydınlatma ve havalandırma yeterli olmalıdır

C) Atıklar kurallar göre uzaklaştırılmalıdır

D) Musluklar ve çöp kovaları elle kullanılabilir yapıda olmalıdır

E) El hijyeni sağlama konusunda uyarıcı veya eğitici levhalar konulmalıdır

Soru 17

Orta Zorluk

Aşağıdaki hastalıklardan hangisi besinle ilgili işletmelerde çalışmaya engel oluşturur?

A) Hepatit A hastaları

B) Astım hastaları

C) Ülser hastaları

D) Tansiyon hastaları

E) Migren hastaları

Soru 18

Orta Zorluk

Aşağıbesin işleme makine ve ekipmanlarının seçimi yapılırken gözönünde bulundurulan değişkenlerden birisi değildir?

A) Temizlenebilirlik

B) Bakım, yedek parçaların standartlaştırılması

C) Kullanılan malzemelerin çokluğu

D) Dayanıklılık

E) Güvenlik

Soru 19

Orta Zorluk

Besin maddeleri özelliklerine göre kaç farklı şekilde depolanmaktadır?

A) İki

B) Üç

C) Dört

D) Beş

E) Altı

Soru 20

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi besin güvenliğinin sağlanmasında kullanılan ve maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır?

A) Kurutma

B) Fermantasyon

C) Sterilizasyon

D) Buharlaştırma

E) Dondurma

Sınav Ayarları

Soru 1

Soru 2

Soru 3

Soru 4

Soru 5

Soru 6

Soru 7

Soru 8

Soru 9

Soru 10

Soru 11

Soru 12

Soru 13

Soru 14

Soru 15

Soru 16

Soru 17

Soru 18

Soru 19

Soru 20