Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Pestisit, gıdaları değil bitkileri hastalıklardan ve zararlılardan korumak amacı ile uygulanan kimyasalların genel adıdır.

Yanıt Açıklaması: Gıda mevzuatı temel olarak tüketiciyi korumak için çıkarılan ve genel anlamda gıda maddelerinin üretildiği, depolandığı ve satıldığı yerlerin niteliklerini belirleyen yasal düzenlemelerin (kanun, tüzük ve yönetmelikler, vb.) bütününe verilen addır. Mevcut mevzuat çerçevesinde gıda kontrolü gıdanın tüketici çıkarları için otorite tarafından denetlenmesi, gıda güvenliği ise gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma riskinden uzaklaştırılarak tüketime uygun halinin sağlanarak korunması demektir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Bir ya da birden fazla besin ögeleri; vitamin, mineral, protein, bitki, botanik, bitkisel kaynaklı maddeler, amino asitler ve benzeri bileşenler ile bunların konsantresi ve/veya ekstraktlarından oluşan ve günlük alım dozu belirlenmiş ürünler;takviye edici gıdalardır.

Yanıt Açıklaması: Gıda katkısı; gıdaya belirli bir işlevi yerine getirmek amacı ile bilerek katılan, tek başına gıda olarak tüketilmeyen ve gıda bileşeni olmayan, besleyici değeri olan veya olmayan maddelerin genel adıdır. Bunların işlevleri; asitliği düzenleyici, oksitlenmeyi önleyici (antioksidan), emülsifiye edici (emülgatör), tatlandırıcı, koruyucu (antimikrobiyel), renklendirici (pigment, boya), kıvam artırıcı, topraklanmayı önleyici, lezzet artırıcı gibi başlıklar altında toplanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Ürün veya hizmetten beklenen özelliklerin yazılı olduğu belgeye şartname veya spesifikasyon denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Gıda katkısı; *Yalnızca izin verildiği gıdalarda kullanılmalıdır, *Gıda kodeksinde yazılı maksimum doz aşılmamalıdır,* * Katıldığı gıda kusursuz olmalı, kusuru kapatmak amacı ile kullanılmamalıdır, *Katıldığı gıdanın etiketinde; işlevi ve adı veya işlevi ve E kodu ile belirtilmelidir. *Her türlü gıdada kullanılamaz, sadece izin verilen gıdalarda kullanılabilir.

Yanıt Açıklaması: Valiliklerin koordinasyonunda yetkili idareler il genelinde uygulanmak üzere yıllık denetim programı hazırlar ve günceller. Denetim ve kontroller, uygun sıklıkta ve gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olur.

Yanıt Açıklaması: İthalatta ithal edilen ülke kuralları için analiz raporu ve gıda güvenliği sertifikası istenir. Ülkeye giriş için ise Türk Gıda Kodeksi’ne uygunluğuna ilişkin analiz raporu talep edilir. Analiz raporu uygunsa kontrol belgesi verilir. İthal edilen gıdanın etiketinde bu belgenin tarih ve sayısı belirtilmek zorundadır. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Kodeks komiteleri, komisyona önerilmesi için taslak standartları hazırlar. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Gıda maddelerinin satışını artırmak amacıyla yapılan tanıtma şekillerini ifade eder.

Yanıt Açıklaması: “Kalite” kontrol ile birlikte anlam taşımaktadır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de gıda güvenliğine ilişkin ilk yasa 1930 yılında çıkarılan 1580 Sayılı Belediye Yasası’dır.

Yanıt Açıklaması: Çok yıllık ulusal kontrol planı, gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelere dair kontrol sisteminin yapısı ve düzenlenmesi ile ilgili olarak aşağıdaki hususlara dair genel bilgileri içerir: * Planın stratejik hedefleri, kontrollerin ve kaynakların bu hedeflere tahsis edilmesinin neden öncelik arz ettiği, * İlgili faaliyetlerin risk sınıflandırması * Yetkili kurumların merkezi veya yerel düzeyde görevlerinin belirlenmesi ve bu kurumların kullanımına açık kaynaklar, * İşletmelerde yapılan denetim ve kontroller dâhil, ulusal veya yerel düzeyde denetim ve kontrollerin genel olarak düzenlenmesi ve idaresi, *Farklı sektörlere uygulanan kontrol sistemleri ile bu sektörlerde denetim ve kontrolden sorumlu farklı birimler arasındaki koordinasyon, * Denetim ve kontrol kriterlerinin uygulanmasını sağlamaya yönelik metotlar, * Denetim ve kontrolleri gerçekleştiren gıda kontrolörü/gıda denetçisi, gıda kontrolörü yardımcısı ve yardımcı denetim elemanlarının eğitimi, * Denetim ve kontrollere ait yazılı prosedürler ile denetim ve kontrol formu ile raporu, * Hayvan ve gıda kaynaklı acil durumlar, yem ve gıda bulaşması olayları veya insan sağlığını ilgilendiren riskler için acil eylem planlarının düzenlenmesi ve işleyişi, * İlgili kurumlar arasında işbirliği ve karşılıklı yardımlaşmanın sağlanması

Yanıt Açıklaması: Osmanlı imparatorluğunda gıdaya ilişkin hizmetleri düzenlemek üzere ilk mevzuat hükümleri, Fatih Sultan Mehmet tarafından 1485 yılında yemiş iskelesi, sebzehane ve salhanelerde yapılacak narh kontrolüne ilişkin kanunda yer almıştır. Daha sonraki yıllarda ise, Sultan II. Beyazıt tarafından 1501 tarihli ve istanbul, Bursa ve Edirne şehirlerine yönelik ihtisap Kanunları getirilmiştir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Mikotoksin, küflerin zararlı metabolitlerine verilen genel addır. Radyonüklit denildiği zaman, kararlı duruma gelmek için radyasyon enerjisi (α, β, γ ışını) yayan sezyum 137, kobalt 60, stronsiyum 90, iyot 131, uranyum 239 gibi izotoplar anlaşılmaktadır. Aspergillus, mikotoksin oluşturan başlıca küflerdendir. Hormonlar, bitkide tozlaşmaya sağlamak, olgunlaşmayı hızlandırmak, filizlenmeyi önlemek vb. amaçlarla kullanılmaktadır. Pestisit ise, bitkileri hastalıklardan ve zararlılardan korumak amacı ile uygulanan kimyasalların genel adıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Birincil üretim, avlama, toplama, balıkçılık, hasat, sağım ve kesim öncesi hayvanların çiftlikte yetiştirilmesi dahil üretimi ifade edengıda terimidir.

Yanıt Açıklaması: Kapsam: Standardın uygulandığı gıdanın adı ve çoğu durumda amacı

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı yasa, gıda kodeksine aykırı durumlarda, aykırılığın niteliğine göre farklı cezalar uygulanmasını öngörmektedir. Uygulanan başlıca cezalar; üretimden men, idari para cezası, savcılığa suç duyurusu, adli para cezası, hapis, el koyma ve piyasadan toplama ile imhadır. Sorumlu yönetici istihdam etmeyen işyerlerine, bir milyar lira idari para cezası verilir. Otuz gün içinde, sorumlu yönetici görevlendirmediği takdirde, faaliyetten men edilir. Yöneticilik görevini gereği gibi yerine getirmeyen sorumlu yöneticiye, idari para cezası verilir. Eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat artırılarak uygulanır. Üçüncü defa tekrarı halinde ise altı ay sorumlu yöneticilikten men cezası verilir. Sağlığın korunması ile ilgili hükümler dışında, gıda kodeksine uygun faaliyet göstermeyen gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir. Aykırılık, gıda maddelerinin etiket bilgilerinden kaynaklanıyorsa, etiket bilgileri düzeltilinceye kadar bu gıda maddelerine el konulur.

Yanıt Açıklaması: TSE'nin açılımı Türk Standardları Enstitüsüdür. 132 sayılı kuruluş kanunu ile her türlü madde ve mamuller ile usul ve hizmet standardlarının hazırlanması görevi Türk Standardları Enstitüsü’ne verilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Herbisid -Yabancı ot Fungusid -Küf İnsektisid- Böcek Akarisid- Parazit Nematisid -Solucan Mollusid -Salyangoz Rodentisid- Kemirici