Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Yoğurda işlenecek süte ısıl işlemden önce bazı ön işlemler uygulanır. Klarifikasyon işleminde sütte bulunan çöp, kıl, toprak gibi fiziksel tehlikeler ve diğer istenmeyen maddeler uzaklaştırılır. Daha sonra standardizasyon işlemine geçilir.

Yanıt Açıklaması: Kötü malın ekonomiden silinmesi ekonomik avantaj iken diğer seçeneklerde verilenler standardizasyonun üretici için avantajları arasında yer alır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Stronsiyum 90 kemikte kalsiyumun yerine geçer ve kemikte birikir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Yoğurda işlenecek süte uygulanacak ısıl işlem normu 80-85°C/20-30 dakika veya 90-95°C/5-10 dakikadır.

Yanıt Açıklaması: Atıf yapılan standardlar ve/veya dokumanlar; sınıflandırma ve özellikler;numune alma, muayene ve deneyler ve yararlanılan kaynaklar gıda maddeleri ile ilgili olan standardların içeriğinde bulunan konulardır.

Yanıt Açıklaması: Depolama sıcaklığı ve süresi kontrol edilmesi gereken en önemli parametrelerdir. Depolama sıcaklığı 10°C’nin altında olmalı veya ürün oda sıcaklığında en fazla 48 saat depolanmalıdır.

Yanıt Açıklaması: UGKK 7 kişiden oluşmaktadır. Bunlardan 2’si Tarım Bakanlığı, 1’i Sağlık Bakanlığı, 1’i TSE, 1’i gıda alanında en çok üyesi olan sivil toplum kuruluşu (TGDF) temsilcisi ile 1’i Tarım Bakanlığı, diğeri ise Sağlık Bakanlığı tarafından önerilen 2 bilim adamından oluşmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Gıda etiketinde; gıdanın adı, üretici firma, tescilli marka, içeriği, net miktarı, raf ömrü, üretim izni tarihi ve nosu, parti ve/veya seri nosu, menşei (TM) gibi çok sayıda bilginin bulunması öngörülmektedir. Bu bilgilerin tümü kuşkusuz önemlidir. En kritik olanları ve öncelikle kontrol edilmesi gerekenleri; üretim izni ile raf ömrü bilgilerdir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Kodeks Alimentarius Komisyonu, FAO’nun 1961’deki konferansında uluslararası gıda standartlarını oluşturmak ve gıda ve tarım ticaretini kolaylaştırmak amacı ile kuruldu. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Gıda ve Tarım Örgütü 1945 yılında kurulmuştur. Yanıt A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes sucuk üretiminde kontrol altında tutulması gereken önemli gıda kaynaklı patojenlerdir. Olgunlaştırmanın ilk günlerinde yani fermantasyon aşamasında sıcaklığın yüksek tutulması, patojen bakteri çoğalma riskini önemli ölçüde artırmaktadır. S. aureus sayısının fermentasyon sırasında hızlı bir şekilde artış göstermesi önemli miktarda enterotoksin oluşumu ile sonuçlanabilmektedir.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı yasa kapsamında, reklam ve tanıtımlarla ilgili hükümlere aykırı hareket eden gerçek ve tüzel kişilere, idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır.

Yanıt Açıklaması: Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC- Codex Alimentarius Commission) gıda standartlarının oluşturulması için Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı/FAO ve Dünya Sağlık Örgütü/WHO tarafından 1960’lı yıllarda kurulmuştur. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: HACCP, (1)Tehlike analizi, (2) Kritik kontrol noktalarının (CCP- Critical Control Point) belirlenmesi, (3) Kritik limitlerin belirlenmesi, (4) İzleme ve kontrol sisteminin kurulması, (5) Düzeltici faaliyetler, (6) Doğrulama prosedürünün belirlenmesi ve (7) Kayıt ve dokümantasyon olmak üzere yedi temel ilkeyi içermektedir. B şıkkındaki cevap bu yedi temel ilke arasında bulunmadığından, doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Gıdalar ile ilgili sağlık riskleri içerisinde en yaygın görüleni mikrobiyal kökenli olanlardır. Bakterilerin başlıca kaynağı insandır. İnsanların boğaz, burun, el, deri, barsak ve dışkısı bakterilerce çok zengindir. Bakterilerin diğer bir kaynağı da hayvanlar, toz, toprak, çamur, kirli sular, kanalizasyon, çöp ve atıklardır. Bitkiler bu listelemede olmadığına göre, doğru cevap (e) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: FDA Gıdaların, insan ve veterinerlik ilaçlarının, biyolojik ürünlerin ve tıbbi aletlerin güvenli ve etkili; kozmetiklerin ve radyasyon yayan elektronik ürünlerin güvenliğini temin etmekten sorumlu federal bir örgüttür. Ulaşım araçlarının güvenliği kapsamında değildir.

Yanıt Açıklaması: FDA (U.S. Food and Drug Administration – ABD Gıda ve İlaç İdaresi)gıdaların, insan ve veterinerlik ilaçlarının, biyolojik ürünlerin ve tıbbi aletlerin güvenli ve etkili; kozmetiklerin ve radyasyon yayan elektronik ürünlerin güvenliğini temin etmekten sorumlu federal bir örgüttür. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: HACCP planının yasal düzenlemelere ve planda öngörülenlere uygun olarak yürütülüp yürütülmediğinin ve ayrıca kritik kontrol noktalarında yine ön görülen işlemlerin gereği gibi yapılıp yapılmadığının belirlenmesine yönelik faaliyetler doğrulama faaliyetleri olarak adlandırılır. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Mikroorganizmalar çapraz bulaşmayla da gıdalara bulaşırlar. Yani herhangi bir kişinin zararlı etkenlerle bulaşma ihtimali olan çiğ (et, tavuk vb) bir gıdaya elleri ile dokunması, daha sonra ısı işlemi uygulanmayacak bir gıdayı ellerini yıkamadan hazırlaması sonucunda zararlı mikroorganizmaların bir gıdadan başka bir gıdaya aracı vasıtası ile taşınması çapraz bulaşmadır. Aynı şekilde herhangi bir çiğ gıdaya dokunan bıçak, kaşık gibi mutfak veya temizlik malzemelerinin, iyice temizlenmeden yenilmeye hazır başka bir gıdaya dokunması da çapraz bulaşmaya neden olur. Çiğ veya bulaşmış gıdanın, pişirilmiş ya da yenilmeye hazır yiyeceklere ya direk kendisinin teması ya da bu gıdadan sızan sıvıların teması ile bulaşmasıda çapraz bulaşma sebebidir. Madde üç bu sebepler arasında bulunmadığından, doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: EFSA’nın risk değerlendirme komiteleri aşağıdaki gibidir; Gıda Katkı Maddeleri ve besin kaynakları Enzimler, tatlandırıcılar ve işlenme yardımcıları Hayvan sağlığı Biyolojik Tehlikeler Bulaşanlar Yem katkı maddeleri Genetiği değiştirilmiş Organizmalar Beslenme Bitki koruma ürünleri ve bu ürünlerin kalıntıları Bitki sağlığı Bilimsel Komiteler ise şöyle sıralanır: Bilimsel yardımlaşma Ortaya çıkan riskler Pestisit risk değerlendirmesi Ön görüş oluşturma Veri toplama ve maruz kalma Değerlendirme metodolojilari Zoonoz (veri toplama)