Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Denetim ve kontrolün esas amacı; hammadde, ara ürün, bileşen, katkı, ekipman, ambalaj, proses ve tesisin buna uygun olup olmadığının belirlenmesidir. Denetim yıllık kontrol programlarına veya ayrıca kuşku ve ihbara bağlı olarak da yapılmaktadır. I ve III. maddeler doğru olduğundan doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, klor, potasyum, kükürt, demir, bakır, iyot, mangan, molibden, flor, selenyum, çinko, krom, silisyum, kalay, vanadyum, nikel, kobalt mineraldir. Vitamin A, D, C, E, K, B1, B2, B6, B12 niyasin, biyotin, pantotenik asid, folik asit ve kolin ise vitamindir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Gıdaların birbiriyle etkileşiminin artması, raf ömrünün olduğundan uzun yazılmasının sakıncaları arasında yer almamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Gıda Mevzuatı: Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelerdir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrolünün etkinliği: Denetçi, laboratuar, kontrol programı ve ceza yeterliliği ile belirlenmektedir.

Yanıt Açıklaması: Bu gıda şeker yerine şeker alkol/poliyol içerir. Şeker alkol/poliyol diş sağlığının korunmasına yardımcı olur.

Yanıt Açıklaması: Kırklareli ilinin Alpullu kasabasında bulunan ve 26 Kasım 1926 tarihinde işletmeye açılan Türkiye’nin ilk şeker fabrikası olan Alpullu şeker Fabrikası' dır Bunu izleyen diğer üç şeker fabrikası Uşak, Eskişehir ve Turhal’da açılmış, 1935’te devlet kontrolü altında toplanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Gıda Mevzuatı, tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelerdir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’deki ilk bira üretim tesisi İsviçreli Bomonti kardeşler tarafından 1893 tarihinde Feriköy’de kurulan Bomonti Bira Fabrikası’d›r.

Yanıt Açıklaması: Denetimler eğitilmiş en az iki gıda kontrolörü/gıda denetçisi tarafından yapılır. Denetim ve kontroller, gıda işletmecisine haber vermeksizin, özel ve acil durumlar hariç çalışma saatleri içinde gerçekleştirilir. Denetim sonunda, gerek duyulursa iki  takım örnek alınır. Örneklerden biri analize gönderilir, diğeri ise şahit olarak saklanır. Analiz ve şahit numunelerinin uygun koşullarda Tarım ve Köy işleri Bakanlığınca yetkilendirilmiş laboratuvarlara taşınması ile şahit numunenin gereği gibi muhafaza edilmesini sağlamak için yetkili idarelerce uygun koşullar temin edilir. Öyleyse, doğru cevap (a) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Biyolojik gruba;Zoonotik etken, patojen mikroorganizma, mikotoksin, böcek vb. zararlı'lar girer. Mikotoksin, küflerin zararlı metabolitlerine verilen genel addır. Gıdalarda, 120 dolayında küf tarafından 90 dolayında mikotoksin oluşturulmaktadır. Bunların çoğu mutajenik ve karsinojenik etkilidir.

Yanıt Açıklaması: İthalatta; ithal edilen ülke kuralları için analiz raporu ve gıda güvenliği sertifikası istenir. Ülkeye giriş için ise Türk Gıda Kodeksi’ne uygunluğuna ilişkin analiz raporu talep edilir. Analiz raporu uygunsa kontrol belgesi verilir.

Yanıt Açıklaması: Zoonotik etkenler; tüberküloz, bruselloz, sisterkozis, ekinokokozis, toksoplazmazis, leptospiroz gibi hayvan kaynaklı hastalıkları kapsamaktadır. Bunların varlığı; hayvan sağlığı ile ilgili önlemlerin ve hayvan barınaklarındaki hijyenik koşulların yetersizliğine bağlıdır. Salmonella türleri, patojen etkenlerdendir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Verilen bilgilerin tamamı ürünün yapısal özellikleriyle ilgilidir.

Yanıt Açıklaması: Tüm gıda maddeleri ve gıda ile temas eden madde ve malzemeleri üreten, satan işyerleri ile bu yerlerde üretilen, satılan tüm gıda maddelerinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin piyasa gözetimi ve denetimi, ilgili kurum ve kuruluşlarla işbirliği içinde Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca yapılır. Ancak, halk sağlığını ilgilendiren acil durumlarda gerektiğinde, Sağlık Bakanlığı’nın müdahale hakkı saklıdır. Gıda maddeleri satış ve toplu tüketim yerlerinin denetimi, Sağlık Bakanlığı’nın görüşü alınarak Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nın belirleyeceği usul ve esaslar çerçevesinde ilgili mercilerce yapılır. Bu kanunun amaç ve kapsamına uygun olarak; gıda ve gıda ile temas eden madde ve malzemelerin birincil üretim aşaması dahil olmak üzere üretim ve tüketim zincirinin tüm aşamalarında, gıda kontrol ve denetim hizmeti, 657 sayılı Devlet Memurları Kanununa tâbi en az lisans düzeyinde eğitim almış personel tarafından yapılır. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrolü; gıda işletmelerinin, satış yerlerinin ve pazardaki gıdaların gıda kodeksine aykırı olup olmadığının belirlenmesidir. Bu uygulamaların başarısı; denetçi niteliği ve sayısı, laboratuvar sayısı ve yeterliliği (personel, yöntem, aygıt vb) ve kontrol programı veya sıklığına bağlıdır. Ayıca aykırı durumlarda uygulanacak cezaların caydırıcılığı da önemlidir.

Yanıt Açıklaması: Kaliteye yanlış anlamlar yüklenebilmektedir. Bunlardan birincisi, karşılaştırmalı durumlarda kalitenin mükemmellik düzeyi anlamında kullanılmasıdır. Oysa burada sözü edilen gerçekte kalite değil, bağıl kalite ’dir. Kalite zayıf, orta, iyi vb. olabilmektedir. Bunun gibi, kantitatif olarak yapılan teknik değerlendirmelerle belirlenen kalite değil kalite düzeyi ’'dir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Girdi açısından; hammaddenin yetiştirilme aşamasındaki pestisit, hormon, antibiyotik uygulamaları ve bunların kalıntı olarak gıdaya yansıması söz konusudur. Ayrıca depolama koşullarına bağlı olarak mikroorganizma gelişmesi ve mikotoksin oluşması önemlidir. İzin verilmeyen katkIlarIn kullanIlmasI veya izin verilenlerin aşırı dozda kullanılması da bu kapsama girmektedir

Yanıt Açıklaması: Gıdaların asgari kalite ve hijyen kriterlerini, ambalajlama ve etiketleme kurallarını, analiz yöntemlerini kapsayan Türk Gıda Kodeksi hazırlanmasını ve Tarım Bakanlığı tarafından yayınlanması öngörülmektedir.

Yanıt Açıklaması: TSE standardlarında “Piyasaya Arz” başlığı altında; Ürünlerin ambalajlanması ile ilgili bilgiler, etiket bilgilerinin taşıması gereken özellikler ve etiket içeriği, depolama özellikleri, taşıma/nakliye özellikleri belirtilir. Doğru cevap E’dir.