Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıkların tümüne zoonotik hastalık adı verilir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Komite, ekstra ya da özel oturumlar veya daha sık toplantılar gerçekleştirilebilmesine rağmen, normal olarak dönüşümlü olarak Roma’da FAO başkanlığında ve Cenevre’de WHO başkanlığında olmak üzere iki yılda bir toplanır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Metalik bulaşanlar: Gıdalardaki güncel metalik bulaşanlar civa, kurşun, kadminyum ve arseniktir.

Yanıt Açıklaması: Gıda yasası: Çiftlikten sofraya gıda zincirinin tümünü kapsamaktadır. 5179 sayılı Gıda Yasası’nın amacı; her türlü gıda ve gıda ile temas eden malzemelerin teknik ve hijyenik kurallara uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, muhafazası, pazarlaması ile halkın gereği gibi beslenmesinin sağlanmasıdır.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı yasa, gıda kontrolü ile yetkili kuruluşu Tarım ve Köyişleri Bakanlığı olarak tanımlamaktadır. Ancak; doğasında bulunmayan katkı içeren su ve yapay soda dışındaki doğal kaynak, doğal maden, içme ve tıbbi sular ile enternal beslenme ürünleri dahil özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar ve tıbbi amaçlı bebek mamaları konusundaki düzenleme ve kontrol yetkisi Sağlık Bakanlığı’na bırakılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Atıf yapılan Standard ve/veya dokumanlar; Gıda maddelerinin analiz yöntemleri ile ilgili TSE standardlarındandır

Yanıt Açıklaması: HACCP ile ilgili belgeleri güncelleştirmek, uygulamak, kayıt ve dokümanları saklamak, denetim ve kontrol sırasında gıda kontrolörlerine göstermekle yükümlü olan işyeri sahibidir. Diğer seçeneklerde belirtilenler devletin yetki ve sorumluluklarıdır.

Yanıt Açıklaması: Mevcut mevzuat çerçevesinde gıda kontrolü gıdanın tüketici çıkarları için otorite tarafından denetlenmesine gıda kontrolü denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Gıda denetiminde kilit personel kuşkusuz gıda kontrolörü (ya da gıda denetçisi )’dür. İlgili yönetmeliğin 4/ı maddesi gıda denetçisi ya da gıda kontrolörünü;‘Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek gruplarından resmî kontrolleri yapan yetkili makam tarafından, uzmanlık alanlarında kendi görevlerini yeterince yapmak ve resmi kontrollerin aynı şekilde yürütülmesini sağlamak üzere Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilmiş kişidir’ olarak tanımlamaktadır. Öyleyse, doğru cevap (c) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Belirli bir faaliyete yönelik kurallar koyma ve bu kuralların uygulanması işlemine Standardizasyon adı verilir. Doğru cevap ''B'' şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Mikrobiyoloji laboratuvarı, kontaminasyonu önlemek amacıyla iş akış sırasına göre besiyeri hazırlama, sterilize etme, ekim, inkübasyon işlemleri, kullanılmış malzemelerin temizliği ve sterilizasyonu için ayrı bölümler içeren alanlardan oluşmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Doğal içme suları komitesi, aralıklarla toplanan komitelerdendir.

Yanıt Açıklaması: Çiftlikten sofraya gıda zinciri: çiftlik --> fabrika --> dağıtım --> market --> tüketici --> ev/sofra Doğru cevap (c) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: İşyeri sorumluları; Sunduğu bilgi, belge ve kayıtların doğruluğundan sorumludur. Gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanmasından sorumludur. Hammadde temini, üretim, işleme, depolama, dağıtım, satış ve tüketim ile ilgili tüm aşamalarda izlenebilirliği tesis etmek ile yükümlüdür. Aldığı numunelere ait kontrol, denetim ve/veya analiz sonuçlarını en az iki yıl muhafaza etmekle yükümlüdür. Hijyen tedbirlerini uygulamakla yükümlüdür

Yanıt Açıklaması: Yatay tebliğler; asgari kalite ve hijyen kriterleri, pestisit ve hayvan ilaçları kalıntı limitleri, gıdaya bulaşan zararlı maddelerin maksimium limitleri, gıda katkı maddeleri, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz yöntemleri gibi gıdaları tümünü kapsayan ortak kuralları ve limitleri belirlemektedir. Süt ve süt ürünleri yatay tebliğler kapsamında olmadığı için doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: İzin ve tescil işlemlerini yaptıran; ancak, asgarî teknik ve hijyenik şartlarını muhafaza etmeden üretim yapan iş yerleri, durumlarını düzeltinceye kadar faaliyetten men edilir, üretilen ürünlere el konulur ve idari para cezası ile cezalandırılır. Bu işletmelere, mevcut durumlarını düzelttikten sonra üretim yapma izni verilir. İlgili mercilerce verilen otuz günlük süre içerisinde, eksikliklerini gidermeyen iş yerlerinin çalışmaya esas olan izinleri iptal edilir. Görseldeki usta da, hijyen kurallarını çiğnemiştir ve bu yüzden (e) şıkkında listelenen yaptırımlara maruz kalacaktır.

Yanıt Açıklaması: Gıda mevzuatının yer aldığı ilk bulgu, eski Yunan kaynaklarında değilAnadolu’da Hitit devrine ait bir sütunda yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: 26 Kasım 1926 tarihinde işletmeye açılan Türkiye’nin ilk şeker fabrikası Alpullu Şeker Fabrikası'dır.

Yanıt Açıklaması: Standart özellikler, standard kapsamındaki gıda maddesinin “Sınıflandırma ve Özellikler” bölümlerinden biri değildir.

Yanıt Açıklaması: İzin ve tescil işlemlerini yaptırmadan üretime geçen ve/veya bu ürünleri mübadele konusu yapan gerçek veya tüzel kişiler; üretimden men edilir, üretilen ürünlere el konulur ve bir milyar lira idari para cezası ile cezalandırılır. Bu işletmelerin, tescil ve izin işlemleri yapıldıktan sonra üretim yapmalarına izin verilir. Doğru cevap (e) şıkkıdır.