Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Proses açısından; yıkama, ayıklama, pastörizasyon, sterilizasyon gibi kritik işlemlerin yetersizliği nedeni ile yabancı madde kalması ve mikroorganizma gelişmesi söz konusu olmaktadır. Ev atıkları, çevre açısından bulaşanlara örnek olarak verilebilir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Tüketicinin ekonomik bakımdan korunması ise gıdanın tanımına uygunluğunun sağlanmasına yöneliktir. Başka bir deyişle gıda kendisi olmalı, taklit veya tağşiş edilmiş olmamalıdır. Taklit gıdanın taşımadığı bir özelliği taşıyor gibi gösterilmesi; tağşiş ise gıdanın tanımlanan özelliklere aykırı olarak üretilmesidir. Bu uygulamaya gerçekçilik (authenticity) kontrolü de denilmektedir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Dolgulu çikolata Çikolata ürünleri tiplerindendir. Doğru cevap ''D'' şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Zoonotik hastalkklar: Omurgalı hayvanlardan insanlara, insanlardan da hayvanlara geçebilen hastalıkların tümüdür.

Yanıt Açıklaması: Gıda sanayi ile ilişkili sanayi faaliyetleri içerisinde un ve  unlu ürünler, şeker ve şekerli gıdalar, süt ve süt ürünleri, et ve et ürünleri, çay, konserve, bitkisel yağ, meyve suları ile tütün ve alkollü içki sanayileri sayılabilir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Doğruluk, gıda maddelerinin analiz yöntemleri ile ilgili olarak TSE standartlarının içerdiği bilgi ve yöntemler arasında yer almaz. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Gıda denetçilerinin görevleri arasında şunlar yer alır: Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri satan iş yerleri ile toplu tüketim yerlerinin denetim ve kontrollerinde, denetim ve kontrol raporu ile Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim ve Kontrol Formu’nu düzenler. Öyleyse, (d) şıkkı denetçinin görevleri arasındadır. HACCP sistemini uygulayan gıda maddeleri ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten ve/veya satan işlyerleri ile toplu tüketim yerlerinin HACCP sistemi tetkiklerinde, HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Formu’nu düzenler. Öyleyse (c) denetçinin görevleri arasındadır. “Muayene ve Analiz Raporu” ile “Denetim ve Kontrol Raporu”nu, mevcut mevzuat dahilinde özellikle taklit, tağşiş ve sağlığa zararlı hususları da içerecek şekilde değerlendirir. Öyleyse, (a) ve (b) şıkları denetçinin görevleri arasındadır. Gıda denetçinin görevleri arasında olmayan ise (e) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Tarımsal ve hayvansal hammadde kaynaklı bu sanayi kolu içinde; • Un ve Unlu Ürünler • Şeker ve Şekerli GIdalar • Süt ve Süt Ürünleri • Et ve Et Ürünleri • Çay • Konserve • Bitkisel Yağ • Meyve Suları • Tütün ve Alkollü İçki sanayi gibi sanayi faaliyetleri yer alır.

Yanıt Açıklaması: Denetçilerin görevlerinden bazıları şunlardır: Denetim ve kontrol sırasında muayene ve analiz amacıyla, gerektiğinde Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak, yeterli miktarda numune alır. Öyleyse, (a) şıkkı denetçinin görevleri arasındadır. Tarım ve Köy işleri Bakanlığı’nca hazırlanacak “Numune Alma Tutanağı” ile “Numune Alma Etiketini” doldurarak numuneye iliştirir.  Öyleyse, (b), (d), (e) şıkları denetçinin, (b) şıkkı ise Tarım Bakanlığı’nın görevleri arasındadır. Doğru cevap (c) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Birincil üretim: Avlama, toplama, balıkçılık, hasat, sağım ve kesim öncesi hayvanların çiftlikte yetiştirilmesi dahil üretimi ifade eder.

Yanıt Açıklaması: Acil durumlarda alınacak tedbirlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir. Bu kişilerce ürün piyasadan toplattırılır, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır. İzlenebilirlikle ilgili hükümlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat artırılarak uygulanır. İşyeri sorumluluğu ile ilgili hükümlere uymayan gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır. Sağlığın korunması ile ilgili yasakları ihlâl eden gerçek kişiler veya tüzel kişiliğin yasal temsilcileri, üç aydan altı aya kadar hapis ve ağır para cezasıyla cezalandırılır ve malların müsaderesine hükmolunur. İthalat ve ihracatla ilgili yükümlülükleri yerine getirmeyen gerçek ve tüzel kişilere idari para cezası verilir; ürün, ihracatçısı/ithalatçısı tarafından piyasadan toplattırılır, eylemin bir yıl içinde tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır. Reklam ve tanıtımlarla ilgili hükümlere aykırı hareket eden gerçek ve tüzel kişilere, idari para cezası verilir, eylemin tekrarı halinde idari para cezası iki kat olarak uygulanır.

Yanıt Açıklaması: Gıda işyerlerinin; yöre belediyesinden işyeri açma ve çalışma ruhsatı; Tarım Bakanlığı’ndan ise çalışma izni ve sicil numarası alınması öngörülmektedir. Ayrıca her gıda için Tarım Bakanlığı’ndan üretim izni alınması gereklidir. Gıda alanında eğitim almış olan sorumlu yönetici istihdamı zorunlu kılınmaktadır. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Yatay tebliğler; asgari kalite ve hijyen kriterleri, pestisit ve hayvan ilaçları kalıntı limitleri, gıdaya bulaşan zararlı maddelerin maksimium limitleri, gıda katkı maddeleri, numune alma, ambalajlama, etiketleme, nakliye, depolama esasları ve analiz yöntemleri gibi gıdaları tümünü kapsayan ortak kuralları ve limitleri belirlemektedir. Enerji içecekleri dikey tebliğler kapsamındadır.

Yanıt Açıklaması: Doğal kaynak, doğal maden, içme, tıbbî sular ile işlenmiş içme, işlenmiş kaynak ve işlenmiş maden suyu üretimi, uygun şekilde ambalajlanması ve satışı esasları Sağlık Bakanlığı'nca belirlenir.

Yanıt Açıklaması: Valiliklerin koordinasyonunda yetkili idareler il genelinde uygulanmak üzere yıllık denetim programı hazırlar ve günceller. Denetim ve kontroller, uygun sıklıkta ve gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olur. Yıllık olarak hazırlanan denetim programlarında, gıda ve gıda ile temasta bulunan maddeve malzemeler grubunun risk durumu, önceki kontrollerden edinilen bilgi ve deneyimler, gıda işletmecilerinin uyguladıkları incelemelerin sonuçları göz önünde bulundurulur. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Tarihin; raf ömrü 3 aydan kısa ise gün/ay/yıl; 3-18 arasında ise ay/yıl, 18 aydan uzun ise yıl olarak yazılması gereklidir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı imparatorluğunda gıdaya ilişkin hizmetleri düzenlemek üzere ilk mevzuat hükümleri, Fatih Sultan Mehmet tarafından 1485 yılında yemiş iskelesi, sebzehane ve salhanelerde yapılacak narh kontrolüne ilişkin kanunda yer almıştır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Gıdalara zorunlu bileşenlerin eklenmesi, Gıda ithalat ve ihracatında denetim ve sertifikasyon, Gıdalar için mikrobiyolojik kriterlerin belirlenmesi ve kurulması, Mikrobiyolojik risk değerlendirmesi yönetimi ve Biyoteknolojik gıdaların risk analizi;Kodeks prensiplerinin içinde yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Doğal içme suları komitesi belirli aralıklarla toplanırken diğer seçeneklerde verilen komiteler düzenli olarak toplanmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Beyaz doküman ile gıda mevzuatı ve gıda güvenliğine ilişkin yeni ve radikal bir yaklaşım ortaya konulmaktadır. Beyaz Doküman, gıda zincirinde, hijyen hükümlerinden, hayvan sağlığı, hayvan refahı ve bitki sağlığı önlemlerine kadar gıda güvenliğine ilişkin tüm konuların ilk kez bir arada ele alındığı bir belgedir.