Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Biçimsel grupta; şekil, boyut, irilik, homojenlik gibi özellikler yer almaktadır. İşlevsel grupta sayılanlar ise haşlama, kızartma, dilimleme, sürme gibi kullanılma amacına uygunluğu belirleyen özelliklerdir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı kanun ve bu kanuna istinaden çıkarılan mevzuatın uygulanmasına ilişkin olarak tüm gıda maddeleri ve gıda ile temas eden madde ve malzemeleri üreten, satan işyerleri ile bu yerlerde üretilen, satılan tüm gıda maddelerinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin piyasa gözetimi ve denetimi, ilgili kurum ve kuruluşlarla işbirliği içinde Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nca yapılır. Ancak, halk sağlığını ilgilendiren acil durumlarda gerektiğinde, Sağlık Bakanlığı’nın müdahale hakkı saklıdır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Gıda maddelerinin üretiminde kullanılan birincil üretimden elde edilen ürün, yarı mamul veya mamul maddeleri elde etmek için kullanılan maddelerden her birine ham madde adı verilir. Doğru cevap A şıkkıdır

Yanıt Açıklaması: Üretim yeri kontrolü; 3 gıda denetçisi tarafından gerçekleştirilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Denetim ve kontrollerle ile ilgili toplam 20 kural tanımlanmıştır. Bunlardan beşi şunlardır. Denetimler eğitilmiş en az iki gıda kontrolörü/gıda denetçisi tarafından yapılır. Denetim ve kontroller, gıda işletmecisine haber vermeksizin, özel ve acil durumlar hariç çalışma saatleri içinde gerçekleştirilir. Numune alma, muhafaza, taşıma ve şahit numune ile ilgili özel mevzuatında düzenleme bulunması durumunda ilgili özel mevzuat hükümleri uygulanır. Pazar yerleri, cadde ve sokaklarda, yaş meyve ve sebze hariç her türlü gıdanın açıkta satışı yasaktır. Gıda kontrolörleri/gıda denetçileri, gerektiğinde izleme, gözetim, inceleme, bildirim ve acil durumlarda birincil üretime dair denetim ve kontrolleri de yapar. Detaylı bilgi ve 20 maddenin tamamını okumak için bkz. s 52-54. Doğru cevap A şıkkıdır çünkü ifadenin doğrusu "Denetimler eğitilmiş en az iki gıda kontrolörü/gıda denetçisi tarafından yapılır" olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir. Satış yeri kontrolü, 2 denetçi ile gerçekleştirilir ve ilgili yönetmeliğe göre yapılır. Yönetmelik ekindeki kontrol listesine göre değerlendirme yapılır ve gerekiyorsa ceza uygulanır.

Yanıt Açıklaması: Kadı gözetiminde çalışan bu zabıta görevlilerine İhtisap Ağası ya da muhtesip denilir ve emirlerine kol oğlanları adlı bir takım memurlar verilirdi. Zaman zaman padişah ve sadrazam da esnaf kontrolü yapardı.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’nin ilk şeker fabrikası ,Kırklareli ilinin Alpullu kasabasında bulunan ve 26 Kasım 1926 tarihinde işletmeye açılan Alpullu Şeker Fabrikasıdır.

Yanıt Açıklaması: Patojen etkenlere daha çok çiğ ve hayvansal gıdalarda rastlanılmaktadır. Gıdalarda patojen gelişmesi, sıcaklığın 7°C, pH değerinin 4.5’ ve aw (su aktivitesi) değerinin 0.91’den düşük olması ile önemli ölçüde kontrol edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Sağlık beyanı, bir besin ögesi veya biyoaktif bileşeninin sağlık üzerine olumlu etkisinin belirtilmesidir. Etiketinde sağlık beyanı yer alan böyle gıdalara fonksiyonel gıda adı da verilmektedir ve sağlığın korunması açısından bu gıda grubuna duyulan ilgi giderek artmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Belli bir teknoloji kullanılarak elde edilen, tüketime hazırlanmış gıda maddesine mamul madde denir.

Yanıt Açıklaması: Organik gıda, organik üretim ve yetiştirme tekniği ile kontrol ve/veya sertifikasyon kuruluşu kontrolünde üretilmiş, yetiştirilmiş, doğadan toplanmış, avlanmış,ambalajlanmış ve etiketlenmiş, ham, yarı mamul veya mamul haldeki sertifikalı gıdayı ifade eder

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrolünün etkinliği: Denetçi, laboratuvar, kontrol programı ve ceza yeterliliği ile belirlenmektedir. Kontrol ekipmanlarının modeli gıda kontrolünün etkinliği için uygulanan araçlardan biri değildir Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı döneminde zaman zaman padişah ve sadrazam da esnaf kontrolü yapardı. Kol gezmek adı verilen bu teftişlere devlet erkânının yanı sıra kadı, ihtisap ağası, kol oğlanları ve teraziciler de katılırdı.

Yanıt Açıklaması: Numune alma, muayene ve deneyler bölümü, özellikler bölümünde belirtilen kriterlerin incelenmesi ve kontrolü sırasında uygulanacak yöntemlerin belirtildiği bölümdür.

Yanıt Açıklaması: Sertifikasyon: Bakanlıkça veya Bakanlıkça yetkilendirilen kamu ve/veya özel kuruluşlar tarafından gıda, kalite ve kontrol sistemlerinin belgelenmesini ifade eder.

Yanıt Açıklaması: Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Etkin hijyen kontrolü, gıda kaynaklı hastalıklar ve gıda bozulmalarının halk sağlığı ve ekonomi üzerindeki olumsuz etkilerinin giderilmesinde belirleyici olan en önemli faktördür.