Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: FDA ve USDA gıda ürünlerinde pestisit kalıntılarının izin verilen seviyenin üzerine çıkmadığını izlemekten sorumludurlar. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: EFSA 2002’de, 1990’lı yıllarda oluşan gıda ile ilgili krizler sonucunda bilimsel tavsiyelerin bağımsız kaynağı olarak kurulmuştur. EFSA gıda ve yem güvenliği düşünüldüğünde Avrupa Birliğinin risk değerlendirmelerinin temel taşıdır. Avrupa Komisyonu adına Risk Değerlendirmelerinde bulunur. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Hammadde ve gıda katkılarında tehlike analizi yapılır, bilimsel bir sistemdir. Küçük ve büyük ölçekli işletmelerde uygulanabilir. Kritik limitler aşıldığında düzeltici faaliyetler başlatılır. B şıkkı dışındakiler yanlış verilmiştir. HACCP sistemi son ürün kontrolünü azaltan bir sistemdir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Doğrulama faaliyetleri HACCP planının yasal düzenlemelere göre işlerliğini kontrol eden faaliyetlerdir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Şekerler komitesi dikey komiteler arasında yer alır. Diğer seçenekler yatay komiteler sınıfında bulunur. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu, gıda konusunda görevli olmak üzere Bakanlıktan iki, Sağlık Bakanlığından bir üye, her iki Bakanlıkça ayrı ayrı seçilecek gıda konusunda uzman birer bilim adamı, Türk Standartları Enstitüsünden bir üye ve en fazla üyeye sahip olan gıda konusunda faaliyet gösteren sivil toplum örgütünden seçilecek bir üyeden oluşur. Komisyon üyelerinin görev süresi iki yıldır.

Yanıt Açıklaması: Bakteriler, enfeksiyona veya intoksikasyona neden olurlar. Enfeksiyonlarda mikroorganizmanın bizzat kendisinin gıda ile alınması söz konusudur Bakteriler, virüsler, küfler ve parazitler önemli gıda kaynaklı biyolojik tehlikelerdir. Pestisitler ise biyolojik tehlike değil, kimyasal tehlikelerdir. Bu nedenle doğru yanıt A’dır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de gıda güvenliğine ilişkin ilk yasa 1930 yılında çıkarılan 1580 Sayılı Belediye Yasası’dır.

Yanıt Açıklaması: Clostridium botulinum, sinir sistemini etkileyen nörotoksinleri oluşturur.

Yanıt Açıklaması: Yiyeceklere bilerek ya da bilmeyerek besin olmayan yabancı maddelerin karışması ile oluşan kirlenme türleri fiziksel bulaşanlardır. Fiziksel kirlenmeye yol açan yabancı maddeler cam kırıkları , kıymık, metal, plastik, saç, tel, kağıt, çöp, taş, toprak, hayvansal kaynaklı gıdalarda kemik, deri vb. yabancı maddeler ve radyoaktif maddeler bu gruba girmektedir. Tüketici şikayetlerinin büyük bir kısmını gıdalarda bulunan yabancı fiziksel maddelerin oluşturduğu, yabancı maddeler arasında ise camın ilk sırayı aldığı belirtilmektedir. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: HACCP, (1) Tehlike analiz i, (2) Kritik kontrol noktalarının  belirlenmesi, (3) Kritik limitlerin belirlenmesi, (4) İzleme ve kontrol sisteminin kurulması, (5) Düzeltici faaliyetler, (6) Doğrulama prosedürünün belirlenmesi (7) Kayıt ve dokümantasyon olmak üzere yedi temel ilkeyi içermektedir.

Yanıt Açıklaması: ISO 22000, gıda zincirinde yer alan tüm kuruluşları kapsayan etkili bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. ISO 22000, gıda zincirindeki potansiyel tehlikelerin önlenmesi veya kabul edilebilir bir seviyeye indirilebilmesi için ön gereksinim programlarına ek olarak tehlike analizi yapıldıktan sonra kritik kontrol noktalarının belirlenmesini ve izlenmesini, gözden geçirilmesini, iyileştirilmesini kapsamakta ve son ürün güvenliğini hedeflemektedir. Bu uluslar arası standart gıda zincirinde yer alan her kuruluş tarafından uygulanabilir. Bu standardın tüm şartları geneldir ve boyut ve karmaşıklığına bakılmaksızın gıda zincirinde yer alan tüm kuruluşlarda uygulanması amaçlanmaktadır. ISO 22000, gıda zincirinin bir ya da daha fazla aşamasında, doğrudan veya dolaylı olarak yer alan kuruluşları içermektedir. Bu kapsamda doğrudan yer alan kuruluşlar arasında yem üreticileri, çiftçiler, gıda bileşeni üreticileri, gıda üreticileri, satıcıları, gıda servisleri, hazır yemek firmaları, temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar, taşıyıcılar, depolama ve dağıtım kuruluşları, dolaylı olarak yer alan kuruluşlar arasında ise ekipman sağlayan kuruluşlar, temizlik ve sanitasyon ajanları, ambalaj malzemeleri ve gıda ile temasta bulunan diğer öğeleri üreten kuruluşlar bulunmaktadır. Bu bilgiler ışığında, doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Tahıllarda daha sıklıkla görülen ve graminearum tarafından üretilen toksin Deoksinivalenol (DON)'dür.

Yanıt Açıklaması: Ağır metallerden olan arsenik, kanserojen olarak tanımlanmıştır ve içme sularında yüksek oranda bulunmasının çeşitli kanser türleriyle ilişkisi saptanmıştır.

Yanıt Açıklaması: İstenmeyen zararlı maddeler ve mikroorganizmaların herhangi bir yolla gıdalara bulaşmasına kontaminasyon denir

Yanıt Açıklaması: Gıdaların sağlıklı olarak tüketilmesi için alınan tedbirler gıda hijyeni olarak adlandırılır.

Yanıt Açıklaması: Okratoksin A’da gıdalarda sıklıkla saptanan ve üzerinde en fazla çalışma yapılan mikotoksinler arasında yer almaktadır. Okratoksin A ya genellikle tahıllar ve tahıl ürünlerinden rastlanılmaktadır. Bitkisel ürünlerin doğal kontaminantı olarak gıda  ve yemlere geçmektedir. Okratoksin A genelllikle tahıl ve tahıl ürünlerinde görüldüğü için Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: HACCP uygulaması iki aşamada gerçekleştirilir. İlk aşama ön işlemlerin tamamlanması, ikinci aşama ise HACCP temel prensiplerinin uygulanmasıdır. Ancak bir gıda işletmesinde ürün güvenliğini sağlamak için öncelikle HACCP ön gereksinim programının gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Ön gereksinim programları HACCP sistemini destekleyen uygulamalardır. Sanitasyon ve hijyen uygulamaları ile iyi üretim uygulamaları ön gereksinim programlarına örnek olarak verilebilir. Görselde de iyi tarım uygulamaları vurgulanmakta ve bu da iyi üretim uygulamalarına örnek teşkil etmektedir. İyi üretim uygulamaları da ön gereksinim programlarına örnektir. Öyleyse, doğru cevap (e) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: ISO’nun Merkez sekreteryası İsviçre Cenevre’dedir. Yani III yanlıştır. Diğer iki bilgi (I ve II) doğrudur. Doğru yanıt A’dır.

Yanıt Açıklaması: 5179 sayılı yasa, gıda kodeksine aykırı durumlarda, aykırılığın niteliğine göre farklı cezalar uygulanmasını öngörmektedir. Uygulanan başlıca cezalar; üretimden men, idari para cezası, savcılığa suç duyurusu, adli para cezası, hapis, el koyma ve piyasadan toplama ile imhadır.