Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi

Yanıt Açıklaması: TS EN ISO 22000 adı ile Nisan 2006 tarihinde Türk Standardı olarak kabul edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Civa, kurşun, arsenik ve kadmiyum, antimon, bakır gibi toksik ağır metaller gıdalarda hiç bulunmamalı, varsa da Türk Gıda Kodeksinde belirtilen sınır değerleri aşmamalıdır. Toksik metaller gıdanın yapısında tabii olarak bulunmayan, gıdalara genellikle çevre kirliliği sonucunda havadan, sudan, topraktan ya da gıdaların üretimi sırasında kullanılan metalik alet-ekipmanlardan, depolama ve dağıtım sırasında kullanılan ambalaj materyallerinden bulaşır. Bu maddelerin arasında bulunmadığı için doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Yatay komiteler tüm gıdalara yönelik olarak güvenliğine ilişkin komitelerken dikey komiteler ürün ve ürün gruplarına yönelik hususlarla ilgili komitelerdir. Dolayısıyla şeker komitesi dikey komitelerden biridir.

Yanıt Açıklaması: Gıdalara çeşitli yollar ile bulaşan patojen mikroorganizmaların gelişmeleri sırasında ürettikleri ve gıda içerisinde biriken toksinlerin gıdayı tüketen insanlarda hastalıklara neden olmasına İntoksikasyon denir. Bu nedenle doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Hedef kitlenin tanımlanması aşaması ürünün hangi tüketici grupları tarafından kullanılacağının tanımlanmasını içerir. Bebekler ve yaşlılar gibi duyarlı kişilerin hedef alınması durumunda bu aşama daha da önem arz etmektedir.

Yanıt Açıklaması: HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points-Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) gıda güvenliği açısından önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden bir gıda güvenliği sistemidir

Yanıt Açıklaması: İzin verilmeyen katkı maddelerinin kullanılması, müsaade edilen maddelerin belirtilen limitlerden veya teknolojinin gerektirdiği miktarlardan fazla kullanılması ve sağlığa zararlı işlemlerin uygulanması ile elde edilen ürünler sağlık açısından zararlı olup önemli problemlere neden olabilir.

Yanıt Açıklaması: FDA, USDA ve Çevre Koruma Örgütü (EPA: Environmental Protection Agency) pestisit regülasyonlarında sorumluluğu paylaşmaktadırlar. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Yoğurdun fermantasyon sonunda pH değeri 4.6’dan düşük, fermantasyon süresi ise 3.5-5 saat arasında olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: sucuk akış diyagramının son basamakları Karıştırma-dolum-olgunlaştırma-vakum ambalajlama-depolama şeklindedir.

Yanıt Açıklaması: Gıda Mevzuatı: Tüketiciyi korumak için çıkarılan gıda ile ilgili tüm yasal düzenlemelerdir.

Yanıt Açıklaması: HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points-Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) gıda güvenli¤i aç›s›ndan önemli olan tehlikeleri tanımlayan, değerlendiren ve kontrol eden bir sistemdir.

Yanıt Açıklaması: Bakteriler, enfeksiyona  neden olurlar.

Yanıt Açıklaması: Civa, kurşun, arsenik ve kadmiyum, antimon, bakır gibi toksik ağır metaller gıdalarda hiç bulunmamalı, varsa da Türk Gıda Kodeksinde belirtilen sınır değerleri aşmamalıdır. Bunlardan kadmiyum, hububat, patates, yapraklı ve köklü sebzeler, meyveler, sıvı-katı yağlar, et ve süt ürünlerinde bulunabilir. Gıda maddelerinde kadmiyum inorganik tuzlar şeklinde bulunur. Kadmiyumun en önemli etkisi hipertansiyona neden olmasıdır. Ağız yoluya 15 mg kadmiyumun alınması insanlarda derhal mide bulantısı ve kusmaya neden olur. En fazla etkilenen organ böbreklerdir. Kadmiyum daha çok deniz ürünlerinde yüksek miktarda birikmektedir. Doğru cevap (d) şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Birleşik Devletler Tarım Departmanı (USDA - The U.S. Department of Agriculture’s) Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi (FSIS- Food Safety and Inspection Servise) geleneksel ürünlerinde güvenlik ve etiketlemeden sorumludur. FDA ise geyik eti, deve kuşu, yılan eti gibi av etlerinden sorumludur.  Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: HACCP planının yasal düzenlemelere ve planda öngörülenlere uygun olarak yürütülüp yürütülmediğinin ve ayrıca kritik kontrol noktalarında yine ön görülen işlemlerin gereği gibi yapılıp yapılmadığının belirlenmesine yönelik faaliyetler doğrulama faaliyetleri olarak adlandırılır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Amerika Birleşik Devletleri’ndeki  (ABD ) Gıda Kontrol Örgütleri: FDA, USDA, FSIS, EPA’dır.

Yanıt Açıklaması: Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Komitesi (Almanya), Kodeks Alimentarius Komisyonunda yer alan yatay  komitelerden birisidir.

Yanıt Açıklaması: HACCP; tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının (CCP- Critical Control Point) belirlenmesi, kritik limitlerin belirlenmesi, izleme ve kontrol sisteminin kurulması, düzeltici faaliyetler, doğrulama prosedürünün belirlenmesi ve kayıt ve dokümantasyon olmak üzere yedi temel ilkeyi içermektedir.

Yanıt Açıklaması: Zearalenon direk bir toksin olmaktan çok hormon benzeri kimyasal yapı gösterir. Küflü yemlerde mevcut olduğunda bu yemlerle beslenen hayvanlarda östrojenik hastalıklar görülmektedir. Tahıllar, mısır ve domates için çok önemli bir sorundur. 1-5 ppm lik düzeyleri canlılarda fizyolojik hasarlara neden olur. Bu düzeyde Zearalenon içeren mısır, hormon düzenini bozarak üreme sistemleri üzerinde etki yapmaktadır.