Menü Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Moleküler gastronomi yiyeceklerin tat ve dokularını değiştirmek için fizik ve kimyanın bileşiminden yararlanmaktadır. Bunun sonucunda da yeni ve yenilikçi yeme içme deneyimleri sunmaktadır. Başka bir ifadeyle moleküler gastronomi, yiyeceklerin pişirilmeleri sırasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal süreçleri inceleyen bilimsel bir alandır.

Yanıt Açıklaması: Halk tarafından tutulma, sevilme, iyi tanınma ve ünlü olma anlamına gelen kavrama popülarite denilmektedir. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Lewis ve Shoemaker’a (1997) göre referans fiyat benzer ürün için son ödenen fiyat, en sık ödenen fiyat ya da ödenen fiyatların ortalaması olabilmektedir. Tüketiciler geçmiş satın alma deneyimlerine dayanarak daha önce aynı ve benzer ürünler için en sık ödedikleri fiyata, ödedikleri fiyatların ortalamasına ve en son ödedikleri fiyata göre kafalarında bir referans fiyat oluşturabilirler.

Yanıt Açıklaması: Tüketici ile iletişim olanaklarını geliştirmenin yanı sıra bilişim teknolojileri işletmelerin yönetim anlayışlarını da değiştirmiş ve işlerini kolaylaştırmıştır. Ürün geliştirme, pazarlama, dağıtım ve personel eğitiminde kullanılabilen bu teknolojiler, işletme içinde iletişimin güçlenmesini, denetleme fonksiyonunun daha kolay yerine getirilmesini, gelecek ile ilgili tahminlerde kullanılmak üzere bilginin daha etkin bir biçimde depolanmasını sağlamaktadır. Pazarlama, üretim, insan kaynakları, muhasebe ve finans gibi işletme fonksiyonları için geliştirilen bilişim sistemleri sayesinde turizm işletmeleri faaliyetlerini daha etkin ve verimli bir şekilde yönetebilmektedir. Bu teknolojiler işletmede öğrenmeyi ve gelişmeyi sürekli kılmayı, talebin değişen özelliklerine göre üretim yapmayı mümkün hâle getirmektedir.

Yanıt Açıklaması: Jelleştirme (gelification), yiyecek ya da içeceklere hidrokoloid olan yardımcı katkı maddeleri (agar agar, tara gam, gellan gam, jelatin vb.) katılarak akışkanlıklarının azaltılması ile kıvam artırarak yapılmaktadır. Katkı maddelerinden en çok kullanılanı agar agar tozudur. Doğru yanıt D’dir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek ve içecek işletmelerinin kuruluş aşamasında işletmenin türünü ve işleyişini belirleyen menü; işletmenin ilerleyen yıllarında tüm politikalarının belirlenmesinde de önemli rol oynamaktadır.

Yanıt Açıklaması: GDO’lar konusunda önemli bir tartışma konusu direnç genlerinin durumudur. Bu genler, aktarılmak istenen asıl genle birlikte aktarılarak, gen aktarımının başarılı olduğu organizmaları seçmek için işaretleyici gen olarak kullanılmaktadırlar. Transgenik bitki üretiminde kullanılan bu genlerin doğaya yayılma ihtimali kimi çevrelerce çok büyük bir tehlike olarak görülmektedir çünkü antibiyotik direnç genlerinin patojen mikroorganizmalara geçmesi durumunda bu bakterilerin neden olduğu enfeksiyonları kontrol altına almak zorlaşacaktır. Doğru yanıt B’dir.

Yanıt Açıklaması: Ziyafet Bilişim Sistemleri konferans, toplantı, düğün gibi organizasyonların başarılı bir şekilde yürütülmesi ve hatasız yönetilmesi için geliştirilmiş bilgi sistemleridir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Eklektik yiyeceklerin ülkelerin kimliklerini belli ettiği durumlarda yemek eklektik olup füzyon olarak kabul edilmemektedir. Yani füzyon denilebilmesi için belirsizlik olması, yeni formların olması gerekmektedir. Füzyon kelimesini ilk kullanan Aiken’e göre bir yemeğe füzyon diyebilmenin şartları; yemeğin öncelikle farklı uluslara ait mutfak teknikleri ile malzemelerinin tek bir tabakta birleştirilmesi ve tabakta tek bir ulusun mutfak kültürü özelliğinin ön plana çıkmamasıdır. Doğru yanıt C’dir.

Yanıt Açıklaması: Menü mühendisliğinin işletmeye faydaları aşağıdaki gibidir: Her Zamankinden Daha Fazla Kontrol Sağlar. Esnek Stok Yönetimi Detaylı Tarif Yönetimi Eksiksiz mal kabulü Önerilen sipariş

Yanıt Açıklaması: Bir işletmede yer alan bilişim sistemlerine dört ana başlık altında yer verilmiştir. Bunlar, Pazarlama bilişim sistemleri, üretim bilişim sistemleri, finans ve muhasebe bilişim sistemleri ve insan kaynakları bilişim sistemleridir.

Yanıt Açıklaması: Organik tarımda ürün yetiştirilmesi, toplanması, hasat, kesim, işleme, tasnif, ambalajlama, etiketleme, muhafaza, depolama, taşıma ile ürünün tüketiciye ulaşmasına kadar olan diğer tüm işlemlerde, kimyasal madde veya tarım ilacı kullanılmamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Lakto vejetaryen diyet, bitkisel besinlerle birlikte hayvansal kaynaklı besinlerden sadece süt ve süt ürünlerini tüketimesini içermektedir. Et ve etten yapılan ürünler ile yumurtayı tüketilmemektedir.

Yanıt Açıklaması: Verilen bilgilen hepsine resotaran bilişim sistemleri ile ulaşmak mümkündür.

Yanıt Açıklaması: GDO’ların içerdiği riskler ise alerjik reaksiyon riskinin artması, antibiyotik direnç genlerinin patojen mikroorganizmalara geçmesi durumunda bakterilerin neden olduğu enfeksiyonların kontrol altına alınmasının zorlaşmasıdır.

Yanıt Açıklaması: A, C, ve D seçenekleri takviye ve tamamlayıcı gıdalar alınmadığı takdirde vejetaryen beslenmenin sakıncaları arasındadır. Öte yandan yüksek protein içeren bir besin olan eti fazla tüketen bireylerde osteoporosize yakalanma riski daha yüksektir. Bunun nedeni fazla protein alımının kemiklerden kalsiyum kaybına neden olabilmesidir. Osteoporosiz, kemik mineral içeriğinin azalmasıyla kemiklerin kırılabilir duruma gelmesidir. Doğru yanıt E’dir.

Yanıt Açıklaması: Promosyon, Fransızca "promotion" yani "özendirme" sözcüğünden türemiştir. Gelişen dünyada firmaların kendilerini ya da ürünlerini tanıtmak ve müşterilerinin beğenisine sunmak için kullandıkları en etkili yöntemlerden bir tanesidir. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: İnsan kaynakları bilişim sistemleri, yöneticilerin personelini değerlen­dirmesinde, onların eğitiminde, ihtiyaçlarının tespitinde, ücretlerinin belirlenmesinde, yani işletme çalışanları ile ilgili kararları almada yararlandıkları sistemlerdir.

Yanıt Açıklaması: Katkı payı, ürünün, işletmenin karına yaptığı katkı ve işletmeye sağladığı fayda ile kazanç oranıdır. Fiyat esnekliği, fiyatta görülen küçük bir değişim karşısında talep edilen miktardaki yüzde değişiminin, fiyattaki yüzde değişimine oranını ifade eden kavramdır. Matris, bir köşeli büyük parantez içinde satır ve sütunlara yazılı terimlerden meydana gelen bir tablodur. Pazar potansiyeli, belirli bir pazarda bir mal yahut hizmete karşı mevcut olan yahut potansiyel taleptir. Menü kalemi ise, menüde yer alan her bir öge için kullanılan kavramdır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İş yerinde çalışanların tam kadro listesinin menü muhteviyatında bulunması söz konusu değildir. Doğru yanıt D'dir.