Menü Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Ziyafet bilişim sistemleri seminer, konferans, toplantı, düğün, davet ve kokteyl gibi organizasyonlarla ilgili rezervasyonlar başta olmak üzere tüm işlemleri hızlı ve hatasız yapabilme olanağı sunmaktadır. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Kaliforniya Menü Kaliforniya’da ortaya çıktığından dolayı bu ismi almıştır. Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. Kaliforniya menüler, gün boyu açık (24 saat) restoranlarda uygulanan bir menü türüdür. Özellikle ev dışı yiyecek ve içecek harcamalarının yüksek olduğu Kuzey Amerika ülkelerinde, büyük oranda Amerika Birleşik Devletleri’nde karşılaşılabilecek bu menü türünü sıkça kullanan restoranlar bulunmaktadır. Kaliforniya menü sunan restoranlarda her öğünü içeren menüler ayrı ayrı bulunur. Ancak özelliği gereği bu restoranları talep edenler, günün farklı saatlerinde çalışan işçiler veya havaalanı ve liman gibi trafiğin yoğun olduğu bölgelere yakın olan yerleşimlerde bulunan kişilerdir. Örneğin gece vardiyasında çalışan bir işçi için akşam 22.00, sabah kahvaltısı gibi günün ilk öğünüdür. O saatte, alternatifler arasında yer alan uygun restoranlara gidilerek dengeli beslenme sağlanabilir.

Yanıt Açıklaması: Doğru yanıt B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Dünyada yetiştirilen transgenik bitkilerin %54’ünü soya, %28’ini mısır, %9’unu pamuk, %9’unu kanola ve %1’den azını da patates, bal kabağı ve papaya oluşturmaktadır. Üretilmesi planlananlar: pancar, pirinç, buğday, ayçiçeği, şeker kamışı, biber, tatlı patates, muz, kassava, yonca, elma, marul, nohut, mercimektir.

Yanıt Açıklaması: İlk olarak Kasavana ve Smith tarafından geliştirilen menü mühendisliği, menüdeki ürünleri performanslarına ve katkı paylarına göre değerlendiren bir analiz yöntemi olarak ele alınmaktadır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İşletmede gelir getiren her türlü birime satış noktası adı verilir. Bilgisayarlı Satış Noktası Sistemleri, İngilizce point of sale ifadesinin kısaltmasından türetilmiş POS sistemleridir.

Yanıt Açıklaması: Beslenmede temel amaç bireylerin yaşına, cinsiyetine ve içinde bulunduğu fizyolojik duruma göre (gebelik, emziklilik, hastalık, çocuk vb.) gereksinimi olan enerji ve besin ögelerini vücuda almaktır. Buna “yeterli ve dengeli beslenme” denilmektedir. Besinlerde bulunan besin ögelerinin türleri ve miktarları farklılıklar göstermektedir. Örneğin süt kalsiyum yönünden zenginken elma, portakal, mandalina vb. C vitamini yönünden zengindir.

Yanıt Açıklaması: Bir ürünü satın almanın maliyeti kısmen veya tamamen bir başkası tarafından karşılandığında tüketicilerin fiyata duyarlılıkları azalmaktadır. Söz gelimi, şirketi adına seyahat eden bir yöneticinin yeme-içme masrafları tamamen çalıştığı işletme tarafından karşılandığında fiyata karşı daha az duyarlı olması beklenebilir.

Yanıt Açıklaması: Fiyat pazarlama ve satış aracı olarak etkin bir şekilde kullanılmak istendiğinde fiyat ile tüketici davranışı arasındaki ilişkilerin iyi anlaşılmış olması gerekmektedir. Fiyat, yiyecek çeşitliliği ve kalitesi; konum; servis kalitesi ve atmosfer gibi restoran tüketicilerinin satın alma davranışını etkileyebilen başlıca restoran niteliklerinden biridir.

Yanıt Açıklaması: Menüyü oluşturan aşçılar, dengeli beslenme konusuna özen göstermelidir. Menü kalemlerinde besin değerlerinden bahsedilerek kişilere tercihlerinde kolaylık sağlanabilir. Örneğin menüde, yemeklerin kalorileri belirtilebilir. bu sayede popülaritesi az olan kalemlerin sağlık unsuru gözetilerek belli gruplar tarafından daha fazla talep edilmesi sağlanabilir. Menüler planlanırken gıdaların mevsimsel özellikleri dikkate alınmalıdır. Menü planlaması yapılırken menünün hitap ettiği öğünde organizmanın ihtiyaç duyduğu besin maddelerini içermesi gerekmektedir. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Ziyafet (banket) Bilişim Sistemleri konferans, toplantı, düğün gibi organizasyonların başarılı bir şekilde yürütülmesi ve hatasız yönetilmesi için geliştirilmiş bilgi sistemleridir.

Yanıt Açıklaması: En uygun ve etkin menü yapısını ortaya çıkarmak amacına yönelik bir yönetim tekniği olan menü mühendisliği analizi sonucuna bağlı olarak menüde aşağıdaki pazarlama elemanlarıyla değişiklikler yapılabilmektedir: Ürün: Yiyecek ve içecekler eklenir, çıkarılır veya değiştirilir. Fiyat: Fiyatlar ya da maliyetler değişir. Promosyon: Yiyecek ve içecekler, promosyon kampanyaları veya reklamlarla desteklenir. Yer: Yiyecek ve içecekler servis arabası ve paket servisi gibi alternatif dağıtım kanallarıyla müşteriye ulaştırılabilir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Gerçek maliyet üzerinden menü fiyatının hesaplanabilmesi için elde bulunması gereken veriler şunlardır: • Yemeğin standart reçete maliyeti • Yemeğin iş gücü maliyeti • Yemek başına düşen genel giderler • İşletmenin kârlılık hedefi

Yanıt Açıklaması: Menü kalemi, menüde yer alan her bir öge için kullanılan kavramdır. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Nesnel Fiyatlama Yöntemleri;Yiyecek malzeme maliyetine göre, Birincil maliyete göre,Gerçek maliyete göredir.

Yanıt Açıklaması: Adisyon masaya göre açılabildiği gibi isme göre de açılabilmektedir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Fiyat yiyecek ve içecek işletmesi ile müşterileri arasında bir iletişim işlevi görmektedir. Fiyat, menü kalemlerinin (restoranın menüsünde yer alan yiyecek ve içecekler) isimleri ve tanımlamaları (içeriği, yapılışı ve sunumu ile ilgili kısa bilgiler) ile birlikte menü kartından alınabilecek iki önemli enformasyon türünden biridir. Tüketiciler menü fiyatlarına bakarak alacakları hizmetin kalitesi ile ilgili beklenti geliştirebilirler. Fiyat deneyim öncesi gözlemlenebilecek bir faktör olarak restoranın konuklarına sunacağı yiyeceğin, hizmetin ve atmosferin kalitesi ile ilgili ön bilgi sağlamaktadır. Fiyatın beklenenden yüksek ya da düşük olmasına göre tüketiciler alacakları hizmetten yüksek ya da düşük düzeyde beklentiler geliştirebilmektedir. Fiyat işletmelerin kârlılığının da en önemli belirleyicilerinden biridir.

Yanıt Açıklaması: Kimilerine göre füzyon mutfağı son dönemlerde yemeğin, yiyeceğin küreselleşmesinden kaynaklanmaktadır. Gelişen teknoloji ve bilişim sayesinde insanlar dünyanın çeşitli yerlerine kolaylıkla seyahat edebilmekte, dünyanın çeşitli yerlerindeki endemik ürünlerin taşınmasının kolay olması, İnternet ortamında insanların farklı kültürlerdeki yiyecek ve bunların pişirme yöntemlerine kolay ulaşması, televizyonlarda şeflerin farklılık, yenilik adına dünyanın farklı ülke mutfaklarına ait pişirme yöntemlerini yerel malzemelere uygulaması gibi pek çok nedenden dolayı mutfak kültürü küreselleşmiş ve yeni bir mutfak akımının zeminini oluşturmuştur.

Yanıt Açıklaması: Minibarda bulunan içeceklerin ödenmeyen ücretlerinden doğan zararı en düşük seviyelere indiren bilişim sistemi Minibar bilişim sistemleridir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Stok Kontrol Bilişim Sistemleri, satın alınan malzemeleri listeleyerek, gereksiz malzemelerin stokta bekletilmesini önleyip maliyet tasarrufu sağlar. Doğru cevap C'dir.