Menü Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Bir menü ögesinin hem müşteriler hem de işletme sahibi tarafından çok iyi olmasının iki kriteri bulunmaktadır. Bu kriterler popülerlik ve kârlılıktır. Popülerlikten kastedilen bir menü ögesinin müşteriler tarafından sıklıkla sipariş edilmesi, kârlı bir menü ögesi ise yüksek katkı payı sağlayan üründür.

Yanıt Açıklaması: Bar Bilişim Sistemleri çoklu dil desteği sayesinde özellikle turistik işletmelerde müşterilere kendi dillerinde hesap çıktısı oluşturabilmektedir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Detaylı Tarif Yönetimi: 1. Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri verir. 2. Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlar. 3. Hazırlık ve servis talimatlarını destekler. 4. Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Teknolojik gelişmelerden restoranlar önemli oranda yararlanmaktadır. İşletme özellikleri nasıl olursa olsun bu işletmelerde bilişim teknolojileri ve sistemleri hizmet kalitesini yükseltmek ve iş süreçlerini kolaylaştırmak amacıyla kullanılmaktadır. İşletmeler her zaman en az maliyetle en çok geliri ve verimi elde etmeyi hedefler. Günümüzde işletmeler için geliştirilmiş, maliyetleri hesaplamada kullanılan, pos, muhasebe ve satış birimleriyle bütünleşik çalışabilen, stok ve maliyet kontrolünü sağlayan yazılımlar restoran işletmelerinde giderek yaygın bir şekilde kullanılmaya başlamıştır. İşletmenin çalışma sürecinde yer alan satın alma, depolama, depodan çıkış, üretim, satış ve sonrasında muhasebe işlemlerinin hepsi bu yazılımlar aracılığıyla eskiye oranla çok daha hızlı ve hatasız bir şekilde yapılabilmektedir. Restoran içi süreçte masa rezervasyonu, konuk karşılama, yer gösterimi, siparişlerin alınması, hesap alma ve uğurlama şeklindeki hizmet döngüsü restoran bilişim sistemleri sayesinde kesintisiz şekilde devam edebilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Vegan beslenme tarzını benimseyenlere göre vegan yaşam tarzı; yaşadıkları çevredeki bütün canlılara ellerinden geldiğince en az zararı vererek, hayvan türlerini ve başkalarını incitecek davranışlardan kaçınarak, hayvanlara acı ve zulüm çektirecek hareketlerden uzak durarak yaşamaktır.

Yanıt Açıklaması: Fiyat-değer ilişkisi; menü fiyatları tüketicilerin restoranlarda yaşadıkları deneyim için katlandıkları fedakârlığın parasal ifadesi olarak düşünülebileceğinden konukların değer algılamasının da önemli bir belirleyicisi olarak kabul edilmektedir. Daha yalın bir ifade ile ödediği fiyatın karşılığında iyi bir hizmet aldığını düşünen restoran konuklarının değer algılamaları da olumlu olabilmektedir. Bunun aksine konuklar aldıkları hizmetin kalitesi ile ilgili olumsuz bir algılamaya sahip olduklarında restoranda ödedikleri fiyatı gerçekte olduğundan çok daha yüksekmiş gibi hatırlamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Restoranlarda alınan siparişler mutfağa yazılı mesaj olarak mutfak yazıcısı aracılığıyla iletilir, siparişe daha sonra ilaveler yapılabilir. Bir sipariş iptali söz konusu ise iptale ilişkin tüm bilgilere ulaşılabilir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Fiyat işletmelerin kârlılığının da en önemli belirleyicilerinden biridir. Aslında yiyecek ve içecek işletmeleri için kârı artırmanın iki temel yolu bulunmaktadır. Bunlardan biri ürün ve hizmet satışını etkili bir şekilde gerçekleştirmek, diğeri ise ürün ve hizmetlerin en uygun şekilde fiyatlandırılmasıdır.

Yanıt Açıklaması: Menü kartı üzerinde fiyat ve ürün bilgisinin (yemeğin ismi ve içeriği ile ilgili olarak menü kartında sunulan bilgi) birbirlerine göre nerede konumlandırılacağını belirlemede önemlidir. Daha açık bir ifade ile tüketici bir menü kartında yemeğin fiyatını ilk gördüğünde ilk değerlendireceği bilgi fiyat olacaktır. Aksine ürün bilgisini ilk gördüğünde değerlendirmesini buna göre yapabilecektir. Şu halde, fiyat yerine ürün bilgisi vurgulanmak istendiğinde fiyat ürün bilgisinin sağına yazılabilir. Çünkü önce ürün bilgisini okuyacak olan tüketici ürünle ilgili bir algılama oluşturur ve ürünün fiyatını da bu algılamaya göre değerlendirme olanağına kavuşur.

Yanıt Açıklaması: Bir işletmede yer alan bilişim sistemleri 4 ana başlıktan oluşmaktadır.  Bunlar üretim, pazarlama, insan kaynakları ve finans ve muhasebe bilişim sistemleridir. Doğru yanıt C'dir.

Yanıt Açıklaması: Buğday, çavdar, arpa, yulaf vb. de bulunan glutene karşı bağışıklık sisteminin gösterdiği reaksiyon sonucunda ortaya çıkan ince bağırsak bozukluğuna çölyak hastalığı denilmektedir. Bu durumda buğday, çavdar, yulaf vb. den yapılan ekmek, bulgur, makarna, erişte, buğday unu ile yapılan yiyeceklerin hiçbiri yenmez. Pirinç buğdayın yerine kullanılmaktadır. Pirinç pilavı, pirinç çorbası, pirinçli dolmalar vb. tüketilebilir. Doğru yanıt A’dır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek ve içecek işletmesinde menü fiyatları çok yüksek belirlendiğinde satış miktarında düşme görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Füzyon kelime anlamı olarak birleştirme, eriyip kaynaştırma anlamlarına gelmektedir. Uluslararası literatürde fusion cuisine (füzyon mutfağı) olarak adlandırılan bu akım; farklı uluslara, değişik bölgelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluşan özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik olarak tanımlanmaktadır. Başka bir deyişle, füzyon mutfak; yaratıcı, pek çok bütün parçanın uyumlu bir şekilde bir araya getirildiği, yenilikçi, kültürel farklılıkların bir arada toplandığı, karıştırıldığı ve sunulduğu bir yöntem olarak tarif edilebilir.

Yanıt Açıklaması: Fiyat artışları yapılırken dikkat edilmesi gereken unsurlar; • Sık sipariş edilen yiyeceklerin fiyatlarındaki artışa tepki olarak müşteriler bir süre bu menü kaleminden sipariş vermek istemeyebilirler. • Yiyecek fiyatlarındaki genel artışa dayalı olarak yapılan fiyat artışlarına müşteriler daha hoşgörülü olabilirler. • Yöneticilerin bir kısmı fiyatını yükseltecekleri bir ürünü önce bir süre menüden çıkarırlar ve daha sonra yeni fiyatı ile birlikte yeniden menüye ekleyebilirler. Yemek yeni bir sunum, yeni bir içerik veya isimle menüye konursa fiyat değişimi daha az fark edilebilir. • Fiyatın neden değiştiğine (özellikle ekonomik veya politik krize bağlı maliyet artışları gibi açıklanabilir ve anlaşılabilir durumlarda) ilişkin bilgi masalara ya da müşterilerin görebileceği genel alanlara konan enformasyon kartları ile verilebilir. Şeklinde sıralanabilir.

Yanıt Açıklaması: Bilişim teknolojisi bilgi elde etmede kullanılacak sistemin tasarlanması, geliştirilmesi ve uygulanması için yararlanılan yazılım ve donanım olmak üzere teknolojik kaynaklar şeklinde tanımlanabilir.

Yanıt Açıklaması: Tanım aynen kaynak metinde geçtiği şekildedir. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Sıcak ordövrler iştah açıcı küçük sıcak yiyeceklerdir. Börekler, kroketler, sıcak kanepeler, tartoletler, küçük köfteler, sosis tava ve ciğer tava gibi yemekler bu grup içerisinde yer almaktadır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Stok Kontrol Bilişim Sistemleri, satın alınan malzemeleri listeleyerek, gereksiz malzemelerin stokta bekletilmesini önleyip maliyet tasarrufu sağlar. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Kontinental Kahvaltı: • Karışık ekmek sepeti • Reçel ya da bal • Tereyağı ya da margarin • Çay, kahve ya da kakao gibi içecekler

Yanıt Açıklaması: Menü dizaynı, menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanmasıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.