Menü Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Menülerin niteliğine göre içecek seçimleriyle ilgili sıralama aşağıda yer almaktadır: • Sert ve baharatlı peynirler kırmızı şaraplarla • Tatlılar ve meyveler ile tatlı şaraplar, şampanya veya köpüklü şaraplar • Kahveyle birlikte kanyak ve likörler • Krem peynirlerle beyaz ve roze şaraplar • Av hayvanlarıyla kırmızı şaraplar • Sığır, dana, koyun etleriyle kırmızı şaraplar • Tavuklu yemeklerle beyaz şaraplar • Hamur işi veya yumurtalı yemekler ile kırmızı şaraplar • Balık gibi deniz ürünleriyle beyaz roze şaraplar veya şampanyalar • Sıcak ordövrlerle beyaz, roze ya da kırmızı şaraplar • Soğuk ordövrlerle beyaz ve roze şaraplar ya da şampanya- köpüklü şaraplar, • Genel olarak beyaz etlerle beyaz, kırmızı etlerle kırmızı şaraplar servis edilmelidir.

Yanıt Açıklaması: Çölyak hastalarının buğday, çavdar, yulaf vb. den yapılan ekmek, bulgur, makarna, erişte, buğday unu ile yapılan yiyeceklerin hiçbirini yememesi gerekir.

Yanıt Açıklaması: Tek sayfalı bir menü kartında göz hareketi; ilk olarak sağ tarafın üst kısmına doğrudur. Yıldızların bu kısımda bulunması satışlarında artış sağlayacaktır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Finans ve muhasebe bilişim sistemleri de finansal işlemlerin iz­lenmesi ve diğer muhasebe konularındaki bilgilerin elde edilmesini sağlayan bilişim sis­temleridir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Satış analizleri ve satış araştırmaları pazarlama fonksiyonuyla ilişkilidir.

Yanıt Açıklaması: Bu piramide göre sağlıklı beslenme için süt ve süt ürünleri grubundan günde 2-3 porsiyon tüketilmelidir.

Yanıt Açıklaması: Paket siparişi yapan restoranlar için müşteri bilgileri ve takibi ile müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik özellikler restoran işletmelerindeki bilişim sistemlerine aittir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Performans Bilişim Sistemi bir işletmede yer alan bilişim sistemlerinden biri değildir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Genel anlamıyla menünün yeniden planlanarak oluşturulmasında kullanılan bir araç olan menü analizi, menüye eklenecek veya çıkartılacak yiyecek ve içeceklerle ilgili karar verilebilmesini sağlamaktadır. İlk olarak Kasavana ve Smith tarafından geliştirilen menü mühendisliği, menüdeki ürünleri performanslarına ve katkı paylarına göre değerlendiren bir analiz yöntemi olarak ele alınmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Muhasebe Bilişim Sistemleri, yönetim ve karar alma sürecinin tüm aşamaları için gerekli bilgi sistemini oluşturur. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Detaylı Tarif Yönetiminin işletmeye sağladığı yararlar şunlardır: 1. Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri verir. 2. Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlar. 3. Hazırlık ve servis talimatlarını destekler. 4. Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Bar bilişim sistemleri özellikle israfı önlemek, kayıp ve çalınmaları engellemek amacıyla geliştirilmişlerdir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Ziyafet Organizasyonları oldukça kapsamlı, uzman ekip ve ciddi hazırlık gerektiren faaliyetlerdir. Dolayısı ile genellikle Otel İşletmelerinde görülür. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Tüketicilerin organik ürün alırken mutlaka ürünlerin etiketine ve logosuna dikkat etmeleri gerekmektedir. 27676 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmeliğe göre organik tarımsal ürün veya organik tarımsal madde üreten ve satanlar; ambalajlarında belirli logo örneklerini kullanmak zorundadırlar. Üretimin niteliği, ebadı ve ambalajın türüne göre belirtilen logolardan biri kullanılabilmektedir. Logolarda yeşil, mavi, siyah ve beyaz renkler kullanılmaktadır. Kırmızı, organik ürün logolarında kullanılan bir renk değildir. Doğru yanıt B’dir.

Yanıt Açıklaması: Çarpan; yiyecek veya içeceğin satış fiyatının malzeme maliyetinin kaç katı olacağını gösteren bir katsayıdır.

Yanıt Açıklaması: Fiyat belirlemede maliyet çoğunlukla en önemli görülen faktör olabilmektedir. Ancak maliyetin yanı sıra bazen bundan da önemli olarak hedef pazardaki tüketicilerin istekleri, ödeme güçleri ve beklentileri ile rakiplerin fiyatlama uygulamaları göz önüne alınabilir.

Yanıt Açıklaması: Bu tür beslenmede günde ortalama 5-12 porsiyon tahıl tüketimi önerilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Besin intoleransı (duyarlılığı) bir bağışıklık sistemi tepkisinden ziyade bir sindirim sistemi tepkisidir. Besindeki bir maddenin kişinin sindirim sistemini tahriş etmesi veya kişinin besini sindirememesi ya da parçalayamaması sonucunda ortaya çıkmaktadır. Bu yönüyle besin alerjilerinden ayrılmaktadır. Bazı insanlar bazı besinleri tolere edememektedir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap B seçeneğidir. Zira, B seçeneğinde olumsuz bir durum tasvir edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Minibar bilişim sistemi ile minibar içindeki ürünlerin son kullanma tarihi manuel olarak değil otomatik olarak takip edilir. Doğru cevap D'dir.