Menü Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Verilenlerin hepsi işletmenin menü planlamasında etkilidir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Klasik Menü’nün oluşma eğilimi ilk olarak Fransa’da XIV. Louis’in tahta çıkmasıyla başlamıştır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: İşletmele­rin uzun dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları; • En düşük fiyatla mal arz etmek, • Pazara maksimum nüfuz edebilmek • U¨rünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek • Pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek • Fiyat liderliği yaratmaktır

Yanıt Açıklaması: Menü, sadece yiyeceklerin fiyatlarıyla birlikte sergilendiği bir liste değil aynı zamanda işletmenin maliyetlerini en aza indirerek kâr artırımına destek olacak bir maliyet kontrolü ve pazarlama aracıdır.

Yanıt Açıklaması: Menü kartının iyi bir şekilde hazırlanabilmesi, menünün hem iyi bir reklam aracı olarak kullanılabilmesi, hem satışları artırabilmesi hem de işletmenin kendini en iyi şekilde ifade edebilmesine yardımcı olmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Tüketici/müşteri açısından menünün planlanmasına etki eden faktörler; Besin gerekleri Beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri’ dir.

Yanıt Açıklaması: Katlamalı Menüler: Bu menüler üç eşit bölümün yatay ya da dikey olacak şekilde katlanmasıyla oluşturulan menülerdir. Diğer üç bölümlü menülerden farkı, mektup biçiminde yani katların birbirinin üzerine gelecek şekilde tasarlanmalarıdır. Bu tasarım, katlama biçimiyle oluşan altı bölümün de kullanılmasına olanak sağlar. Gerek yatay gerekse dikey biçimlerinde odak noktası orta bölümün ortasıdır. Müşteri orta bölümün ortasından başlayarak yukarı doğru menüyü takip eder.

Yanıt Açıklaması: Menü, bir öğünde belirli bir sıra dâhilinde servisi yapılan birbiriyle uyumlu yemek grubu olarak tanımlanabilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Meyve çeşitlerinden oluşan yemekler "FPML" harfleri ile kodlanmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Menüler öğünlere ve içeriklerine göre pek çok farklılık göstermektedir. Bazı işletmeler içeriğine ve sunulan müşteri kitlesine göre özel menüler sunmaktadır. Çocuk menüsü Tatlı ve dondurma menüsü içecek menüsü Ziyafet menüsü

Yanıt Açıklaması: C¸ocuk Menüsü Kartları: C¸ocuklar için özel olarak düzenlenmiş menü kartlarıdır. Bu menü kartları içerisinde çocukların dikkatini çekebilecek, tercih edecekleri yi­ yecek ve içecekler yer almaktadır. Bu menü kartları çocukların merakını uyandıra­ cak şekilde dizayn edilmektedir. C¸ocuk menüsü menü kartları içerisinde çocuklar için tercih edilebilecek yiyecek ve içeceklerin yanı sıra bazı ufak oyuncaklar, pro­ mosyonlar da yer alabilmektedir. C¸ocukların beslenmeleri ebeveynleri tarafından önemli olduğu için, çocuk menüsü kartları aynı zamanda çocukların besin ihtiya­cına göre de dizayn edilebilmektedir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: 4P uygulamasında olduğu gibi belirli bir süreç içerisinde yapılan analizlerin sonuçlarının da göz önüne alınmasıyla menüde bazı değişiklikler yapılabilmektedir. Bunlar ürün, fiyat, tutundurma ve yerdir.

Yanıt Açıklaması: Kırmızının iştah açıcı  etkisi vardır.

Yanıt Açıklaması: Bir tasarımda dikkat edilmesi gereken beş temel ilke şunlardır: • Denge: Tasarımda yer alan resim, grafik, fotoğraf gibi hareket unsurlarının tasarım alanındaki dağılımıdır. Başka bir ifadeyle bu dağılımın yatay ve dikey şekilde simetrik olarak yapılmasıdır. Her tasarım içinde bir hareket unsuru barındırır ancak bunlar bir tasarımın temelini oluşturmazlar. Bir menüde görsellere yer verilecekse sayfadaki dağılımlarına dikkat edilmelidir. • Orantı ve Görsel Hiyerarşi: Bir tasarımda ikiden fazla görsel unsura yer verildiğinde bu görsellerin boyutları açısından birbirleriyle ve tasarım düzlemiyle ilişkilendirilmeleri gerekir. Menünün boyutları ile menüde yer alacak resim, fotoğraf gibi görsellerin boyutları arasında orantı kurulmalı, tasarımda meydana gelecek tekdüzeliğin önüne geçilmelidir. Görsel hiyerarşide ise tasarımda yer alan görsel unsurların vurgulamak istediği mesaja dikkat edilerek bir ölçü geliştirilmelidir. Bir menüde en çok satış yapan ya da kârı en yüksek olan ürüne vurgu yapmak için görsel hiyerarşiden yararlanılmalıdır. • Devamlılık: Menüyü okuyan müşterinin bir unsurdan diğerine kesintisiz geçiş yapabilmesidir. Gözün izleme yönü soldan sağa ve yukarıdan aşağıya olacak şekildedir. Bu yüzden menüde yer alacak görsel unsurlar gözün normal hareketlerine uyacak şekilde yerleştirilmeli, algılama yönü dikkati dağıtmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Tek bir menü içinde devamlılık sağlanabildiği gibi birbirinden ayrı hazırlanmış menüler arasında da devamlılık sağlanabilir. • Vurgu: Menüde kullanılan görsellerin belli bir bölüme dikkat çekmesi istenebilir. Bu durumda ilgili görseli odak noktası hâline getirmek için o görsele vurgu yapılır. Bunun için görselin farklı şekillerde boyutlandırılması, farklı renk ve doku kullanımı ya da çizgi ve şekil kullanımı gibi vurgulama yöntemleri uygulanabilir. Burada önemli olan vurgusu yapılacak bölümün ya da yemeğin işletmeye ve hedef kitlenin özelliklerine göre belirlenmiş olmasıdır. • Bütünlük: Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır. Bütünlük, menüyü oluşturan unsurların birbirleriyle olan ilişkilerinin belirlenmesidir. Bütünlük sağlamak adına menüde çok sayıda unsura yer vermek doğru değildir. Bütünlüğü oluşturacak ilişkinin kurulabilmesi için çerçeve, beyaz boşluk, eksen ve üç nokta yöntemlerinden yararlanılabilir

Yanıt Açıklaması: Menü aracılığıyla iletişim sürecinde; menü kapağı, metni, basım şekli, kullanılan renk, yiyecek ve içeceklerin menüdeki dizilimi yoluyla mesaj müşteriye aktarılır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Yönetim Süreçleri; Planlama Örgütleme Görevlendirme Yöneltme Koordinasyon Kontrol Değerlendirme Bu durumda doğru cevap "b" yani Amaç'tır.

Yanıt Açıklaması: Modern mutfağın felsefesi, kaliteli ürünler kullanarak ve fazla malzeme harcamadan lezzetli yemekler yaratmaktır. Modern menülerde soğuk mezeler, çorbalar, ara sıcaklar, ana yemekler, tatlı ve meyveler yer almaktadır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Bir yiyecek ve içecek işletmesinde, ister zincir bir işletme olsun isterse bağımsız bir işletme olarak faaliyetlerini yürütsün, planlama mutlaka üst yönetimden başlamalıdır. Bunların yanında etkin bir planlamayı etkileyen faktörler ise aşağıdaki unsurlardan oluşur: Bilgi İletişim Esneklik Uygulama

Yanıt Açıklaması: Verilen özellik kalabalık olmama ilkesine ait olduğundan doğru seçenek D'dir.

Yanıt Açıklaması: İyi planlanmış bir menü; Yemek artıklarının oluşmasını önler, Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar, Yeterli ve dengeli beslenme sağlar, Satın almayı kolaylaştırır, Hizmet verilen grubun doyumunu sağlar, Maliyeti kontrol altına alır.