Menü Yönetimi

Yanıt Açıklaması: California Menü Kartı (24 Saat): Alakart bir yiyecek ve içecek işletmesinin menü kartı gibi hazırlanmaktadır. Farkı ise kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerinin farklı gruplar ha^linde menü kartı içerisinde bulunmasıdır. Gün boyunca üç öğün sunan bu menüde kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği grupları içerisindeki yiyecek ve içecekler günün her saatinde satın alınabilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Standart Kahvaltı: En sade kahvaltı türüdür. Türkiye, Almanya, Fransa ve İsviçre’de en çok sunulan kahvaltı türüdür. • Ekmek (sandviç, tost gibi) • Reçel ya da marmelat • Tereyağı ya da margarin • Bal • Peynir ve zeytin • Kahve, çay ve süt gibi içecekler

Yanıt Açıklaması: Kaliforniya’da ortaya çıktığından dolayı bu ismi almıştır. Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir.

Yanıt Açıklaması: Soğuk ordövrler: Zeytinyağlı sebze yemekleri, sebze salataları, naturel istiridye, soğuk istakoz, havyar, kokteyl sosla hazırlanan yemekler, mayonezle hazırlanan salatalar, jöleler, yumurta dolması, soğuk etler-balıklar, soğuk kavun ve avokado gibi meyvelerdir.

Yanıt Açıklaması: Desert yemek sonunda yenen tatlıdır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Bir tasarımda ikiden fazla görsel unsura yer verildiğinde bu görsellerin boyutları açısından birbirleriyle ve tasarım düzlemiyle ilişkilendirilmeleri gerektiğini söyleyen temel ilke, orantı ve görsel hiyerarşi ilkesidir.

Yanıt Açıklaması: Ziyafet menüsü, iştahı açacak küçük porsiyonlu yiyecekler ile başlamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Çocuk menüsü çocukların dikkatini çekecek şekilde eğlenceli ve renkli olarak tasarlanmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Rotiler bütün veya büyük parçalar ha^linde fırında pişirilen et yemekleridir. Klasik menünün gerçek ana yemeğidir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Savoriler: Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklerdir. Bunlar; peynirli tartoletler, mini tostlar ve peynirli börekler, mini pateler ve peynir furlardır.

Yanıt Açıklaması: Bir menüde yer alan temel ögelere dikkat edilerek tasarım yapılmalıdır. Bunlar kapak, boyut, biçim, renk, yazı tipi, görsel ögeler, malzeme ve baskı, dizilim ve yemek uyumu ve menü dilidir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Menülerin hazırlanması ve doğru planlanması aşamasında ise bazı noktaların üzerinde önemle durulması gerekmektedir. A,B,D ve E seçenekleri bu noktalar arasında yer alırken, işletme çalışanlarının maddi durumunun bu noktalarla ilgisi olmadığından doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Menü kartının tasarımı bazı ilkelere dayanmaktadır: Sorumluluk İlkesi, Yaratıcılık İlkesi, Karalamama İlkesi, Materyal İlkesi, Renklendirme İlkesi, Sıra İlkesi, Adres İlkesi,  Gizliliği Koruma İlkesi, Ayrı Menü İlkesi, Alınabilme İlkesi, Değiştirme İlkesi, Tanıtma İlkesi, Kalabalık olmama ilkesi.

Yanıt Açıklaması: Bir yiyecek içecek işletmesinde müşteri kitlesine ya da sunum şekline göre ana menüden ayrı, özel olarak hazırlanan çocuk menüsü, dondurma menüsü, tatlı menüsü, içecek menüsü, ziyafet menüsü gibi menü tasarımları yer almaktadır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Günün Yemeği Kartları, alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarıdır. Bu menü kartları sık sık değişmektedir, esnek bir yapıya sahiptir. Doğru yanıt D’dir.

Yanıt Açıklaması: Amerikan Tipi Kahvaltı: • Karışık ekmek sepeti • Bal, reçel ve tereyağı • Taze yumurta • Taze portakal suyu ve greyfurt suyu • Taze meyve salatası ya da domates suyu • Çay, kahve ya da kakao gibi içecekler

Yanıt Açıklaması: İletişim bir mesaj alış verişi olarak ifade edilirken, pazarlama iletişimi özellikle hedef kitleye ulaşmada bir araç olarak karşımıza çıkmaktadır (Erdoğan, 2014: s.6). Pazarlama iletişimi müşteri ile işletme arasında oluşan bir sürekli diyalogdur. Çünkü pazarlama iletişimi bir yandan işletme mesajlarını müşterilere gönderirken öte yandan müşterilerden aldığı geri bildirimler ile ürün ve hizmet biçimini yeniden düzenlemektedir.

Yanıt Açıklaması: Bütünlük: Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır. Bütünlük, menüyü oluşturan unsurların birbirleriyle olan ilişkilerinin belirlenmesidir. Bütünlük sağlamak adına menüde çok sayıda unsura yer vermek doğru değildir. Bütünlüğü oluşturacak ilişkinin kurulabilmesi için çerçeve, beyaz boşluk, eksen ve üç nokta yöntemlerinden yararlanılabilir.

Yanıt Açıklaması: Belli bir üretimi en az maliyetle veya en yüksek üretimi en az maliyetle gerçekleştirme amacına ka^r maksimizasyonu adı verilir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Bir tasarımda dikkat edilmesi gereken beş temel ilke şunlardır: Denge,Orantı ve Görsel Hiyerarşi,Devamlılık,Vurgu ve Bütünlük Bu durumda doğru cevap "a" şıkkıdır.