Menü Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Menü fiyatlamada tüketici algılamaları şunlardır;Fiyat-Kalite İlişkisi,Fiyat-Değer İlişkisi,Toplam Algılanan Fiyat, Fiyat Esnekliği,Referans Fiyat,Karşılaştırma Güçlüğü, Harcama Etkisi,Paylaşılan Maliyet Etkisidir.

Yanıt Açıklaması: Popülarite, halk tarafından tutulma, sevilme, iyi tanınma ve ünlü olma anlamına gelen kavramdır. Menü mühendisliği uygulaması da menüde yer alan yiyecek ve içecek çeşitlerinin kârlılık ve popülaritesinin değerlendirilmesi temeline dayanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek ve içecek işletmeciliği alanında tüketicilerin menü fiyatları ile ilgili algılamalarını oluşturan belli başlı faktörler; Fiyat-Kalite İlişkisi, Fiyat-Değer İlişkisi, Toplam Algılanan Fiyat, Fiyat Esnekliği, Referans Fiyat, Karşılaştırma Güçlüğü, Harcama Etkisi, Paylaşılan Maliyet Etkisi ve Psikolojik Fiyatlama’dır.

Yanıt Açıklaması: Restoranlarda da sıklıkla kullanılan bu sistemler restoranların temel ihtiyacı olan adisyon ile müşteri siparişlerini almaya yardımcı olacak yazılım ve donanımların birlikte kullanımı ile gerçekleştirilir. Alınan siparişler mutfağa yazılı mesaj olarak mutfak yazıcısı aracılığıyla iletilir, siparişe daha sonra ilaveler yapılabilir. Bir sipariş iptali söz konusu ise iptale ilişkin tüm bilgilere ulaşılabilir. Her bir masanın toplam oturma süresi ile son sipariş süresi, bakiyesi ve hizmeti veren personel bilgilerine ulaşılabilir. Farklı ödeme tipleriyle hesap kapatabilme olanağı vardır. Bir vardiya sistemi uygulanacaksa bunun saatlerine uygun olacak şekilde sistem ayarlanabilir ve raporlama yapılabilir.

Yanıt Açıklaması: Yukarıdaki resimde bir restoran bilişim sistemine ait ana giriş ekranı görülmektedir. Bu ekranda masa numarasına ve müşteri (kuver) sayısına göre giriş yapılarak gerekli adisyon (çek) açma işlemi gerçekleştirilmektedir. Adisyon masaya göre açılabildiği gibi isme göre de açılabilmektedir. Yine ekran yardımıyla daha önce açılmış hesaplara ulaşmak ya da ilgili masaya ilave siparişte bulunmak, siparişleri yönetmek mümkün olmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Günlük alınması gereken besin gruplarının çoktan aza doğru sıralanması ile besin piramidi oluşturulmuştur. En fazla alınması gereken karbonhidratlar piramidin en geniş olan en altında yer alırken en az alınması önerilen şekerler ve yağlar ise en üstte yani piramidin en dar kısmında yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Maliyet kavramı, işletmenin faaliyetini gerçekleştirmek amacıyla gereksinim duyduğu mamul ve hizmetleri elde edebilmesi için harcadığı üretim faktörlerinin para ile ölçülen değeri şeklinde tanımlanmaktadır (Öncü, Çömlekçi ve Coşkun, 2010). En genel tanımıyla maliyet, “belirli bir amaca ulaşmak için katlanılan, parasal olarak ifade edilebilen ve bir değer birikiminin oluşmasına olanak veren fedakârlıkların toplamı” olarak da ifade edilmektedir (Altuğ, 2006; Gürsoy, 2009; Atmaca ve Yılmaz, 2011). Yiyecek ve içecek işletmeleri de birer üretim işletmesi olduğu için katlanılan tüm giderler maliyet olarak tanımlanabilir.

Yanıt Açıklaması: Yukarıda verilen bilgilerin hepsi restoran bilişim sistemlerinin faydaları arasında yer alır.

Yanıt Açıklaması: Sipariş modülü; sipariş, raporlar servis gibi bölümlerden oluşan, yeni sipariş oluşturma, takip etme gibi işlevleri olan, sonucunda muhasebe fişi oluşturulmayan bir modüldür. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Resepsiyon, Ön Kasa ve Santral Bilişim Sistemleri, rezervasyon depozitlerinin alınması, gi­riş yapan müşteriye oda hesabının açılması ve konaklama sırasında oluşan harcamaların kaydedilmesini sağlayan bilişim sistemleridir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Sorulan husus diğer 4 seçenekten ibarettir. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: Füzyon kelime anlamı olarak birleştirme, eriyip kaynaştırma anlamlarına gelmektedir. Uluslararası literatürde fusion cuisine (füzyon mutfağı) olarak adlandırılan bu akım; farklı uluslara, değişik bölgelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluşan özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik olarak tanımlanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: İnsört: Yaygın olarak kullanılan, broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen bir kapak tipidir. Tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği veya fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygundur. Bu kapaklar işletme sahibi tarafından basit bir tasarımla yazıcı yardımıyla basılabildiği gibi kapak tasarımı konusunda uzman bir firmadan da satın alınabilir. İnsört (insert) kelimesi araya eklemek, içine koymak, ilave sayfa ve ilan gibi anlamlarda kullanılan ingilizce bir kelimedir. Türkçede tam bir karşılığı kullanılmadığı için insört şeklinde ifade edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Yemeğin farklı uluslara ait mutfak teknikleri ile malzemelerinin tek bir tabakta birleştirilmesi ve tabakta tek bir ulusun mutfak kültürü özelliğinin ön plana çıkmaması füzyon mutfağın ayırt edici özelliğidir.

Yanıt Açıklaması: Buğday, çavdar, arpa, yulaf vb. de bulunan glutene karşı bağışıklık sisteminin gösterdiği reaksiyon sonucunda ortaya çıkan ince bağırsak bozukluğuna çölyak hastalığı denilmektedir. Seyrek de olsa bazı kişilerde özellikle de çocuklarda görülen otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığında, bağırsak çeperi, gıda alerjisi reaksiyonlarında olduğu gibi antikorlar tarafından değil, bağışıklık sistemindeki akyuvar hücreleri tarafından hasara uğramaktadır. Yine emilmeyen maddeler dışkı ile atıldığından ishal, bunun yanında mide bulantısı, gaz, yorgunluk, kabızlık, büyümede yavaşlama ve ciltte sorunlar görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Tarım ve Orman Bakanlığı organik tarımı “insan sağlığına ve çevreye zarar vermeyen ve üretimde kimyasal girdi kullanılmadan, üretimden tüketime kadar her aşaması kontrollü ve sertifikalı tarımsal üretim biçimi” şeklinde tanımlamakta, doğal dengeyi koruyarak hava ve su gibi yaşamsal kaynakların ve doğal hayatın korunmasını amaçlayan bir üretim yöntemi olduğunu belirtmektedir. Geleneksel tarım (konveksiyonel tarım), organik tarım faaliyetleri dışındaki tüm tarımsal faaliyetlerdir. Organik tarımda ürün yetiştirilmesi, toplanması, hasat, kesim, işleme, tasnif, ambalajlama, etiketleme, muhafaza, depolama, taşıma ile ürünün tüketiciye ulaşmasına kadar olan diğer tüm işlemlerde, kimyasal madde veya tarım ilacı kullanılmamaktadır. Böylece geleneksel tarım (konveksiyonel tarım) faaliyetlerinde tarım ilaçlarına daha sık maruz kalan üreticilerin ve daha genel olarak toplumun sağlığı korunmuş ve iyileştirilmiş olmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Cevap C seçeneğidir. Doğrudan bilgi sorusudur yoruma müsait değildir.

Yanıt Açıklaması: Menü'dür ve doğrudan kaynak metindeki tanımdır. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Satış hacmi performansının gücü ve yetersizliğinin detaylı şekilde incelenmesine satış analizi denilmektedir. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: Günlük alınması gereken besin gruplarının çoktan aza doğru sıralanması ile besin piramidi oluşturulmuştur. En fazla alınması gereken karbonhidratlar piramidin en geniş olan en altında yer alırken en az alınması önerilen şekerler ve yağlar ise en üstte yani piramidin en dar kısmında yer almaktadır.