İçecek Bilgisi

Yanıt Açıklaması: Kenya Kahvesi: Kenya Kahvesi güçlü aroması ve berraklığı ile tanınır. Asiditesi güçlü olan bu kahve; limon, böğürtlen, üzüm gibi birbirinden çok farklı ve keskin aromalara sahiptir.

Yanıt Açıklaması: Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler (Tebliğ No: 98 / 9)’e göre tonik içeceği; içilebilir özellikteki su, şeker, kinin ve/veya narincin, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılmış olan içecektir. Tek basına tüketimi çok fazla olmayan ve genellikle alkollü içkilere katılarak içilen tonik, litrede 85 mg’dan fazla kinin içermesi yasaklanmıştır. D

Yanıt Açıklaması: Salma (Daldırma) Yöntemiyle Demleme: Suda bekletme olarak da bilinen bu yöntem kahvenin sıcak su ile doğrudan temas ettirilmesine dayanır. French Press (cafetière) bu yöntemle kahve demlemeye verilebilecek en popüler örnektir.

Yanıt Açıklaması: Maden suyu çözünmüş hâlde mineral ve gaz içeren kaynak suları veya şifalı yer altı sularıdır. Gazozlar, diğer adıyla gazlı alkolsüz içecekler; su, seker, meyve esansı veya aroma, renklendirici ve kimyasal koruyucu katkı maddeleri ile üretilen ve karbondioksit ile yapay olarak gazlandırılmış içeceklerdir. Gazozlar yapılmalarında kullanılan spesifik maddelere göre dört sınıfa ayrılmaktadır. - Kola: Su, seker, kafein, kola cevizi yağı, diğer bileşenler ve katkı maddeleri eklenerek üretilen karbondioksit ile gazlandırılmış içeceklerdir. - Meyveli gazoz: İçerisinde meyve suyu, su, seker, diğer bileşenler ve katkı maddeleri bulunan, karbondioksit ile gazlandırılarak üretilmiş içeceklerdir. Yapımında kullanılan meyve suyuna göre portakallı gazoz, mandalinalı gazoz ve benzeri şekilde isimlendirilir. - Tonik: Su, seker, kinin, diğer bileşenler ve katkı maddeleri eklenerek üretilen karbondioksit ile gazlandırılmış içeceklerdir. Kinin gazozu olarak da bilinir. İçerisinde limon, greyfurt gibi özellikle turunçgillerden olan meyveler kullanılabilir. - Aromalı gazozlar: İçerisinde aroma maddeleri, seker, su ve diğer bileşenler ile katkı maddeleri bulunur. Yapılışında kullanılan aroma maddesine göre aromalı gazozlar üç çeşittir: Meyve, bitki ve karışık aromalı gazozlardır.

Yanıt Açıklaması: Çay yapraklarının protein içeriğinin solma esnasında azaldığı ve çayın hoş koku kazanmasına neden olan serbest amino asit kapsamlarının arttığı saptanmıştır. Yine siyah çayın hoş koku kazanmasına neden olan ketoasitleri ve mevalonik asitin soldurma anında oluştuğu saptanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Batı dillerinde “Spirits” olarak da ifade edilen distile içkiler kendi aralarında beyaz ve kahverengi içkiler olarak ikiye ayrılırlar. Beyaz distile içkiler; cin, votka, rom ve tekila; kahverengi distile içkiler ise viski ve konyak gibi türleri içermektedir. Beyaz distile içkiler çogunlukla renksizdirler. Tat olarak ise diger yüksek alkollü içkilere kıyasla daha hafif içimlidirler. Kahverengi distile içkiler genellikle içi yakılmıs mese fıçılarında dinlendirilirler. Bazen üretim sürecinde karamel ilave edilerek dinlendirildikleri de olur. Çoğunlukla koyu renkli olmalarının sebebi de mese fıçıları veya karamelin rengini vermesidir.

Yanıt Açıklaması: Kıvırma: Kıvırmanın temel amacı, soldurma işlemi sonrasında çay yapraklarının farklı makinelerde parçalanarak, ezilerek ve bükülerek bitki öz suyunu hücreden dışarı çıkarıp çay yapraklarının yüzeyine bulaştırmaktır. Kıvırma işlemiyle beraber çayda oksidasyon da başlamaktadır. Yaprak kıvrılırken aynı zamanda ağır ağır kıvrılıp parçalanmaktadır. Çay yapraklarının soldurulması ne kadar tek düze olursa, kıvırmadaki başarı da o kadar artmaktadır. Kurutma: Fermantasyon tamamlandığında çay yaprağında hâlen %45-50 oranında su oranı mevcuttur. Bu oran, kurutma işlemiyle %3-4 seviyelerine indirilmektedir. Kurutma işleminin amacı, çay yaprağını fırınlayarak oksidasyonu sonlandırmak, kazanılan özelliklerin yitirilmesine engel olmaktır. Bu da demleyip içtiğimiz çaya son şeklini vermek demektir. Soldurma: Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80 ´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine soldurma adı verilmektedir. Çay imalatındaki en önemli süreçlerden birisidir. Fermantasyon: Bu işlem, çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararmasıdır. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma oluşması sağlanmaktadır. Bu, çayın kalitesini belirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır. Tasnif ve paketleme: Kurutma işlemi tamamlandığında çay artık son aşamasını tamamlamış ve mamul hâline gelmiştir. Tasnif aşamasında fırından çıkan kuru çaylar elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılmaktadır. Ayrılan çaylar daha sonra her bir ürün için farklı miktarlarda harmanlanarak paketlenmeye hazır hâle getirilmektedir. Paketleme aşamasında tasnif edilen çaylar, farklı ebat ve ağırlıkta ambalajlanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Alkolsüz İçecekler Tebliği’ne göre; Meyveli içecek, - Aromalı içecek, - Meyveli şurup, - Aromalı şurup, - Meyveli içecek tozu, - Aromalı içecek tozu, - Meyveli doğal mineralli içecek, - Aromalı doğal mineralli içecek, - Yapay soda, - Kola, - Tonik ve - Aromalı su alkolsüz içecekler olarak sınıflandırılmaktadırlar.  Alkollü bir içecek türü olan meyveli likör ise bu içecekler arasında yer almaz

Yanıt Açıklaması: Cappuccino: Espresso, sıcak süt ve süt köpüğünden oluşan Türkiye’de de oldukça yaygın tüketilen bir kahvedir.

Yanıt Açıklaması: Glukuronolakton: Organizmada glikoz yakılımı sırasında oluşan bir karbonhidrattır. Enerji içeceklerindeki glukuronolakton miktarı da çok yüksektir. B grubu vitaminleri enerji metabolizmasında görev alırlar ve enerji oluşumuna yardım ederler. Yüksek dozda alınan Niasin (B3 Vitamini) yanma, kaşınma, kızarıklık gibi reaksiyonlara neden olmaktadır.

Yanıt Açıklaması: İlk yaş çay yaprağı hasadı ve kuru çay üretimi 1938 yılında gerçekleştirilmiştir. Türkiye’de çay tarımı ve sanayi faaliyetleri 1938-1948 yılları arasında Devlet Ziraat İşletmeleri Kurumu’nca, 1949-1973 yılları arasında ise Tekel Genel Müdürlüğü ve Tarım Bakanlığı işbirliği ile sürdürülmüştür.

Yanıt Açıklaması: Bazı alkolsüz içeceklerde, üretim teknolojisi gereğince çok düşük miktarlarda etil alkol bulunabilmektedir. Ancak bu etil alkolün, 3 g/l’den fazla olmaması gerektiği yasal olarak hükme bağlanmıştır. Bu miktar alkolsüz içecekler için belirlenen limitlerin çok altındadır.

Yanıt Açıklaması: Kolalı içeceklerde kafein oranı en çok 150 mg/l olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de üretilen alkollü içkilerden yurt dışına ihraç edilenlerde hem toplam miktar hem de toplam gelir açısından ilk sırada bira yer almaktadır. Türkiye en fazla bira ihracatını sırasıyla Irak, Azerbaycan ve KKTC’ye yapmıştır.

Yanıt Açıklaması: Orta Kavrulmuş Kahve; Genellikle 210-220°C arasında kavrulan kahve çekirdeklerinin yüzeyinde yağ bulunmaz.

Yanıt Açıklaması: Bazı alkolsüz içeceklerde, üretim teknolojisi gereğince çok düşük miktarda etil alkol bulunabilmektedir. Ancak bu etil alkolün, 3 g/l’den fazla olmaması gerektiği yasal olarak hükme bağlanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Filtreleme Yöntemiyle Demleme: Öğütülmüş kahvenin üstüne sıcak su dökülmesiyle elde edilen bu yöntemde posası filtrede kalan kahve aşağıdaki kaba süzülür. Konik veya kâğıt filtre kullanılan yöntemler, syphon (sifon) ve pour over yöntemleriyle hazırlanan kahveler filtreleme yöntemiyle kahve demleme için idealdir.

Yanıt Açıklaması: Dengeli bir aroması ve asidite oranı olan, kahve çekirdeklerinin üzerinde yağ bulunmayan 210 santigrat derecede kavrulan kahve türü American Roast’tır.

Yanıt Açıklaması: Enerji içeceği; bileşimindeki yararlanılabilir karbonhidrat içeriği nedeniyle insan vücuduna enerji sağlayan ve kafein, vitamin ve mineraller içeren ürünlerdir.

Yanıt Açıklaması: Kurutma: Fermantasyon tamamlandığında çay yaprağında hâlen %45-50 oranında su oranı mevcuttur. Bu oran, kurutma işlemiyle %3-4 seviyelerine indirilmektedir. Kurutma işleminin amacı, çay yaprağını fırınlayarak oksidasyonu sonlandırmak, kazanılan özelliklerin yitirilmesine engel olmaktır. Bu da demleyip içtiğimiz çaya son şeklini vermek demektir. Soldurma: Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80 ´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine soldurma adı verilmektedir. Çay imalatındaki en önemli süreçlerden birisidir. Kıvırma: Kıvırmanın temel amacı, soldurma işlemi sonrasında çay yapraklarının farklı makinelerde parçalanarak, ezilerek ve bükülerek bitki öz suyunu hücreden dışarı çıkarıp çay yapraklarının yüzeyine bulaştırmaktır. Kıvırma işlemiyle beraber çayda oksidasyon da başlamaktadır. Yaprak kıvrılırken aynı zamanda ağır ağır kıvrılıp parçalanmaktadır. Çay yapraklarının soldurulması ne kadar tek düze olursa, kıvırmadaki başarı da o kadar artmaktadır. Fermantasyon: Bu işlem, çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararmasıdır. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma oluşması sağlanmaktadır. Bu, çayın kalitesini belirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır. Tasnif ve paketleme: Kurutma işlemi tamamlandığında çay artık son aşamasını tamamlamış ve mamul hâline gelmiştir. Tasnif aşamasında fırından çıkan kuru çaylar elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılmaktadır. Ayrılan çaylar daha sonra her bir ürün için farklı miktarlarda harmanlanarak paketlenmeye hazır hâle getirilmektedir. Paketleme aşamasında tasnif edilen çaylar, farklı ebat ve ağırlıkta ambalajlanmaktadır.