İçecek Bilgisi

Yanıt Açıklaması: Coffea Arabica’nın ana yurdu Habeşistan (Etiyopya) dağlarıdır ve bu kahve türü dünya kahve üretiminde %70 oranında bir hacme sahiptir. Arap kahvesi olarak da bilinen kahve, aynı zamanda tarımı yapılan ilk kahve türüdür.

Yanıt Açıklaması: Esanslar (Aroma maddeleri); içeceğe karakteristik tat ve koku vermektedir. Gazlı içecek üretiminde kullanılan aroma maddeleri, içecek içerisinde iyi çözülebilir nitelikte olması ve içecek bileşenlerine karsı yapılarını koruması gerekmektedir. İçeceğin aroması içeceğin cinsine özgü kimliğinin belirlenmesini sağlamaktadır. Tüketicinin ilgisini çekme noktasında duyusal görünüşünün bir parçasıdır. Ürün çeşidine göre aroma maddesi farklılık göstermektedir.

Yanıt Açıklaması: Alkollü içecekler üretim yöntemlerine göre iki sınıfa ayrılmaktadır. Bira ve şarap mayalanmıs içkiler olarak kabul edilirken, rakı, votka, cin, viski, konyak, rom ve tekila gibi içkiler damıtılmıs içkiler olarak sınıflandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Adını Yemen’deki Moka limanından alan bir kahve çeşididir. Mocha’nın birçok çeşidi vardır. Mocha’da çikolata şurubu, tatlı kakao tozu, dövülmüş kakao kullanılabilir. Mocha koyu acı kakaolu veya sütlü çikolata içerebilir. Mocha genellikle cappuccino gibi üstüne süt köpüğü konularak servis edilir fakat bazen süt köpüğünün yerine krema kullanılabilir. Genellikle tarçın ve kakao tozu ile süslendirilir.

Yanıt Açıklaması: Viski; arpa, çavdar, mısır, buğday, yulaf ve benzeri nişasta ve şeker oranı yüksek tahılların mayalanma işleminden sonra damıtılmasıyla elde edilen yüksek alkollü bir içkidir. Cin; arpa, mısır, çavdar, ardıç tohumlarının damıtılması sonucunda elde edilen renksiz, pürüzsüz, yoğun aromalı ve yüksek alkollü bir içkidir. Rom; şeker kamışı sırası ya da şeker kamışı melasının önce mayalanması ve daha sonra da damıtılması sonucunda elde edilen yüksek alkollü bir içkidir. Brendi; şarabın veya fermente edilmiş meyve özlerinin damıtılması ile üretilen yüksek alkollü içkilerdir. Votka ise, arpa, çavdar, patates, soya, mısır ve buğday gibi çeşitli tahıllardan üretilen renksiz, kokusuz, yüksek alkollü bir içkidir.

Yanıt Açıklaması: Kahve ağacı ekimi yapıldıktan sonra yaklaşık olarak üç yıl sonra meyve vermeye başlamaktadır. Bir kahve ağacının ortalama ömrü 30 ile 40 yıl arasında değismektedir. Sekiz ile onikinci yıllar kahve ağacı için en verimli dönemdir. Bu dönemde kahve ağacından yılda yaklaşık olarak bir kilo kahve elde edilmektedir. Bol yağıslı bölgeleri ve nemli ortamı seven kahve ağacı, yılda iki ya da üç kez beyaz renkli çiçekler açar. Bu çiçekler zamanla meyveye dönüşür. Ağacın meyvesi yeşilimsi ya da sarı renkte olup olgunlaşınca kırmızıya döner ve kahve ağacının meyveleri olgunlaşmak için dokuz aylık bir süreye ihtiyaç duyarlar. Bu bilgiler dahilinde meyvelerin olgunlaşması dört ay değildir

Yanıt Açıklaması: Hindistan, Sri Lanka, Kenya ve Türkiye’de bulunan tür olan siyah çay dünyada en fazla üretilen çay çeşididir. Dünya çay üretiminin yaklasık %22’sini oluşturan yeşil çay en çok Çin, Japonya ve Vietnam’da yetişmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kaliteli çay içmenin ilk şartı, elbette kaliteli çay kullanmaktır. Demlemenin öncesinde kullanılan malzemeler ve çayın saklanma koşulları da çayın tadını etkileyen faktörler arasında yer almaktadır. Suyun taze ve yumuşak olması, mineral ve oksijen oranının zengin olması lezzeti artıracaktır.Çayı bekletilmiş ya da daha önceden kaynatılıp soğutulmuş suyla asla demlememek gerekmektedir

Yanıt Açıklaması: Meyve aromalı gazozlar; meyve suyu, püresi ya da bunların konsantresinin içilebilir özellikteki su, şeker, izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre gazlı olarak hazırlanan alkolsüz içeceklerdir. Meyveli gazoz, içerisinde en az yüzde 6 meyve suyu ve yüzde 7 şeker (sakaroz) içermelidir.

Yanıt Açıklaması: Sıcak alkolsüz içecekler arasında çay, kahve çeşitleri, ıhlamur, adaçayı vb. bitki çayları, elma, limon vb. meyve çayları, kakao, salep ve sıcak çikolata sayılabilir. Soğuk alkolsüz içecekler arasında ise su, maden suyu, meyve suyu, kola ve gazoz gibi gazlı içecekler, buzlu çay, ayran, şalgam suyu, şerbet, enerji içeceği ve limonata gibi çeşitler sayılabilir.

Yanıt Açıklaması: Başlıca geleneksel Türk içecekleri şunlardır: Ayran, boza, kefir, şalgam suyu ve şerbet.

Yanıt Açıklaması: Sekiz ile on ikinci yıllar kahve ağacı için en verimli dönemdir. Bu dönemde kahve ağacından yılda yaklaşık olarak bir kilo kahve elde edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Çay için kesin olan Çin’in çayın ana vatanı olduğudur.

Yanıt Açıklaması: Çayın bileşimindeki maddelerin antioksidan, antikarsinojenik, antiinflamatuvar ve güneş ışınlarına karşı koruyucu özelliklerinin olduğu anlaşılması ile birlikte konu hakkında çeşitli araştırmalar yapılmaya başlanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de ilk çay yetiştirme denemeleri 1787’de Japonya’dan getirilen çay tohumlarının Bursa ilinde ekilmesi ancak ekolojik özelliklerin çay yetiştiriciliği için uygun olmaması nedeniyle başarısızlık ile sonuçlanmıştır. Ancak ilk yaş çay yaprağı hasadı ve kuru çay üretimi 1938 yılında gerçeklestirilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Yaklaşık 20 kg ürün alan plastik kasalarda meyvelerin taşınmasının amacı gerek fiziksel darbelerden ürünü korumak gerekir.

Yanıt Açıklaması: Siyah çay : Kişi başına tüketimde birinci olan ülkemizde en popüler çay çeşididir. Çay yaprakları toplanır, soldurma, kesme gibi işlemlerden sonra kararması beklenir. Son olarak, kurutulup sınıflandırılarak çay harmanlanmasına hazır hâle getirilmektedir. Yeşil çay : Asya’nın temel besin maddelerinden biri olan ve çay yaprağının daha küçük bir türü ile hazırlanan yeşil çay, günümüzde Batı dünyasında oldukça benimsenmiştir. Üretim adımları siyah çaya kıyasla daha farklıdır ve kararma (oksidasyon) sürecinden geçmemektedir. English breakfast: İngilizler’in damak tadında olan bir harmandır. Her zaman Assam ve Seylan çaylarının harmanlanmasıyla elde edilir. White tea (beyaz çay): Beyaz çayın başlıca bulunduğu yerler Çin’in güneyindeki Fujian’ın dağlık bölgeleridir. Yaprakları açık havada yavaş ve hafifçe buğulanmıştır ve oldukça dikkatli bir şekilde muhafaza edilmelidir. Sadece tomurcuk (gümüş iğne) ve en üstteki iki yaprak toplanmaktadır. Tanen ve kafein miktarı çok düşüktür. Hazelbank: Hindistan’ın Assam bölgesindeki canlı küçük bahçelerde yetiştirilen bu ürünler dünyanın en iyi çaylarından biridir. Ünlü sosyal hizmetli Dr. Mead’ın kız kardeşi Hazel’den sonra bu ismi almıştır. Hazelbank’ın büyüklüğü, şekli ve dolgunluğu onun ticari çaylar arasında favori olmasını sağlamıştır.

Yanıt Açıklaması: 1686’da Francesco Procopio adlı bir şef, meşhur Café Procope’yi açarak dondurma, çikolata ve kahve satmaya baslar.

Yanıt Açıklaması: Kahve bitkisi Ekvatora yakın bölgelerde kahve kemeri (coffee belt) olarak adlandırılan alanda yetiştirilen beyaz çiçekli ve yasemin gibi hoş kokulu bir bitkidir.

Yanıt Açıklaması: Americano: Bir shot espresso ve üzerine sıcak su eklenerek hazırlanan kahvedir. 30 ml. espresso üzerine yaklaşık olarak 470 ml su eklenir.