İçecek Bilgisi

Yanıt Açıklaması: Şarap ihracatında ilk sırada yer alan ülke % 30,9’luk pay ile Fransa’dır.

Yanıt Açıklaması: Meyve sularının şeker içeriği meyveye göre değişmektedir. Örneğin elma suyu yüzde 12–14, vişne yüzde 14, nar yüzde 15 ve portakal yüzde 12 şeker içerir. Geri kalan miktar sudur.

Yanıt Açıklaması: Meyve suyuna, konsantreden hazırlanmış olsa bile aynı anda şeker ve asit katılması yasaktır.

Yanıt Açıklaması: Yumuşak ve fındık aromalı bir tadı olan Liberica kahvesi, genellikle kahve harmanlarında kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Islak işleme; kahve meyvelerinin su dolu tanklara konulduğu bir yöntemdir. Olgun çekirdekler suyun dibine batarken bozuk veya ham çekirdekler suyun üzerine çıkmaktadır. Meyvenin etli kısmı pulper (küspe) makinelerinde çekirdekten ayrılır. Fermantasyon (mayalanma) tanklarına alınan çekirdeklerin 12 ila 36 saat arasında fermante olması beklenir.

Yanıt Açıklaması: Latte: Bir espresso shot’ın üzerine üç ya da bas oranda eklenen buharlaşmış sütle hazırlanan kahve çeşididir. Fincanların üstündeki köpüğü çeşitli şekillerle süslemek latte art olarak adlandırılır. Latte benzeri kahveler aslında pek çok Avrupa ülkesinde değişik adlarla yaygındır. Fransa’da café au lait, İspanya’da café con leche, Polonya’da kawa biala, Almanya’da milchkaiee, Avusturya’da grosser brauner, Hollanda’da koiie verkeerd, Portekiz’de ise café com leite olarak bilinir.

Yanıt Açıklaması: Uygun şek­ilde hasat ed­ilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80´­ini­ oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesi­ne kadar ­ind­irgenmesi­ işlem­ine soldurma adı verilmekted­ir.

Yanıt Açıklaması: İçecekler her insan tarafından mutlaka tüketilmesi gereken, insan sağlığı için gerekli sıvı besinlerdir. Sıvı, yani içecek tüketmemek, insanlarda dehidrasyona bağlı olarak sağlık sorunlarına ve sonunda ölüme yol açabilir. Her insanın mutlaka fiziksel ihtiyacı doğrultusunda belli bir miktar içeceği düzenli bir şekilde tüketmesi gerekmektedir.

Yanıt Açıklaması: Sencha: Uzun, düz yaprakları olan Japonya’daki en popüler çay çeşididir. Japon Sencha’sı taze hafif tatlı bir tada sahipken Çin Sencha’sı taze esrarı anımsatan ve oldukça aromatik bir lezzettedir. Gyokuro: Çok özel bir Japon çayıdır. İnce çiğ damlası olarak bilinen özel bir çaydır. Tanin miktarını azaltmak ve kafein miktarını arttırmak için hasat öncesi bu bitkiler pirinç hasırlar veya folyo ile gölgelik yapılarak ışıktan korunur. Matcha: Yeşil toz hâline getirilmiş Japon çaylarıdır, Japonlar genelde bu çayı törenlerde kullanmaktadır. Kamairicha: Sencha çayından farkı üretim aşamasında yapraklar sıcak su buharı ile değil fırında şok soldurmaya tabi tutulmuş olmalarıdır. Bancha: Japonya’da bulunan bir çeşit yöresel çaydır. Bu çay Sencha’nın üretimi esnasında meydana gelmiştir ve iri tanelidir, kafein miktarı az, tanin miktarı bakımından zengindir.

Yanıt Açıklaması: Fermantasyon: Bu işlem, çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararmasıdır. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma oluşması sağlanmaktadır. Bu, çayın kalitesini belirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır. Tasnif ve paketleme: Kurutma işlemi tamamlandığında çay artık son aşamasını tamamlamış ve mamul hâline gelmiştir. Tasnif aşamasında fırından çıkan kuru çaylar elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılmaktadır. Ayrılan çaylar daha sonra her bir ürün için farklı miktarlarda harmanlanarak paketlenmeye hazır hâle getirilmektedir. Paketleme aşamasında tasnif edilen çaylar, farklı ebat ve ağırlıkta ambalajlanmaktadır. Kurutma: Fermantasyon tamamlandığında çay yaprağında hâlen %45-50 oranında su oranı mevcuttur. Bu oran, kurutma işlemiyle %3-4 seviyelerine indirilmektedir. Kurutma işleminin amacı, çay yaprağını fırınlayarak oksidasyonu sonlandırmak, kazanılan özelliklerin yitirilmesine engel olmaktır. Bu da demleyip içtiğimiz çaya son şeklini vermek demektir. Soldurma: Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80 ´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine soldurma adı verilmektedir. Çay imalatındaki en önemli süreçlerden birisidir. Kıvırma: Kıvırmanın temel amacı, soldurma işlemi sonrasında çay yapraklarının farklı makinelerde parçalanarak, ezilerek ve bükülerek bitki öz suyunu hücreden dışarı çıkarıp çay yapraklarının yüzeyine bulaştırmaktır. Kıvırma işlemiyle beraber çayda oksidasyon da başlamaktadır. Yaprak kıvrılırken aynı zamanda ağır ağır kıvrılıp parçalanmaktadır. Çay yapraklarının soldurulması ne kadar tek düze olursa, kıvırmadaki başarı da o kadar artmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de yıllık kişi başına otuz litrenin üzerinde gazlı içecek tüketilmektedir. Bu oranı diğer dünya ülkelerinin gazlı içecek tüketimi ile kıyaslandığında, Türkiye’nin gazlı içecek tüketiminin düşük olduğu ortaya çıkmaktadır.

Yanıt Açıklaması: İçecekler biyolojik gereklilikler dışında, keyif alma, haz ve eğlence amacıyla da tüketilebilirler. Gerek alkollü gerek alkolsüz içecekler, yemekten önce, sonra veya yemek sırasında, hazmı kolaylaştırmak, yemeğin lezzetini arttırmak gibi çeşitli amaçlarla tüketilebilir.

Yanıt Açıklaması: Taurin: Enerji içecekleri, yüksek oranda taurin içermektedir (~4000mg/L). Merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan bir amino asittir. Vücutta, doğal olarak alınan protein kaynaklarının metabolizması sonrasında üretilir. Enerji içeceklerindeki taurin doğal değildir ve miktarı çok yüksektir.

Yanıt Açıklaması: Çay, işlem görmüş çay bitkisi yapraklarının, kaynatılarak veya haşlanarak sıcak su içinde demlenmesi ile hazırlanan bir içecektir. Çay bitkisi subtropikal iklim özelliklerinin görüldüğü yerlerde yetişmektedir. Buna göre çay yetiştirmeye elverişli yerlerde yıl boyu ortalama sıcaklığın 15-20 derece aralığında olması, sürekli yağmur yağması ve bu yerlerin deniz seviyesinden yüksekte yer alması gereklidir.

Yanıt Açıklaması: Kurutma: Kıvırma işleminden geçirilen çaylar, 70-75 kg’lık döner fırınlarda 110- 120°C sıcaklıkta 50-60 dakika süreyle kurutulmaktadırlar. Amaç, çaydaki nem oranını %-3-5 seviyelerine düşürmektir

Yanıt Açıklaması: II. Selim, III. Murat, IV. Murat ve III. Selim gibi padişahların tahta çıktıklarında yaptıkları ilk işlerden biri de meyhane ve kahvehane gibi halkın toplanma mekânlarının kapatılmasına yönelik emirler çıkarmak olur. Kahve tüketiminin yasaklanması ve kahvehanelerin kapatılmasına ilişkin en büyük girişim ise, IV. Murat (1623-1640) zamanında yaşanır. Bunun görünürdeki nedeni, kaynaklarda “harîk-i azîm” diye geçen büyük bir yangın vakıasına kahvehanenin birinin sebep olduğunun düşünülmesidir.

Yanıt Açıklaması: Russian coffee, filtre kahve ve votkanın bir araya gelmesiyle oluşur.

Yanıt Açıklaması: Matcha: Yeşil toz hâline getirilmiş Japon çaylarıdır, Japonlar genelde bu çayı törenlerde kullanmaktadır. Gyokuro: Çok özel bir Japon çayıdır. İnce çiğ damlası olarak bilinen özel bir çaydır. Tanin miktarını azaltmak ve kafein miktarını arttırmak için hasat öncesi bu bitkiler pirinç hasırlar veya folyo ile gölgelik yapılarak ışıktan korunur. Sencha: Uzun, düz yaprakları olan Japonya’ daki en popüler çay çeşididir. Japon Sencha’sı taze hafif tatlı bir tada sahipken Çin Sencha’sı taze esrarı anımsatan ve oldukça aromatik bir lezzettedir. Kamairicha: Sencha çayından farkı üretim aşamasında yapraklar sıcak su buharı ile değil fırında şok soldurmaya tabi tutulmuş olmalarıdır. Bancha: Japonya’da bulunan bir çeşit yöresel çaydır. Bu çay Sencha’nın üretimi esnasında meydana gelmiştir ve iri tanelidir, kafein miktarı az, tanin miktarı bakımından zengindir.

Yanıt Açıklaması: Gazlı içeceklerde asit düzenleyicilerin ekstra köpürme, ağız hissi, aroma ve keskinlik sağladığı bilinmektedir. Asit düzenleyiciler yumuşatma gibi bir nitelik sağlamaz

Yanıt Açıklaması: Yeşil çay demlemek için demliğe yetecek kadar kaynatılmış su konulmaktadır. Üzerine her bir bardak sıcak su için yarım çay kasığı yeşil çay ilâve edilmekte, 2-3 dakika bekledikten sonra servis edilmektedir.