İçecek Bilgisi

Yanıt Açıklaması: Ayran Türklerin gelenekselleşmiş en eski içeceklerinden biridir.

Yanıt Açıklaması: Narince Tokat yöresinde yetişen ve ince kabuklu olmasına ragmen taşıma sırasında dayanıklı olan kaliteli beyaz scrap üretilen üzümdür.

Yanıt Açıklaması: Fermantasyon sıvısında bulunan şekerin, hücresel yapı ve diğer fermantasyon yan ürünleri oluşumu veya solunum ile yaklaşık %5’inin harcandığı kabul edilmektedir. Böylece şekerin en fazla %95’i alkol oluşumu için fermente edilmektedir. Uygulamada ayrıca teknolojik işlemler sırasında ortaya çıkan yöntemsel kayıplar da görülmektedir. Örneğin, nişastanın buharlanmasında veya selülozlu ham maddelerin hidrolizasyonu sırasında oluşan şekerlerin bir bölümü karamelleşme, melanoidin oluşumu vb. şeklinde kaybedilir.

Yanıt Açıklaması: Grappa Fransa’da “Marc”, Portekiz’de “Bagaceira”, Güney Afrika’da “Dop Brandy” olarak bilinen destile alkollü içkidir.

Yanıt Açıklaması: Sürekli çalışan sistemler araştırılmış ilk olarak Fransa’da 1813’te sürekli damıtma aygıtı yapılmış ve 1830’dan sonra da İngiltere’de kullanılmaya başlanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Armanyak üretim bölgesinde 10 farklı üzüm çeşidi bulunmakla birlikte, bunlardan sadece 4 çeşidi önem kazanmıştır. Armanyak üretiminde kullanılan üzüm çeşitleri ve kapladıkları alanlar şu şekildedir: - Ugni blanc : %75 - Baco 22 A          : %20 - Colombard : %4 - Folle blanche    : %1.

Yanıt Açıklaması: Ana vatanı Adana olan şalgam Adana ve Osmaniye başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Bitki, çiçek, meyve özleriyle bazı baharatların şeker ya da balla tatlandırılmasına şerbet denilmektedir .

Yanıt Açıklaması: Kurutma bira üretim aşamalarından biri değildir.

Yanıt Açıklaması: Bockbier: Dolgun yapıda, ekstraktı yüksek, hacmen % 6-7 alkol derecesine sahip, Almanya’da mayıs ayında, sonbaharda ve yılbaşı günlerinde üretilen mevsimsel bira tipidir.

Yanıt Açıklaması: Likörler çok eskiden beri bilinen alkollü içkilerdir. O dönemlerde çeşitli kokudaki bitkiler pekmezle ıslatılıp, bunlara şarap katıldıktan sonra bir çeşit likör üretildiği ve ilaç olarak yararlanıldığı bilinmektedir. Sonraları likör üretiminde kullanılmış bazı bitkilerin ot, kök, tohum ve meyvelerinden, bugün de ilaç olarak yararlanılmaktadır. Melek otu kökü (Angelica), karaman kimyonu (Corum carvi), kişniş otu (Coriandrum maculatum), limon ve portakal eteri yağları vb. bunlara örnek olarak verilebilir.

Yanıt Açıklaması: Şalgam turpgiller ailesine ait bir tür pancar ile yapılan, Çukurova’ya özgü bir içecektir.

Yanıt Açıklaması: “VSOP-Very Superior Old Pale (çok üstün eski damak)”: En az 4,5 yıl dinlendirilmelidir.

Yanıt Açıklaması: 1. Şarabı karaf adı verilen geniş yüzeyli, özel bir cam sürahiye aktarıp şarabın havalandırılmasını sağlamak.2. Zaman içinde şişe dibinde oluşan renk maddelerini şaraptan uzaklaştırmak. Bu işlemlere “Dekantasyon” denir ve bu amaçlara yönelik yapılır.

Yanıt Açıklaması: Ayran yapmak için gereken oranlar kitabın 92. sayfasındaki tabloda verilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Kaynatarak Demleme: Her ne kadar kaynatarak demleme denilse de aslında kahveyi bu yöntemle demlerken kaynamaya yakın bir noktada durmak gereklidir. Çünkü kahve kaynatılırsa içindeki uçucu yağ asitleri basta olmak üzere kahveye aromasını veren bazı maddeler kaybedilir. Türk Kahvesi bu usulle demlenen kahveye en iyi örnektir.

Yanıt Açıklaması: Almanların ünlü Lager birasının da kendine özgü özel bir hikâyesi bulunmaktadır. Almancada depolama anlamına gelen “lager” sözcüğünden türeyen altın sarısı renkteki özel bira 18. yüzyıla kadar kavrulmuş malt kullanılması nedeniyle birada oluşan koyu sarı renkten uzaklaşan öncü biradır.

Yanıt Açıklaması: üzümün sıkılması ile elde edilen geleneksel Türk içeceğine şıra adı verilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kımız içerik olarak %2 alkol, %0,5-1,5 laktik asit, %2-4 süt şekeri ve %2 yağdan oluş- makta ve tadı ekşimiş ayranı andırmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Fransa konyağın ana vatanıdır.