İçecek Bilgisi

Yanıt Açıklaması: Soda haricindeki I-III-IV-V gazoz türleridir.

Yanıt Açıklaması: Soğutma-biriktirme aşamaları şunlardır; Kıvırma: Şoklanan çaylar 15-20 dakika süreyle birinci kıvırma işlemine tabi tutulmaktadır. Burada ilk şekillenme oluşmaktadır. Kıvırmaların küçük olması tercih edilmektedir. Kurutma: Kıvırmadan alınan ve havalandırılmak üzere elenen çaylar giriş sıcaklığı 55°C olan klasik yas çay fırınlarda kurutulmaktadır. Bu sıcaklık döner fırın kullanılıyorsa 80-90°C’ye kadar çıkabilmektedir. Burada amaç, çayın nem oranını %20-25 dolaylarına indirmek, oksidasyonun başlamasına engel olmaktır. Kıvırma: Fırınlardan indirilen çaylar 20 dakika süreyle ikinci kıvırma işlemine tabi tutulmaktadır. Bu süre şekillenme isteğine göre bir müddet daha uzatılabilmektedir. Kurutma: Kıvırma işleminden geçirilen çaylar, 70-75 kg’lık döner fırınlarda 110- 120°C sıcaklıkta 50-60 dakika süreyle kurutulmaktadırlar.

Yanıt Açıklaması: Soğuk veya alkollü içecekleri içilme zamanına göre aperatifler ( yemekten önce ), vokaller ( yemek esnasında ) ve dijestifler ( yemekten sonra ) olarak sınıflandırmak da mümkündür. Ayrıca alkollü içecekler içerdikleri alkol oranlarına göre hafif alkollü ve yüksek alkollü olarak veya üretim yöntemlerine göre mayalanmış ve damıtılmış alkollü içkiler olarak da sınıflandırılabilir.

Yanıt Açıklaması: Meyve içeriği %10’un altında olan, geri kalanı su ile tamamlanan içeceklere, meyve aromalı içecek denir. Bu içecekler meyve esansı ve renk maddeleri eklenerek üretilmektedir.

Yanıt Açıklaması: I. Kaynayarak oksijen kaybına uğramış suya tekrar oksijen kazandırmak için çayı demlerken suyu yüksek mesafeden hava ile temas sağlayarak çayın üzerine dökmek gerekmektedir. II. Hâlâ sıcak olan suyu demliğin tek bir noktasından (üzerinde gezdirmeden) dökerek demlemek, böylece çayın haşlanmasını engellemek önemlidir. III. Çayı demledikten sonra demliği çaydanlığın üzerine oturtarak, kısık ateşte 12-15 dakika pişirmek gerekmektedir. IV. Çay tamamen doğal bir ürün olduğu için, demlendikten sonra 20-25 dakika içinde mutlaka tüketilmelidir. 20-25 dakika sonra çay bayatlamakta, tadı acılaşmakta ve rengi koyulaşmaktadır. V. Bayatlamayı engellemek için; demlik içinde filtre kâğıdı ya da demleme süzgeci kullanılması önerilmektedir. VI. Filtre kâğıdı ya da demleme süzgecinden biriyle çay demlenirse, çay demlendikten 20 dk sonra filtre kâğıdı ya da demlik süzgeci demliğin içinden alınarak çayın ömrü uzatılabilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Türkler için çay, Tavşan Kanı’dır. Günün her saatinde limonlu veya şekerli/şekersiz tüketilmektedir. İngilizler, çayı, süt ekleyerek tüketmekte ve “Beş Saatleri” ritüelleri bulunmaktadır. Çinliler, yeşil çay ile özdeşleşmiştir ve her derde deva olduğuna inanılmaktadır. Japonlar için çay içmek bir kültür ve dinî bir ritüeldir. Kuzey Afrika’da çaylar, nane ile aromandırılarak tüketilmektedir. Ruslar ise “kıtlama” dedikleri şeker ile çaylarını tüketmektedirler.

Yanıt Açıklaması: Meyveli gazoz, içerisinde en az yüzde 6 meyve suyu ve yüzde 7 şeker (sakaroz) içermelidir.

Yanıt Açıklaması: William Ukers’e göre kahveden bahseden ilk kişi 850 yılları civarında Rey kentinde doğan Ebû Bekir el-Râzî) adında Türk kökenli bir İslam alimidir.

Yanıt Açıklaması: Dünyada günde ortalama iki milyar fincan tüketilen kahve, ham petrolden sonra en çok ticareti yapılan maddedir.

Yanıt Açıklaması: Yeşil çay üretimi, özellik ve işlenme yönünden siyah çay üretiminden farklıdır. Fabrikaya gelen yeşil çay yaprağı doğrudan kısa bir sure içinde yüksek sıcaklıkta şok soldurmaya tabi tutulmakta ve böylece tüm yükseltgenme enzimlerinin inaktif hâle geçmelerini sağlamaktır böylece çay yaprakları yeşil renklerini korumaktadır. Yani şoklama yeşil çay işleme aşamalarından biridir.

Yanıt Açıklaması: Kendisine has kahve öğütme yöntemi olan ve en ince oranda çekilmiş kahveyle hazırlanan Türk Kahvesi, cezve içerisinde isteğe bağlı olarak seker eklenerek hazırlanır. Kaynatmaya yakın ateşten alınıp köpüğü üzerinde kalacak şekilde fincana doldurularak ve yanında lokumla servis edilir. Adını hazırlama ve pişirme tekniğinden alan Türk Kahvesi, çok ince çekilen kahveden yapıldığı için telvesiyle birlikte ikram edilir. Öğütme, pişirme, sunma yöntemi olarak tamamen bize özgü olsa da tüm dünyada tanınıp bilinir hâle gelmiştir. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de 2010 yılı verilerine göre 376 bin ton ile toplam üretimde %46’lık payı ile ilk sırada yer alan meyve elmadır.

Yanıt Açıklaması: Doğal şekerlerden glikoz, früktoz, laktoz ve maltoz gazlı içecek üretiminde kullanılmaktadır. Ayrıca diyet içecek üretiminde sorbitol, mannitol, ksilitol, sakkarin ve sodyum siklamat kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Soldurma: Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80 ´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine soldurma adı verilmektedir. Çay imalatındaki en önemli süreçlerden birisidir. Kıvırma: Kıvırmanın temel amacı, soldurma işlemi sonrasında çay yapraklarının farklı makinelerde parçalanarak, ezilerek ve bükülerek bitki öz suyunu hücreden dışarı çıkarıp çay yapraklarının yüzeyine bulaştırmaktır. Kıvırma işlemiyle beraber çayda oksidasyon da başlamaktadır. Yaprak kıvrılırken aynı zamanda ağır ağır kıvrılıp parçalanmaktadır. Çay yaprakla- rının soldurulması ne kadar tek düze olursa, kıvırmadaki başarı da o kadar artmaktadır. Fermantasyon: Bu işlem, çay yaprağının havayla temas ederek, öz suyunun oksijenle yanması (oksidasyon) sebebiyle kararmasıdır. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma oluşması sağlanmaktadır. Bu, çayın kalitesini belirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır. Kurutma: Fermantasyon tamamlandığında çay yaprağında hâlen %45-50 oranında su oranı mevcuttur. Bu oran, kurutma işlemiyle %3-4 seviyelerine indirilmektedir. Kurutma işleminin amacı, çay yaprağını fırınlayarak oksidasyonu sonlandırmak, kazanılan özelliklerin yitirilmesine engel olmaktır. Bu da demleyip içtiğimiz çaya son şeklini vermek demektir. Tasnif ve paketleme: Kurutma işlemi tamamlandığında çay artık son aşamasını tamamlamış ve mamul hâline gelmiştir. Tasnif aşamasında fırından çıkan kuru çaylar elekten geçirilerek kalınlık ve kalitelerine göre ayrılmaktadır. Ayrılan çaylar daha sonra her bir ürün için farklı miktarlarda harmanlanarak paketlenmeye hazır hâle getirilmektedir. Paketleme aşamasında tasnif edilen çaylar, farklı ebat ve ağırlıkta ambalajlanmaktadır. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: 2012 verilerine göre Dünya’da alkollü içkiler dış ticaretinde birinci sırada şarap bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kalın bir kabuğa sahip olan kahve kirazının içindeki çekirdeğin üzerinde yer alan zara parşömen adı verilir. Bu zarın içinde gümüş zar denilen ikinci bir tabaka bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Genellikle 225°C ve 230°C arasında kavrulan ve damakta hafif bir acılık bırakan kahveye ‘Orta-Koyu Kavrulmuş Kahve’ adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Yeşil çay üretim aşamaları beş aşamada gerçekleşir. Bunlar: Havalandırma, şoklama, soğutma-biriktirme, tasnif ve cilalamadır. Fermantasyon ise yeşil çayda değil siyah çayda yer alan bir işleme aşamasıdır.

Yanıt Açıklaması: İskoçların ve İrlandalıların geleneksel içkisi olarak bilinen ve alkol oranı %40-45 arasında değişen içki viskidir.

Yanıt Açıklaması: Kahve meyvelerinin kırmızıdan yeşil renge dönüşmesi işleme aşamasında gerçekleşmektedir. Dış katmanları ayrılan ve kabuğundan sıyrılan kahve, kavrulmadan önce yeşil kahve hâline ulaşır.