İçecek Bilgisi

Yanıt Açıklaması: Şalgam suyu veya kısaca şalgam, turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, Çukurova’ya özgü bir içecektir. Bir tür pancar olan “şalgam bitkisi” ve “siyah havucun” su ile karıştırılıp, tuz da ilave edilmesiyle yapılmaktadır. Bu karışım, mayalanması için belirli bir süre bekletilerek şalgam suyu elde edilir.

Yanıt Açıklaması: 17. yüzyılda Sultan IV. Murat ve IV. Mehmet dönemlerinde bozanın şiddetle yasakladığı malumdur. Bu yasaklamada, bozanın fermantasyonunu devam ettiren bazı esnafın bozayı bir nevi alkole dönüştürmesi etkili olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı döneminde bozanın sarhoş edecek kadar alkollü versiyonu olan “mırmırık bozası”nı Arnavutlar yapıp geceleri kırba ya da güğümle sokak sokak dolaşıp satardı.

Yanıt Açıklaması: Siyah kırılma; şarapta eriyebilirliği sınırlı olan ferri formundaki demir, polifenollerle birleşerek ferri-tannat’ı oluşturarak mavi–yeşil veya mavi–siyah bir renk oluşturur. Şarap asitlerinden olan “tartarik asit” siyah kırılmaya karşı koruyucu etkiye sahiptir.

Yanıt Açıklaması: Şurup, kaynatılarak yoğunluğu artırılmış içecektir. Şuruplar suyla inceltilerek şerbet haline getirilirler. Tüketilmeyeceği zaman temiz kavanozlarda serin ve ışık görmeyen mekanlarda saklanırlar.

Yanıt Açıklaması: Bockbier dolgun yapıda, ekstraktı yüksek, hacmen % 6-7 alkol derecesine sahip, Almanya’da mayıs ayında, sonbaharda ve yılbaşı günlerinde üretilen mevsimsel bira tipidir

Yanıt Açıklaması: Pilsen, Lager, Dark, Bockbier, Festival Birası, Alkolsüz Bira alt fermantasyon biralarındandır. Porter üst fermantasyon birasıdır.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı döneminde bazı padişahlar dışında kesin bir içki yasağı gelmemiştir. Müslüman halk haricindekiler serbestçe şarap üretip, satabilmişlerdir. Örneğin; 1637 yılında yapılan bir nüfus sayımında İstanbul’da 6000 civarında içki dükkânı olduğu belirlenmiştir. 1904 yılında Avrupa filoksera (asma biti) zararı ile mücadele ederken; Osmanlı 300 milyon litre şarap üretip ihraç etmiştir. Bugün ise; resmi rakamlara bakılarak toplam şarap üretimimiz sadece 50 milyon litre düzeyindedir.

Yanıt Açıklaması: İdeal şıra dalında kurutulmuş siyah öküzgözü üzümlerinden üretilir. Bu cins üzüm bulunamadığında diğer siyah üzüm cinslerinden de şıra elde etmek mümkündür.

Yanıt Açıklaması: Papazkarası; Kırklareli’nde yetişen orta kaliteli bir şaraplık üzümdür.

Yanıt Açıklaması: Floatasyon; biracılıkta çöktürme işlemi olup, amacı ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini, şerbetçiotundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlamaktır.

Yanıt Açıklaması: Bira standardı 1516 yılında kabul edilen Alman Bira Saflık Kanunu ile belirlenmiştir. Bu yasaya göre; bira üretiminde yalnız arpa suyu, şerbetçiotu ve su kullanılacaktı. Bugünkü anlamda bira, 1516 yılında tanım ve içeriğine kavuşmuştur.

Yanıt Açıklaması: Kımız içerik olarak %2 alkol, %0,5-1,5 laktik asit, %2-4 süt şekeri ve %2 yağdan oluşmakta ve tadı ekşimiş ayranı andırmaktadır. Bir tür süt ürünü olan kımızın önemli bir sofra tadı ve şifa olduğu, sadece kısrak sütünden yapılabileceği bilinmektedir.

Yanıt Açıklaması: Salep, 17. yüzyıldan itibaren tıbbi kullanımının yanı sıra içine çeşitli baharatlarla gülsuyu eklenerek içilen bir içecek olarak çıkmaktadır. 18. ve 19. yüzyıllarda ise, salebin pekmez, bal veya şekerle tatlandırılıp üzerine zencefil, tarçın, gülsuyu veya bazı çiçek suları serpilerek içildiği görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kahve özellikle 15. yüzyılın sonlarından itibaren dünyanın birçok medeniyetinde tüketilen ve bu medeniyetlerin gelişiminde etkili olmuş bir içecektir. Kahve çekirdeğinin işlenmesi ve kahve içeceğine dönüştürülmesi farklı farklı yorumlanmış ve toplumların damak zevkine göre yeniden şekillendirilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Papazkarası,  Kırklareli’nde yetişen orta kaliteli bir şaraplık üzümdür. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, rengi mavi-siyah, kabuğu kalındır. Şarabının alkol miktarı % 11-13 ve asit miktarı litrede 5-7 gramdır.

Yanıt Açıklaması: Fermantasyon esnasında ekstraktın, toplam ekstraktaki yüzdesine Attenüasyon adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Üzüm çeşidi, Toprak ve   İklim, Damıtma Tekniği, Eskitme “Cognac” kalitesine etki eden faktörlerdir.

Yanıt Açıklaması: Ana vatanı Adana olan şalgam Adana ve Osmaniye başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Gaelic coffee: Filtre kahvenin üzerine eklenen İskoç viskisiyle hazırlanan kahvedir.