İçecek Bilgisi

Yanıt Açıklaması: Öğütülmüş kahvenin üstüne sıcak su dökülmesiyle gerçekleşen kahve demleme yöntemine ‘Filtreleme Yöntemiyle Demleme’ denir.

Yanıt Açıklaması: Filtreleme Yöntemiyle Demleme: Öğütülmüş kahvenin üstüne sıcak su dökülmesiyle elde edilen bu yöntemde posası filtrede kalan kahve aşağıdaki kaba süzülür. Konik veya kâğıt filtre kullanılan yöntemler, syphon (sifon) ve pour over yöntemleriyle hazırlanan kahveler filtreleme yöntemiyle kahve demleme için idealdir.

Yanıt Açıklaması: Meyve nektarı, meyve suyu, meyve suyu konsantresi, meyve püresi veya bunların karışımına şeker ve/veya bal, su katılmasıyla elde edilen fermante olmamış, ancak fermante olabilen ürünlerdir.

Yanıt Açıklaması: Meyve suyu üretiminde, meyvenin ve üretilecek meyve suyunun özelliğinden kaynaklanan dört farklı üretim hattı kullanılır; - Sitrus hattında; özel ekstraktörlerde sıkılarak meyve suyu elde edilir ve durultmaksızın konsantre edilir. - Pres hattında; meyve suyu, presleme ile meyveden ayrılır ve genellikle filtrasyon ve durultma işleminden sonra konsantre edilir. - Pulp hattında; meyve pulpu, palper denilen elekli sistemden geçirilir. Elde edilen meyve pulpu durultulmadan ve çoğunlukla konsantre edilmeden depolanır. - Dolum hattında; konsantre ve meyve pulpu hazırlanır, islendikten sonra doldurulup kapanır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye, çay ile 1787 tarihinde, Japonya’dan getirilen çay tohumlarının ekilmesiyle birlikte tanışmıştır. Bursa civarında gerçekleşen ilk ekim çalışmaları iklim şartlarının olumsuzluğu nedeniyle başarısızlıkla sonuçlanmış, 1917 yılında, zamanın Halkalı Ziraat Mektebi Alisi müdür vekili ve botanikçi olan Ali Rıza Erten yapmış olduğu teknik çalışmalar sonucunda 1924 tarihinde Rize’de çay yetiştirilmesi için meclisten onay almış, günümüz çay üretiminin temellerini de bu şekilde atılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Çay tamamen doğal bir ürün olduğu için, demlendikten sonra 20-25 dakika içinde mutlaka tüketilmelidir. 20-25 dakika sonra çay bayatlamakta, tadı acılaşmakta ve rengi koyulaşmaktadır. Bunu engellemek için; demlik içinde filtre kâğıdı ya da demleme süzgeci kullanılması önerilmektedir. Bunlardan biriyle çay demlenirse, çay demlendikten 20 dakika sonra filtre kâğıdı ya da demlik süzgeci demliğin içinden alınarak çayın ömrü uzatılabilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye, çay ile 1787 tarihinde, Japonya’dan getirilen çay tohumlarının ekilmesiyle birlikte tanışmıştır. 1917 yılında, zamanın Halkalı Ziraat Mektebi Alisi müdür vekili ve botanikçi olan Ali Rıza Erten yapmış olduğu teknik çalışmalar sonucunda 1924 tarihinde Rize’de çay yetiştirilmesi için meclisten onay almış, günümüz çay üretiminin temellerini de bu şekilde atılmıştır. 1940’ta da devlet, çay üreticisine uygun koşullarda kredi vermiş, çay tarımı yapılmasına önce Rize’de, sonra Ordu, Giresun ve Trabzon’da izin verilmiş, dolayısıyla küçük atölyeler- den fabrikaya geçiş 1947’de kurulan ilk fabrika, “Rize Çay Fabrikası” ile olmuş ve üretim hızlanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Uygun şekilde hasat edilen taze çay yaprağının ağırlıkça %75- 80´ini oluşturan suyun, uygun sıcaklıkta, kontrollü veya normal atmosfer şartlarında %60- 65 seviyesine kadar indirgenmesi işlemine soldurma adı verilmektedir. Çay imalatındaki en önemli süreçlerden birisidir.

Yanıt Açıklaması: Enerji içeceği; bileşimindeki yararlanılabilir karbonhidrat içeriği nedeniyle insan vücuduna enerji sağlayan ve kafein, vitamin ve mineraller içeren ürünlerdir.

Yanıt Açıklaması: Üretim yöntemlerine göre iki sınıfa ayrılan alkollü içecekler(içkiler) arasında yer alan bira ve şarap mayalanmış içkiler sınıfında yer alırken, rakı, votka, cin, viski, konyak, rom ve tekila gibi içkiler damıtılmış içkiler olarak sınıflandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Dünyada ve Türkiye’de en çok tüketilen siyah çay, toplandıktan sonra 5 aşamadan geçmektedir. Bu aşamalar: Soldurma, kıvırma, fermantasyon, kurutma ve tasnif-paketlemedir. Bu aşamalar arasında şoklama olarak tanımlanan bir aşama yoktur.

Yanıt Açıklaması: Glühwein sıcak şarap türlerinden olup sıcak alkollü içkiler arasında  yer alır. Irish Coffee gibi sıcak alkollü kahveler,  kokteyller , Punch, Glogg ve Eggnog da sıcak alkollü içeceklerdendir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de en fazla tüketilen sıcak alkosüz içecek çay’dır.

Yanıt Açıklaması: Gunpowder: Sert, yaprakları sıkıca rulo hâline getirilmiş bir Çin yeşil çay çeşididir. Bu yapraklar bir kazan içerisinde avuç içinin yardımıyla homojen toplar olusturacak sekilde rulolar hâline getirilir.

Yanıt Açıklaması: Dünyada en çok bilinen, üretilen ve tüketilen belli başlı içkiler arasında fermente şekilde üretilen bira, şarap ve distile (damıtma) şekilde üretilen viski, votka, konyak, cin, rakı gibi çeşitler yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Orta Kavrulmuş Kahve; Genellikle 210-220°C arasında kavrulan kahve çekirdeklerinin yüzeyinde yağ bulunmaz. Dengeli bir aroması ve asidite oranı vardır. 210°C’de kavrulanı “American Roast”, 220°C’de kavrulanı ise “City Roast” olarak bilinir.

Yanıt Açıklaması: Islak işleme; kahve meyvelerinin su dolu tanklara konulduğu bir yöntemdir. Olgun çekirdekler suyun dibine batarken bozuk veya ham çekirdekler suyun üzerine çıkmaktadır. Meyvenin etli kısmı pulper (küspe) makinelerinde çekirdekten ayrılır. Fermantasyon (mayalanma) tanklarına alınan çekirdeklerin 12 ila 36 saat arasında fermante olması beklenir. Sürekli kontrol altında tutulan kahve çekirdekleri sonraki aşamada güneş altında doğal kurumaya bırakılır. Bu hâldeki kahve, artık parşömen kahve olarak adlandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Filtreleme Yöntemiyle Demleme: Öğütülmüş kahvenin üstüne sıcak su dökülmesiyle elde edilen bu yöntemde posası filtrede kalan kahve aşağıdaki kaba süzülür. Konik veya kâğıt filtre kullanılan yöntemler, syphon (sifon) ve pour over yöntemleriyle hazırlanan kahveler filtreleme yöntemiyle kahve demleme için idealdir.

Yanıt Açıklaması: Çay, Camellia Sinensis adındaki bitkinin tepe tomurcuğu ve yapraklarının işlenmesi ile elde edilmektedir. İşlenme özelliği ile söz konusu bitkiden farklı çaylar elde edilmektedir. Bunlar; siyah çay, yeşil çay, oolong instant, beyaz çay ve benzeri bitkisel çaylar olarak çeşitlendirilebilir. Dünyada üretilen tüm çayların %78’i siyah çaydır ve ülkemiz dâhil batı ülkelerinde de tüketilmektedir. Yeşil çay ise %20’lik bir pay ile genellikle Asya ülkelerinde, oolong çay ise %2 gibi düşük bir pay ile Güney Çin’de tüketilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Sıcak alkolsüz içecekler arasında çay, kahve çeşitleri, ıhlamur, adaçayı vb. bitki çayları, elma, limon vb. meyve çayları, kakao, salep ve sıcak çikolata sayılabilir. Soğuk alkolsüz içecekler arasında ise su, maden suyu, meyve suyu, kola ve gazoz gibi gazlı içecekler, buzlu çay, ayran, şalgam suyu, şerbet, enerji içeceği ve limonata gibi çeşitler sayılabilir.