Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Soru 1

Orta Zorluk

Besinlerin bakteri üremesini engellemek için kaç Santigrad derecenin altında depolanması gerekir?

A) 4

B) 5

C) 6

D) 7

E) 8

Soru 2

Orta Zorluk

Garsonların yazdığı, misafir siparişlerini aşçılara anons ederek bildiren 'kişiye' ne ad verilir?

A) Aboyer

B) Kısım şefi

C) İkinci şef

D) Yardımcı ahçı

E) Banket mutfağı şefi

Soru 3

Orta Zorluk

"Bazı bakteriler ise oksijenin bulunmadığı ortamda gelişebilir." Aşağıdakilerden hangisi bu tür bakteridir?

A) Maya

B) Aanaerobik bakteri

C) Küf

D) Aerobik bakteri

E) Patojenler

Soru 4

Orta Zorluk

Personel ihtiyacının karşılanmasında mutfak departmanın istediği nitelikteki personel için ön görüşmeyi yapmak aşağıda sıralanan hangi bölümün sorumluluğundadır?

A) İnsan kaynakları bölümü

B) Muhasebe bölümü

C) Satın alma bölümü

D) Teknik servis bölümü

E) Çamaşırhane bölümü

Soru 5

Orta Zorluk

Hangisi ham madde teminindeki hijyen önlemlerinden biridir?

A) Personelin kıyafetinin her zaman temiz ve düzenli olması.

B) Çalışma sırasında sigara içilmemesi ve sakız çiğnenmemesi.

C) Tırnakların temiz ve kısa olması

D) Teslim alınan ürünün ambalaj bilgilerini kontrol etmek.

E) Mutfak tezgahlarının üzerine oturulmaması.

Soru 6

Orta Zorluk

Temizlik ve dezenfeksiyonla ilgili şartlardan hangisi yanlıştır?

A) Günlük çalışmaların bitiminden hemen sonragıdaların işlendiği ortamdaki zeminiyice temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.

B) Temizlik ve dezenfeksiyonda saf su kullanılmalıdır.

C) Sağlık Bakanlığı tarafından kullanımına izin verilmiş, gıda sanayisine uygun deterjankullanılmalıdır.

D) Temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gıda ve gıda ile temasta bulunan madde vemalzemelerden ayrı yerlerde muhafaza edilmelidir.

E) Ekipman temizliğinden sonra kurutulması gerekenler en kısa zamanda kurutulmalıdır.

Soru 7

Orta Zorluk

Recep Bey aldığı ağır ve geniş kemiği parçalara ayırmak için bir bıçak aramaktadır. Recep Bey’e aşağıdaki bıçaklardan hangisini alması önerilebilir?

A) Testere bıçak

B) Zırh

C) Satır

D) Palet bıçağı

E) Fileto bıçağı

Soru 8

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta üretim aşamasında kullanılan bir ölçme ekipmanıdır?

A) Benmari

B) Kuter

C) Kuzine

D) Fritöz

E) Baskül

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi standart reçetelerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

A) Gramaj

B) İçerik

C) Maliyet

D) Pişirme tekniği

E) Sunum

Soru 10

Orta Zorluk

I. İşçilik maliyetleri saklanması, stoklanması, depolanması, biriktirilmesi mümkün olmayan bir maliyet unsurudur. II. İşçilik maliyetlerine günlük veya saatlik ücretlere ek olarak sosyal mevzuat hükümleri uyarınca; sosyal güvenlik, işveren payı, sosyal yardımlar, çocuk zammı, ücretli izin, giyecek, yiyecek ve yakacak yardımı gibi eklemeler yapılabilir. III. İşçilik maliyetleri, tüm maliyetleri etkileyen aktif karakterli bir maliyet unsurudur. IV. Ücret ödemeleri işveren için bir maliyet özelliği taşımaktadır. V. Ücret ödemeleri ücret almaya hak kazanan işçi için gelir özelliği taşımaktadır. Yukarıda verilen maddelerden hangisi/hangileri işçilik maliyetinin özellikleri arasındadır?

A) I, II, III ve IV

B) I, II, III ve V

C) I, II, IV ve IV

D) I, II, III, IV ve V

E) II, III, IV ve V

Soru 11

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta kullanılan hazırlık ekipman ve araç gereçlerinden biri değildir?

A) Kıyma makinesi

B) Fırın

C) Mikser

D) Sebze yıkama makinesi

E) Hamur açma makinesi

Sınav Ayarları

Soru 1

Soru 2

Soru 3

Soru 4

Soru 5

Soru 6

Soru 7

Soru 8

Soru 9

Soru 10

Soru 11