Gıda Coğrafyası

Yanıt Açıklaması: Eugenol: karanfil ve bazı diğer baharatlarda bulunan bir lezzet bileşenidir. Eugenol karanfilin karakteristik kokusuna sahiptir. Antiseptik ve lokal anestezik olarak kullanılan bir fenoldür. Kozmetikte, eczacılıkta kullanılır. Flavonoidler: P vitaminine benzeyen ve kanamaya karşı kullanılabilen maddelerdir. Triploit: Tek bir kromozom takımını kapsayan kromozom sayısına üç takım ha^linde (3n) sahip olan organizma. Sineol: Okaliptüs ağacı tohumlarından elde edilen farmasi, gıda ve parfümeri endüstrisinde kullanımı olan bir esansiyel yağ türü, okaliptol (TDK - Veteriner Hekimliği Terimleri Sözlüğü). Anethol: Anasonun, rezenenin ve diğer birçok bitkinin uçucu yağında bulunan, tıpta ve parfüm üretiminde kullanılan kimyasal madde. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Dünyada kırmızı et üretiminin büyük bölümü domuz etidir. Domuz eti üretiminde Çin başta olmak üzere, ABD, ve AB-28 büyük üretici ülkelerdir.

Yanıt Açıklaması: Konserve yapımında en çok aranan meyveler, şeftali, armut, kayısı ve çilektir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Mahlep ağacı, dal ve kabukları içerdiği kumarin nedeniyle hoş kokuludur.

Yanıt Açıklaması: 2014 verilerine göre kişi başı yıllık peynir tüketimi; İsveç'te 25,8 kg, Almanya'da 24,6 kg, İsviçre'de 21,6 kg, Yeni Zelanda'da 8,6 kg ve Japonya' da 2,2 kg olarak belirlenmiştir. Buna göre  kişi başı yıllık peynir tüketimi (2014) en düşük olan ülke Japonya'dır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Mersingiller (Myrtaceae) ailesinden, ana vatanı Jamaika olan ve Amerika’nın sıcak bölgelerinde yetişen bir ağaç türüdür. Jamaika biberi de denilmektedir. Bitkinin küçük, koyu kahverengi ve kokulu meyvelerinin olgunlaştıktan sonra kurutulmuş taneleri veya bunların öğütülmüş hâli baharat olarak kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Tropikal iklim kuşağı ve sularında yaşayan balıklara ise mercan alabalığı, altın şeritli balık, karagöz, morina, kırmızı imparator örnek olarak gösterilebilir.

Yanıt Açıklaması: Makro besinlerin başlıcaları; karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve sudur. Vitaminler ve mineraller ise mikro besin grubunda yer alırlar. Kalsiyum, mikro besindir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Uluslararası küçükbaş hayvan eti ticaretinde Avustralya, Yeni Zelanda, Birleşik Krallık, İrlanda, İspanya, Hollanda, Hindistan, Uruguay, Namibya ve Etiyopya başlıca ihracatçı ülkelerdir. Avustralya 449.705 ton ve % 37,25 pay ile uluslararası küçükbaş hayvan ticaretinde önde gelen ülkedir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de baharatların kalite kontrolünü, fiziksel, kimyasal ve biyolojik vb. kontrolünü yapan en yetkili kuruluş TSE’dir.

Yanıt Açıklaması: ABD %8'lik payla birinci sırada yer alır.Diğerleri sırayla onu takip eder. Cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: B şıkkı, sarımsak; c şıkkı, karanfil; d şıkkı, ada çayı; e şıkı kekikte bulunur. Cevap  A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Dünya Yaş Meyve Üretiminde Önemli Ürünler ve Üretim Miktarı (Ton) Yukarıdaki, tablodan da görülebileceği gibi, dünyada en çok üretilen yaş meyve muzdur. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Ticaret için bitkisel üretimde temel hedef gıda temini değildir, ürünlerin satılmasıdır. Genellikle geniş alanlarda, çoğunlukla ticari işletmeler tarafından, az sayıda türde fakat çok miktarda üretim yapılması söz konusudur. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Baklagiller içerisinde düşük ve değişen sıcaklıklara dayanıklılığı en fazla olan bitkilerden birisi de mercimektir. Bu özelliği ona farklı iklim şartlarına sahip alanlarda yetişebilme imka^nı sağlamıştır. Baklagiller içerisinde düşük ve değişen sıcaklıklara dayanıklılık açısından ilk sırada yer alır.

Yanıt Açıklaması: Ceviz, hayvansal protein kaynağı yerine geçebilen ve yüksek oranda doymamış yağ asit­leri içeren değerli bir besin kaynağıdır. Enerji kaynağı yüksek bir meyve türü olup 100 gr cevizden yaklaşık 700 kalori enerji sağlanmaktadır. Thiamin, vitamin B6, folacin içeren birçok vitamin ile demir, çinko, bakır, magnezyum, fosfor ve potasyum açısından oldukça zengindir. Gümüş içeren tek meyve türüdür. Cevizdeki gümüşün beyin sağlığı açısından önemli olduğu ve öğrenme üzerinde etkili olduğu bilinmektedir.

Yanıt Açıklaması: Bağışıklık sistemini güçlendiren balık yağlarının kalp hastalıkları, kanser, alzaymır, astım vb. birçok hastalığa yakalanma riskini azalttıkları belirtilmektedir. Aynı zamanda bu yağların sözü edilen hastalıklara yakalananlara da tedavi edici nitelikte katkılar getirebildiği anlaşılmaktadır. PUFA’ların insan vücudunda kan basıncını düzenledikleri, trigliserid ve kolesterol seviyesini düşürdükleri düşünülmektedir. Bu nedenle kalp krizi riskini azalttıkları ileri sürülmektedir. İnsan vücudunda yağ asitleri bakımından en zengin organ beyindir. Bu nedenle PUFA’ların beyin fonksiyonlarında önemli rol oynadıkları bildirilmiştir. Sinir hücrelerindeki uyarıların iletilmesinde önemli işlev gördükleri saptanmıştır. Doğru cevap E' dir.

Yanıt Açıklaması: Çölyak Hastalığı öncelikle ince bağırsağı etkileyen glütene duyarlı sistematik bir hastalıktır. Buğday, arpa ve çavdarda bulunan glüten nedeniyle, bu ürünleri tüketenlerin bağırsaklarındaki besin emilimi yapılarının bozulmasına yol açarak besinlerin emilimini engelleyen ve ince bağırsağa hasar veren bir sindirim sistemi hastalığıdır. Pirinç ekmek yapımına uygun olmamasına rağmen, içerisinde gluten bulundurmamasından dolayı çölyak hastalığı olan kişiler için alternatif bir besin kaynağıdır.

Yanıt Açıklaması: Diğerlerinde genel olarak ticari tahıl üretimi yapılır. Cevap a şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Bünyesinde %30 protein bulunan bezelye bitkisinin taneleri hem taze hem de konserve ha^line getirilerek tüketilir. Garnitür tarzı kullanımın daha fazla tercih edilmesi bezelyeyi konserve sanayinin önemli ham maddelerinden biri ha^line getirmiştir. Kurutulan bezelye tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen un glüten maddesi içermediğinden çeşitli diyet ürünlerinin üretilmesinde kullanılmaktadır. Dolayısıyla öncüllerden I ve II doğrudur.