Dünya Mutfakları 2

Yanıt Açıklaması: Tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır. Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir.

Yanıt Açıklaması: Gamja Jorim, karamelize patatesin Kore mutfağındaki adıdır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Likör Masası: Bu masa misafirleri eğlendirmeye ve iyi zaman geçirmeye yöneliktir. Kurutulmuş et, balık dilimleri, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, Kimchi, meyve, pirinç keki gibi birçok meze likörle birlikte servis edilmektedir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Çin mutfağında yemekler genellikle birden fazla malzemeyle yapılmaktadır. Bu malzemeler ana malzeme ve ek malzeme olarak ikiye ayrılmaktadır. Ana malzeme genellikle kırmızı et, kümes hayvanları ve balıktan oluşurken ek malzemeler sebzelerden oluşmaktadır. Ek malzemeler yemekte renk, zıtlık, tat ve kıvam vermek için çok önemlidir. Bir yemekte malzemeleri seçerken miktar, tat, kıvam ve renk uyumuna dikkat edilmektedir.Yemekte ana malzemenin tadı baskın, ek malzemenin tadı daha hafif olmalıdır. A ve B seçeneğinde verilen bilgiler ana malzemeler için,C ve D seçeneğinde verilen bilgiler ise hem ana hem ek malzemeler için geçerlidir.

Yanıt Açıklaması: Bulgogi hazırlarken; Armut ve soğanı rendeleyin. Soya sosu, sarımsak, karabiber, susam yağı ve arzuya göre şeker ya da balı ilave edin. Yeşil soğan ve kuru soğanı doğrayın. Et, sebzeler ve sosu karıştırarak bir gün bekletin. Ertesi gün teflon tavada pişirin.

Yanıt Açıklaması: Hindistan mutfağının temeli 2-5 bin yıllık geçmişi olan Veda mutfağıdır. Bilgi/bilim anlamına gelen Veda, Hindu inancının kurallarını ortaya koyan, Sanskritçe yazılmış Aryan ırk metinleridir. Veda mutfağı evrensel dengelerin yörüngesi içinde yaşama zevkine yönelik doğal kurallara dayanır. Veda’lar bu inanca uygun düşen pişirme tekniklerini de öğretir. Hint bilginleri her şeyin kutsal bir uyuma dayalı olduğuna inanırlar ve dolayısıyla insan yaşamıyla ilgili her şeyin ruhsal yaşamın üstünlüğüyle sonuçlanacak biçimde kurulu olduğunu düşünürler. Bu sebeple yemeğin biyolojik bir gereklilik olduğu kadar ruhsal sevinci de verebilmesi gerektiğine inanılır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Hindistan’da yaygın olarak kullanılan baharat karışımlarına verilen isim Masala'dır. Masala’da birkaç çeşit baharat, karıştırılarak kullanılmaktadır. Baharat karışımında kullanılacak olan baharatlar yemeğe göre, bölgeye göre hatta kullanan kişiye göre değişim göstermektedir.

Yanıt Açıklaması: Shan Jahani Biryani ve Tandoori Murghi Hint mutfağına özgü yemeklerdir.

Yanıt Açıklaması: Çin'de tarım büyük ölçüde doğudaki ovalarda ve havzalarda yapılmaktadır. Günümüzde özellikle siyah ve verimli topraklarıyla Kuzeydoğu Ovası, humuslu toprağıyla Kuzey Çin Ovası, sulu özelliğiyle Orta-Aşağı Yangtze Ovası, İnci Nehri Deltası Ovası ve Schuan Havzası önemli tarım alanlarıdır. Kuzeydoğu Ovası’nda özellikle buğday, mısır, süpürge darısı, soya fasulyesi, keten ve şeker pancarı gibi ürünler; Kuzey Çin Ovası’nda buğday, mısır, akdarı, süpürge darısı, pamuk, elma, armut, üzüm, hurma ve daha birçok meyve, Orta-Asağı Yangtze Ovası’nda pirinç, mandalina, kolza, fasulye yetiştirilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kuai zi kullanımında dikkat edilecek ve sofra adabına ilişkin bazı hususlar şöyledir: Baş misafir yemeğe başlamadan kimse yemeğe başlamaz. Ev sahibi önce baş misafire ve yaşlı olana ortada tabakta bulunan kuai zi ile servis eder. Mezar taşını andırdığı için yemek esnasında bu çubuklar yemeğe dik olarak saplanmazlar. Masada oturan diğer kişilere, misafirlere doğrultulmaz. Çubuklar ile masada ortada bulunan tabak karıştırılmaz herkes kendi önündeki parçayı alarak yemeği tabağına koyar. Servis tabaklarına bu çubukları vurmak kabalık olarak ifade edilmektedir. İki çubuk ortasından yada ucundan tutulabilir ancak, her iki çubuk ucunun aynı hizada olması önemlidir.

Yanıt Açıklaması: Tteok: Kore pirinç keki. Jon: Pankek veya gözleme anlamında kullanılan kelime. Jook: Suyla veya sütle pişirilen yulaf lapası. Kim: Kraker gibi yenebilen veya yiyeceğin üzerine ufalanan kızartılmış mor deniz süngeri. Guk: Çorba çeşitleri. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Yemekleri üretme ve servis etme usullerinin tamamen mutfağa ait olması yani “Özgünlük” denmektedir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Guk sözcüğü Kore mutfağında çorba çeşitleri anlamına gelmektedir. Salatalık turşusu Oijangaji, karamelize patates Gamja Jorim, soğuk erişte çorbası Naeng Myen ve balık köftesi de Odaeng demektir.

Yanıt Açıklaması: Misafir olarak gidilen evlerde mutfağa, odalara bakmak Japon kültüründe kaba bir davranış olarak görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Vark: Varak olarak da bilinen bu malzemeler gümüş ya da altın tozlarının bir yaprak hâline getirilmesiyle oluşturulur. Görüntüsü folyoya benzer. Vark yemek henüz sıcakken üzerine koyulur ve yemeğin şeklini alması sağlanır. Yemeği yiyen kişilerin varkları da yemek ile birlikte tüketmesi beklenir. Varakların amacı yemekleri süslemek ve güzel bir görünüm sağlamaktır. Vark, aynı zamanda zenginlik göstergesi olarak da ön plana çıkan ürünlerden biridir.

Yanıt Açıklaması: Hinduizm inancına göre inek kutsal bir hayvandır ve tüketimi yasaklanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Yue mutfağı, dünyada mevcut olan birçok Çin restoranlarında uygulanmakta olan mutfaktır. Çeşitli çorbaları, deniz ürünleri, tatlı yemekleri ile oldukça zengindir. Lu mutfağında çorba kültürü oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Bunun yanın- da hafif yiyeceklerin yer aldığı, ayrıca taze yiyecek tüketimine önem verilen bir mutfaktır. Chuan mutfağı genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı bir mutfaktır. Kırmızı- biber, karabiber, pirinç sirkesi, soya sosu vb. baharat ve tatlandırıcılar bu mutfakta bol miktarda kullanılmaktadır. Min mutfağı, tatlı ve ekşi yemeklerin hâkim olduğu bir yapıdır. Deniz ürünleri bu mutfakta oldukça fazla kullanılmaktadır. Yemeklerde esmer şeker kullanımı yay- gındır. Bunun nedeni renklendirme, aroma verme ve terbiye etmedir. Su mutfağı, malzeme seçimi, renk ve şekil uyumunun önemli olduğu bir mutfaktır. Genellikle haşlama, sote ve buharda pişirme yöntemleri kullanılmaktadır. Zhe mutfağında balık, karides vb. deniz ürünleri ile mevsim sebzeleri fazlaca kul- lanılmaktadır. Yemeğe tat veren unsurun malzeme olduğu görüşünden dolayı mal- zemelerin tazeliğine önem verilmektedir. Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür. Hui mutfağı, yemeklerde renk, şekil ve görselliğe önem verildiği; dumanlanmış ürünlerin fazla kullanıldığı bir mutfak türüdür. Yemeklerde tat ayarlaması şeker ile yapılmaktadır. (sayfa: 8-9)

Yanıt Açıklaması: Açıklaması yapılan Çin yiyecek içecek ritüelinin adıdı Zhong Qiu Jie'dir (Güz festivali).

Yanıt Açıklaması: Ülke, çay, susam, mercimek, yer fıstığı ve nohut üretiminde dünyada birinci; pirinç, şeker kamışı, soğan, keneotu ve hint keneviri üretiminde ise dünyada ikinci sırada bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Çaylar sıcak suyla yıkandıktan sonra çaydanlığa konulan çayın üzerine üç defada olmak üzere sıcak su konulur. Üç defada konulmasının sebebi karşıdakine saygı gösterisi anlamına gelmektedir. Çayın üzerinde oluşan köpük alınarak kapağı kapatılır. Çaydanlığın hem sıcak kalması hem de dışının temizlenmesi amacıyla çaydanlığın kapağının üzerinden sıcak su dökülür.