Dünya Mutfakları 2

Yanıt Açıklaması: Japon mutfağının diğer bir tipik özelliği de yemeklerde kullanılan malzemelerin doğal özelliklerinin mümkün olduğunca bozulmamasıdır. Bu yüzden, aşırı baharatlı, tuzlu veya tatlı yemeklere Japon mutfağında rastlamak oldukça zordur. Japonya’da Türk mutfak kültüründe tuz serptiğimiz yerlerde soya sosu kullanımı oldukça sık rastlanılan bir durumdur. Japon mutfağında Türk mutfağındaki aşırı şerbetli tatlıların bulunmaması Türk mutfağından ayrılan en önemli özellikleri arasında sayılabilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür.

Yanıt Açıklaması: Japon mutfak kültürüne ait Sukiyaki yemeğinin ana malzemesi "biftek"tir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Miyeok, sarımsak ve dana antrikot Miyeok Guk (Yosun Çorbası) yapımında kullanılır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Japon mutfak kültüründen bazı örnekler: •Teppen-yaki, çevresine oturulan ocaklar. • Miso, fermante edilmiş, tuzlanmış soya fasulyesi, pirinç, buğday ve bazı başka tahıllardan elde edilen ezme. • Tofu, çok proteinli ve östrojen içeren soya fasulyesi. • Soba, koyu renkli arpa eriştesi. • Şaba şaba, kaynayan suda pişirilen et ve sebzeler. • Wasabi, su kenarında yetişen bayır turbu. Kök bitki, küçük uzun patates şeklinde tüketilir.

Yanıt Açıklaması: MO¨ 221 yılından itibaren Qin Hanedanlığının kurucusu Qin Shihaung (ilk impara- tor), C¸in içerisindeki bağımsız prenslikleri birleştirerek ve merkezi^, birleşik ve pek çok etnik gruptan oluşan gruplarla ilk hanedanlığı kurmuştur. Kurulan bu hanedanlık aynı zamanda 2 bin yıllık kölelik toplumunun sonu olarak da ifade edilmektedir. Qin haneda- nının C¸in’i birleştirmesi ülke tarihi açısından oldukça önemlidir. O¨ncelikle “Fenfeng sis- temi” kaldırılmış ve “Jun Xian sistemi” kurularak adları ha^la^ bugünde kullanılmakta olan il ve ilçe sistemi uygulanmaya başlanmıştır. Bu dönemde yine bir başka önemli gelişme de kullanılan yazıların birleştirilmesidir. C¸in tarihi açısından bu dönemdeki bir diğer önemli gelişme de ölçü birimlerinin birleştirilmesidir. Yazıda olduğu gibi birleşimden önce farklı uzunluk, hacim, ağırlık ölçüleri kullanılmaktaydı. Qin Shihaung tek para ve tek yasa siste- mi ile ülke ekonomisinin gelişimine önemli katkılar sağlamıştır. Qin aynı zamanda devlet otoritesini güçlendirebilmek için “Qin Tarihi” dışındaki eski derebeyliklere ait bütün tarih kitaplarını ve Konfüçyus klasiklerini yaktırmıştır. Yine bugün bile ayakta olan ve yaklaşık 5 bin km uzunluğundaki tarihi^ C¸in Seddi’nin yapımı bu dönemde tamamlanmıştır. Günü- müzde Dünya Mirası Kültür Listesi’nde yer alan Qin Mezarları ve Yeraltı Heykel Ordusu (Tera Cota) da bu dönemde inşa edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Pirinç yemeklerde olduğu Çin mutfağının içecek yapımında da kullanılan önemli bir tahılıdır. Pirinçten iki türlü alkollü içki yapılmaktadır. Bunlar sarı içki ve beyaz içki olarak adlandırılmaktadır. Sarı içki (huang jiu) pirinç şarabı, beyaz içki (bai jiu) ise pirinç rakısıdır.

Yanıt Açıklaması: Makgeolli (Takju), gluten pirinç, arpa ya da nuruk içeren buğday, fermantasyon kültürü ve suyun karıştırılmasıyla yapılır. Bu karışım daha sonra dinlenmeye bırakılır. Süte benzeyen opak bir rengi ve düşük alkol oranı (%6-7) vardır.

Yanıt Açıklaması: Çin Halk Cumhuriyeti, Doğu Yarım Kürede ve Doğu Asya’da, Pasifik Okyanusunun kıyısında yer almaktadır. Ülke, kuzeyde Moğolistan: kuzeydoğuda Rusya; kuzeybatıda Kazakistan, Kırgızistan ve Tacikistan; batı ve güneybatıda Afganistan, Pakistan, Hindistan, Nepal, Sikkim ve Bütan; güneyde de Myanmar, Laos ve Vietnam ile çevrilidir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Çin’e özgü liang pi ismiyle bilinen ve soğuk olarak servis edilen makarna, pirinç unundan yapılan önemli bir üründür. Bu makarna soya sosu, sirke ve jülyen kesilmiş salatalıkla birlikte servis edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Hint mutfağında mercimek unu ile yapılan düz ekmek çeşidi Dosa olarak adlandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: MÖ 600 yıllarında Hindistan’da çok tanrılı Hinduizm’e ve hayvan katliamı ile kast sistemine karşı çıkan Jainizm ve Budizm’in ortaya çıkması ile birlikte Hidistan’da beslenme şekilleri vejeteryanizm yönünde değişmeye başlamıştır. Budistler bazı kısıtlamalar altında ete izin verse de katı bir vejeteryan olmuşlardır. Bunun yanı sıra daha katı olan Jainizm’de Budizm’den daha da ileri gidilerek herhangi bir yaratığın kasıtlı ve kazara olmak üzere öldürülmesi ya da yenilmesi tamamen yasaklanmıştır

Yanıt Açıklaması: Japchae milli bayram ve özel günlerde çok tüketilmektedir. İçine kırmızı et, balık gibi çok çeşitli malzemeler konulabilir. Songpyon hamurlu bir tatlı ve Soboro Bbang tatlı bir ekmektir. Miyeok guk isimli çorba, doğum günü çorbası olarak bilinen kahverengi bir çorbadır Kore’de bayanlar doğumdan sonra mutlaka bu çorbayı içtiklerinden, doğum günlerinde de Koreliler bu çorbadan içmektedirler. Bu sebeple çorbaya doğum günü çorbası adı verilmiştir. Bu çorba genellikle sade pilav ile birlikte servis edilmektedir.Jeun ise Türk mutfağındaki mücvere benzeyen bir Kore yemeğidir. Ancak mücver bol yağda kızartılırken, jeun az yağda kızartılmaktadır. Öte yandan Jeun her çeşit malzeme ile yapılabilen, içine her türlü sebze konabilen bir yemektir.

Yanıt Açıklaması: Varak olarak bilinen malzemeler gümüş ya da altın tozlarının br yaprak hâline getirilmesiyle oluşturulur. Görüntüsü folyoya benzer. Vark, yemek henüz sıcakken üzerine koyulur ve yemeğin şeklini alması sağlanır. Yemeği yiyen kişilerin varkları da yemek ile birlikte tüketmesi beklenir. Varakların amacı yemekleri süslemek ve güzel bir görünüm sağlamaktır. Vark, aynı zamanda zenginlik göstergesi olarak da ön plana çıkan ürünlerden biridir.

Yanıt Açıklaması: Suşi’nin yüzyıllara dayanan bir geçmişi vardır ve Japon mutfağının geleneksel yemeklerinden biri sayılmaktadır. Japonya’da geçmişte çiğ balıklar, bozulmamaları için pirinç ve tuz arasında, ağır bir taş ile sıkıştırılarak haftalarca bekletilirler ve zaman geçtikçe iyice fermente hale gelen balıklar yemeğe hazır hale getirilmiş olurlardı. O dönemde bu işlem sırasında pirinç atılırdı. Daha sonraları pirincin tadının hiç de fena olmadığı keşfedilmiş, 18. yüzyıldan sonra fermantasyon işlemi ortadan kaldırılmış ve sirkeli pirinç kullanılmaya başlanmıştır. 19. yüzyılda Tokyo’nun Japonya’nın başkenti olması ile birlikte, pirinç arası çiğ balık bu şehirde benimsenip hızla tüketimi yaygınlaşmıştır. Dolayısı ile balığı pirincin arasında koruma gerekliliği kalmamış ve anında tüketilmeye başlanmıştır. Günümüzdeki Suşi bu şekilde ortaya çıkmıştır.

Yanıt Açıklaması: Yemek çubuklarına jeotgarak adı verilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür.

Yanıt Açıklaması: Aryan’daki yemek inancı sadece bedensel işlevler üzerine değil aynı zamanda kozmik bir moral döngüsü üzerine kuruludur. Bu inanışa göre yemek materyalleri sebze-meyve, süt ve süt ürünleri, baharatlar, et ve alkollü içecekler olarak sıralanmıştır. O dönemde hazırlanan yemekler de iki ayrı kategoride sıralanmıştır: Kaccha yemeği (suda pişirilen yemekler) ve Paccka yemekleri (manda yağında pişirilen yemekler). Bu yemekleri hazırlarken pişirme çok temiz olmalıdır. Bu sebeple özel giysiler giyilir ve yemekler hazırlanana kadar mutfaktan çıkılmaz. Çünkü aksi takdirde yemeğin saflığının yok olacağına inanılır.

Yanıt Açıklaması: Tteok, kore pirinç kekine verilen addır. Soya ezmeli sebze çorbasına Doenjang Jjigae, masada kaynatılan ince sığır eti ve sebze dilimlerine, Cengiz Han adı verilmektedir. Soğuk erişte çorbası ise, Naeng Myen’dir. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Kore’de yemekler çubuklar ile yenilmektedir. Ancak Çin ve Vietnam’daki uçları yuvarlak yemek çubuklarının aksine Japon ve Kore yemek çubuklarının uçları sivridir (Fumey ve Etcheverria, 2007, s. 18). Yemek çubuklarına jeotgarak adı verilmektedir. Kore mutfağı denildiği zaman akla ilk gelen yemek Kimchi (gimchi, Kim Chi) dir. Kimchi tuz, balık, kestane ve kırmızıbiberli Çin kabağı ya da beyaz turp turşusu olarak tanımlanmaktadır. Bap-sang standart masa kurulumu demektir. Kimchiden sonra değinilecek bir diğer yemek ise Bulgogidir. Bulgogi (pulgogi) Kore’nin en ünlü ızgara yemeklerinden biridir. Umami beş temel tattan biridir. Doğru cevap B seçeneğidir.