Dünya Mutfakları 2

Yanıt Açıklaması: Dağların güneyinde Ganj ve İndus nehirlerinin oluşturduğu vadiler Hindistan için önemli bir yere sahiptir. Bu bölgede verimli topraklar ve çiftlikler yer alır. Pirincin kolaylıkla bulunması ve tüketilmesine karşın buğdaydan yapılmış ekmekler temel besin kaynağıdır. Baharatlar güneye göre daha az kullanılmaktadır. Ülkenin diğer kısımlarında denizlere olan kıyılar sebebiyle bolca deniz ürünleri tüketilir ama bu bölgede iklim koşulları koyun yetiştirilmesine elverişlidir. Bu yüzden keçi ve koyun eti tüketimi yoğun bir şekilde görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Miyeok guk isimli çorba, doğum günü çorbası olarak bilinen kahverengi bir çorbadır. Kore’de bayanlar doğumdan sonra mutlaka bu çorbayı içtiklerinden, doğum günlerinde de Koreliler bu çorbadan içmektedirler. Bu sebeple çorbaya doğum günü çorbası adı verilmiştir. Bu çorba genellikle sade pilav ile birlikte servis edilmektedir. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Hindistan mutfağının temeli 2-5 bin yıllık geçmişi olan Veda mutfağıdır. Bilgi/bilim anlamına gelen Veda, Hindu inancının kurallarını ortaya koyan, Sanskritçe yazılmış Aryan ırk metinleridir. Veda mutfağı evrensel dengelerin yörüngesi içinde yaşama zevkine yönelik doğal kurallara dayanır. Veda’lar bu inanca uygun düşen pişirme tekniklerini de öğretir. Hint bilginleri her şeyin kutsal bir uyuma dayalı olduğuna inanırlar ve dolayısıyla insan yaşamıyla ilgili her şeyin ruhsal yaşamın üstünlüğüyle sonuçlanacak biçimde kurulu olduğunu düşünürler. Bu sebeple yemeğin biyolojik bir gereklilik olduğu kadar ruhsal sevinci de verebilmesi gerektiğine inanılır.

Yanıt Açıklaması: Yeniletici Masa: Alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpye- on, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içecekler servis edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Lu mutfağında çorba kültürü oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Xiang mutfağı, genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı, bunun yanında dumanlanmış etlerin fazla tüketildiği mutfak türüdür. Min mutfağı, tatlı ve ekşi yemeklerin hâkim olduğu bir yapıdır. Yemeklerde esmer şeker kullanımı yaygındır. Bunun nedeni renklendirme, aroma verme ve terbiye etmedir. Zhe mutfağında balık, karides vb. deniz ürünleri ile mevsim sebzeleri fazlaca kullanılmaktadır. Chuan mutfağı genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı bir mutfaktır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Tatlı, Korelilerin yemek geleneği arasında yer almaz ancak mevsimsel meyveler genellikle sıcak çay ya da kahve ile servis edilmektedir (Nenes, 2009, s. 276). Öte yandan yapılan Kore tatlıları genellikle pirinçle yapılan hafif tatlılardır. Ayrıca siyah ve sarı susamdan yapılan kurabiyeleri de kendilerine özgüdür. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Udon: Sobaya göre rengi daha beyaz olan udon, buğday unundan elde edilmektedir ve içerisinde yumurta bulunmamaktadır. Oldukça kalın bir noodle çeşididir. Daha çok çorbalarda kullanılmakta ve soğuk olarak da yenilebilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Hindistan, dünyanın yüz ölçümü bakımından en büyük yedinci ülkesi olmakla birlikte; Çin’in ardından en kalabalık ikinci ülkesidir. Ülke, yer altı kaynakları bakımından da oldukça zengin olmakla birlikte halkının büyük bir kısmı tarımla uğraşmaktadır. Ülke topraklarının yarısı tarım arazisi olarak kullanılmaktadır. Ganj nehrinin suladığı Ganj ovası son derece önemli bir tarım bölgesi olup verimli ve yıl boyunca ekime müsaittir. Ülkede yetiştirilen tarım ürünlerinin %80’ini tahıllar oluşturmakta; pirinç ve şekerkamışı Hindistan’da yetiştirilen tarım ürünlerinden en fazla yetiştirilenleri arasında yer almaktadır. Ülke, çay, susam, mercimek, yer fıstığı ve nohut üretiminde dünyada birinci; pirinç, şeker kamışı, soğan, keneotu ve hint keneviri üretiminde ise dünyada ikinci sırada bulunmaktadır (http://www.hindistankonsoloslugu.com).

Yanıt Açıklaması: Mieyok çorbası ana malzemesi Miyeok adı verilen yosundur, turp kullanılmaz.

Yanıt Açıklaması: Kimchinin içeriği değişmesine rağmen hakkında yapılan yorumlar değişmemekte ve “Kore’nin imza yemeği” (Nenes, 2009, s. 271), “Kore milli yiyeceği” (Polat, 2015, s. 97) gibi unvanlarla her gün her yemekte servis edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kore 1945’deki II. Dünya savaşının sonuna kadar sıkı bir şekilde Japonya kontrolü altında kalmıştır. Ağustos 1945’te Japonya müttefik kuvvetlere teslim olmuş ve böylece Kore özgürlüğüne kavuşturulmuştur. Ancak, Japonya’nın beklenmeyen erken pes edişi, Kore’nin hızlı bir şekilde iki işgal bölgesine bölünmesine sebep olmuştur. Birincisi Amerika yönetimindeki yarımadanın güney kısmı, ikincisi ise Sovyetler Birliği’nin yönetimi ele geçirdiği 38. enlemin kuzeyindeki alandır.38. kuzey enlemi Kuzey ve Güney Kore arasındaki sınırı ifade ettiği için ve ateşkesin ilan edildiği yer olduğu için Kore’nin geçmişinde önemli bir yeri vardır.

Yanıt Açıklaması: Hindistan’da baharatın bol kullanılmasının nedeni olarak; “Hindistan beslenme rejiminin temeli olan Ayurveda disiplininin tahıl, bakliyat ve sebze ağırlıklı olmasından dolayı bu etsiz rejime tat verici olarak baharatın (tuz dahil) eklenmesi gerektiği” açıklaması gösterilmektedir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Hindistan tarihinde önemli yer tutan tarihî ticari yollar da tarih boyunca önemini korumuş ve Hindistan’ın coğrafî konumunu daha da önemli hâle getirmişlerdir. Önemli bir konuma sahip olmakla birllikte Hindistan’ın tarihî boyunca uğradığı istilalar, ülke halkının sosyal yaşamlarında birçok iz bırakmıştır. MÖ 300 yılında Yunanlılar, Araplar ve Hunlar’ın da aralarında bulunduğu istilalar başlamış ve bunları MS 320-500 yıllarında Gupta Dynasty hükümdarlığı izlemiştir. Gupta Dynasty hükümdarlığı ile Hindistan altın çağını yaşamıştır. Edebiyat, sanat matematik ve bilimin bu dönemde geliştiği bilinmekte dir. Bunları daha sonra Asya’dan gelen istilalar takip etmiş ve yine bu dönemde kültürel gelişmeler de devam etmiştir. 16. yüzyıla kadar süren çeşitli istilalar Moğol İmparatorluğu’nun Hindistanı fethetmesine kadar devam etmiştir. Müslüman Moğollar’ın Hindistan’a İran üzerinden geldiği bilinmektedir. Moğollar, Hindistan’da diğer alanlarda olduğu gibi yemek kültürünü de etkilemişlerdir. 1700’de İngilizlerin Hindistan’a girmesine kadar devam eden bu hakimiyet her alanda çok büyük izler bırakmıştır. Moğollar, yemek kültürünün yanı sıra birçok eserler bırakmışlar, cami ve saraylar inşa etmişler, şehirler kurmuşlardır. Tüm bunlar da Hindistan’da gösterişli bir yaşam tarzının hüküm sürdüğünü göstermektedir. 17. yy. da İngilizler Hindistan’a yerleşmiş ve koloni haline getirmişlerdir. Yine bu dönemde Hint mutfağı ile yoğun bir etkileşim içerisinde olmuşlardır. 1947 yılında Hindistan bağımsızlığını kazanıncaya kadar bu sömürgecilik devam etmiştir. Günümüzde bu sömürgeciliğin izleri hala görülebilmektedir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Hindistan’daki her bölgenin kendine ait kültürel ve geleneksel özellikler taşıyan ve hem vejetaryen olanlara hem de vejetaryen olmayanlara hitap edebilen mutfağı vardır. Buradaki genel kural dini inanışların etkisinde olan  Müslümanların asla domuz eti yememesi ve helal sayılan ürünler tüketmeyi tercih etmeleri ile ineğin Hindular için kutsal sayılmasıdır. Hintlilerin dinlere, coğrafyaya ve sosyo-ekonomik duruma göre değişen ve üç kategoriye ayrılmış olan antik bir mutfak mirasları vardır  (Dubey, 2011): Satvika: Akıllıca tüketilen yemeklerdir. Satvika yemeklerini tüketen insanlar parlak bir kişiliğe sahiptir. Aynı zamanda keskin becerilere, yüksek ruhani değerlere ve planlı bir yaşama sahiptirler. Satvik yemekler pişmiş sebzeler, süt ve süt ürünlerini içerir. Tamsika: Karanlık anlamına gelir ve bütün tamsika yemekleri insanoğlunun en alçak özelliklerini dile getirir. Et, likör ve sarımsak aramolı baharatlı ve ekşi yemekler bu gruba dahildir. Rajsika: Yemeği çoğu insanın günlük yaşamda yedikleri olarak kabul eder ve bu yiyeceklerin insanlara günlük yaşamda ihtiyaçları olan enerjiyi verdiğini ileri sürer.

Yanıt Açıklaması: Takju temiz bir likör olarak rafine edilirse choengju (yakju), distile edilirse soju olarak adlandırılmaktadır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Kabak; miso çorbası malzemelerinden birisi değildir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Sashimi, çiğ balık ve deniz ürünlerine verilen addır.

Yanıt Açıklaması: Nüfusun çoğunluğu Hindistan’ın kuzeyinde bulunmaktadır. Himalaya dağlarının karlarla kaplı olmasından dolayı kışları soğuk, yazları sıcaktır. Bu iklimde ceviz türleri ve ekin çeşitleri rahatlıkla yetişebilir. Ayrıca dağlarda bir çok yabani mantar türleri ve siyah kimyon yabani olarak yetişmektedir. Diğer seçeneklerde verilen bilgiler ülkenin güney bölümü için geçerlidir.

Yanıt Açıklaması: Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kadhai : Kızartmalar için kullanılan Hint Wokudur. Derin yağda kızartmalar için kullanılan derin ve üstü dar tipte ve sığ yağda karıştırarak kızartma yapımında kullanılan üzeri geniş tipte olmak üzere iki farklı çeşidi vardır. Karchi : Karıştırma işlemi için kaşıktır. Pateela: Genel pişirme amacıyla kullanılan, kulpsuz, yüksek kenarlı sos tavası ya da tencerelere verilen isimdir. Paraath : Sebzelerin pişirilmeye hazırlanmasında, kurubaklagil ve pirinçlerin temizlenmesinde ve hamurların yoğurulmasında kullanılan sığ ve düz tabanlı 12-24 inc çapında ve 3 inc yüksekliğinde çok amaçlı kaptır. Dhakkan : Sos tavası ya da tencerelerin kapatılması için kullanılan  kulpsuz, düz kapaklardır.