Dünya Mutfakları 2

Yanıt Açıklaması: Tatlı, Korelilerin yemek geleneği arasında yer almaz ancak mevsimsel meyveler genellikle sıcak çay ya da kahve ile servis edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Çin mutfağında beş temel tat vardır. Bunlar: Tatlı (şeker, bal, meyve, reçel vb.), ekşi (sirke, erik sosu, domates sosu vb.), buruk (badem, portakal kabuğu, nane vb.), acı (kırmızı biber, kırmızı biber sosu, karabiber, zencefil, hardal vb.) ve tuzludur (tuz, soya sosu, soya fasulyesi ezmesi vb.). Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Wok: Kenarlara doğru ilerleyen ısı sayesinde, yiyeceğin hızlı ve her tarafının eşit derecede pişmesini sağlayan, Uzakdoğu’dan tüm dünyaya yayılan, derin tavadır. Dokbokki: Her yerde bulunan ve bazen sosis gibi şekillendirilmiş olarak satılan, sebzelerle kavrulup baharatlı bir sosla servis edilen pirinç köftesi. Guk: Çorba çeşitleri. Jon: Pankek veya gözleme anlamında kullanılan kelime. Tteok: Kore pirinç keki. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Dagwa-sang (Yeniletici Masa): Alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içecekler servis edilmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Tempura, sebze, balık ve midyenin su, un, yumurta karışımına batırılıp susam yağında kızartılması. Japon mutfağında Portekiz mutfağından uyarlanmış olduğuna inanılan tempura, Edo döneminde Japonya’da ün kazanmıştır.

Yanıt Açıklaması: Tempura, özel hazırlanan bir hamura bulanan büyük karides, mevsim balıkları ve sebzelerin yumurta, su ve unlu bir karışıma bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılmasıyla yapılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kore ikiye bölündüğünde bu durumun geçici olduğu ve Japonların teslim olmasını kolaylaştırmak anlamına geldiği düşünülmüştür. Bu durum Amerika, İngiltere, Sovyetler Birliği ve Çin bir vesayet yönetimi kurana kadar sürmüştür. Kahire’de yapılan bir toplantıda “sırası gelince Kore özgür olacaktır” konusunda anlaşılmıştır.Daha sonra Yalta’da yapılan bir toplantıda ise Kore üzerinde dört güçten oluşan bir vesayet sistemi kurulması konusunda anlaşmaya varılmıştır. Aralık 1945’te Moskova’da yapılan bir konferansta Kore’nin geleceği ve beş yıllık bir vesayet rejimi tartışılarak, müşterek bir Sovyet-Amerikan komisyonu kurulmuştur. Bu komisyon ulusal bir hükümet kurulması konusu hakkında çözüm üretememiştir.. Eylül 1947’de çözüm bulunamadığı için Amerika, Koreliler tarafından maruz kaldığı soruları Birleşmiş Milletler Genel Kurulu’na iletmiştir

Yanıt Açıklaması: Çin mutfağının en önemli özelliği yiyeceklerin “bir lokma” boyunda kesilerek hazırlanmasıdır. Bu da masada bıçak kullanımını tamamen gereksiz kılmaktadır. Yemeklerin tek lokmalık olması, sulu yemek kaplarının içindeki suyun yemek kabının kenarından içilerek tüketilmesi kaşık gereksinimini ortadan kaldırmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Tandoori: Tandorinin eski İranlılar olarak bilinen persliler tarafından Hindistan’a taşındığı bilinmektedir. Sıcak anlamına gelen tata ve iç anlamına gelen andar kelimelerinin birleşiminden ortaya çıktığı düşünülmektedir. Eski İran’da ve günümüzde Tonir adıyla kullanılmaktadır. Tonir adıyla bilinen bu fırınlar daha sonraki dönemlerde yandan girişli tandır fırını olarak batıya taşınmış ve Türkiye’de pide fırınına dönüşmüş ve daha sonralarında da İtalyan pizza fırını şeklini almıştır  (Chapman, 2007). Braising (Korma): Braising yöntemi pişirme tekniği olarak hem kuru hem de ıslak pişirme yöntemlerinin bir arada uygulanması ile gerçekleştirilir. Bu yöntem uygulanırken yiyeceklere ilk olarak kuru ısıyla mühürleme işlemi yapılır, ardından ürünün yarısı ya da üçte biri kadar sıvı eklenerek kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir. Pot Roasting (Dum): Roasting işlemi fırında büyük porsiyonlu ürünlerin pişirilmesi işlemine verilen genel isimdir. Pot roasting ise bu işlemin fırın yerine tencerede uygulanmasıdır. Bu yöntemde ürünler marine edilerek ya da edilmeden tencerenin içerisine yerleştirilip, fırında pişiriliyormuş gibi pişirilir. Kabop (Kabab): Dilimize de yabancı olmayan bu pişirme tekniği sadece Hindistan’a özgü bir pişirme tekniği değildir. Bu yöntem Hindistan ile birlikte Orta Asya’da da popüler olan bir pişirme tekniğidir. Hindistan’da bu yöntemin uygulanması sırasında Orta Asya ülkelerine kıyasla daha fazla baharat kullanılması, başlıca ayırt edici özelliğidir. Kafta (Kofta): Kabab’a benzer bir şekilde yine dilimize yabancı olmayan bir başka ürün de kofta’dır. Yine kebaplar sınıfına giren bu yöntem etlerin ya da sebzelerin kıyma ya da püre hâline getirildikten sonra küçük yuvarlak ya da düz şekiller oluşturularak kebaplar gibi pişirilmesidir.

Yanıt Açıklaması: Jiang Niu Rou – Soya Soslu Dana Eti (4 kişilik)

Yanıt Açıklaması: Çin, özellikle tarihî mimarisini ticari işletmelere de yansıtmıştır. Çin’deki restoranların mimarisi derebeylik dönemlerindeki saray mimarisine uygun olarak yapılmaktadır. İşletmenin tabelası kırmızı renkte ve üzerindeki yazılar altın sarısı yaldızlı olarak yapılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kore’de geleneksel sofra düzeninde pilav her zaman solda, çorba ise sağ tarafta servis edilmektedir. Yemekler genellikle seramik veya çelik kâselerde sunulmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Hoi sin sosu; barbekü sosu olarak da bilinmektedir. Soya fasulyesi, şeker, un, sirke, tuz, sarımsak, kırmızı biber ve susam tohumu yağından yapılmaktadır.  Etlerin marine edilmesinde ve özellikle sote yemeklerde çeşni olarak kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Her gün 3 öğün yemeğin yendiği Japonya’da öğünlerin vazgeçilmezi pirinç veya noodledır. Sabah kahvaltılarının çorba, pirinç, yumurta veya ızgara balıklarla oldukça hafif yapıldığı Japon mutfağında öğle yemeklerinde yine pirinç başta olmak üzere sebze ve balık; akşam yemeklerinde ise çorba, sebze, balık, sebze turşusu, pirinç veya noodle yenilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Chuan mutfağı genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı bir mutfaktır. Kırmızı biber, karabiber, pirinç sirkesi, soya sosu vb. baharat ve tatlandırıcılar bu mutfakta bol miktarda kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Çin’de Han Hanedanlığından önce tarımsal ürünlerdeki kıtlıktan dolayı sabah ve akşam olmak üzere iki öğün yemek yenilmekteydi. Sabah yemeği, güneş güney doğuda iken akşam yemeği ise güneş batmadan yenmeye başlanmaktaydı. Sabah ve akşam yemeğini zamanında yemek önemliydi. Zamana riayet edilmezse kişinin ya saygısızlık yaptığı ya da ödül aldığı düşünülmekteydi. Sabah öğünü Soğuk Adet olarak isimlendirilmekteydi. Bunun nedeni henüz yeryüzünün soğuk olmasıydı. Dolayısıyla kullanılan kaplar da soğuk olurdu. Han Hanedanlığından sonra ise yemek öğünü sabah, öğle ve akşam olmak üzere üçe çıkmıştır.

Yanıt Açıklaması: Japonya yaklaşık üç bin civarındaki adadan oluşan bir ülkedir. Bu adaların içinde en büyükleri olan Honşu, Hokkaido, Kyuşu ve Şikoku adaları ülkenin %97’sini oluşturur. Adaların bir çoğu dağlık yapıda olup bazıları da volkanik yapılardan oluşmuştur.

Yanıt Açıklaması: Güney ve Kuzey Kore'de en çok pirinç üretilmekte ve tüketilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Hintlilerin dinlere, coğrafyaya ve sosyo-ekonomik duruma göre değişen ve üç kategoriye ayrılmış olan antik bir mutfak mirasları vardır: Satvika: Akıllıca tüketilen yemeklerdir. Satvika yemeklerini tüketen insanlar parlak bir kişiliğe sahiptir. Aynı zamanda keskin becerilere, yüksek ruhani değerlere ve planlı bir yaşama sahiptirler. Satvik yemekler pişmiş sebzeler, süt ve süt ürünlerini içerir. Tamsika: Karanlık anlamına gelir ve bütün tamsika yemekleri insanoğlunun en alçak özelliklerini dile getirir. Et, likör ve sarımsak aramolı baharatlı ve ekşi yemekler bu gruba dahildir. Rajsika: Yemeği çoğu insanın günlük yaşamda yedikleri olarak kabul eder ve bu yiyeceklerin insanlara günlük yaşamda ihtiyaçları olan enerjiyi verdiğini ileri sürer.

Yanıt Açıklaması: Chakla ve Chmta Hint mutfağında kullanılan araç-gereçlerin adlarıdır. Chakla: Yuvarlak, mermer ya da ahşaptan yapılmış düz plakaya verilen isimdir. Chmta: Tavayı kaldırmak için kullanılan masaya verlen isimdir.