Dünya Mutfakları 2

Yanıt Açıklaması: Kore yemekleri genellikle ızgara, haşlama, buğulama, kavurma ve kızartma yöntemleri ile pişirilir. Ancak en sık kullanılan yöntem tavada kızartma ve kavurmadır.

Yanıt Açıklaması: Koreliler komşuları olan Japonya ve Çin’den aldığı yemekleri, aslına uygun olarak hazırlamış olmalarına rağmen Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Kore’nin güneyinde yemekler daha tuzlu, daha acı ve baharatlıdır. Pişirme yöntemleri de daha farklıdır. Kore mutfağına ait salata soslarını ve içecekleri deneyen bir grup insan Kore mutfağında şu tatları hissetmişlerdir: acı, baharat, sarımsak, umami, fermente edilmiş, ızgara edilmiş karbonhidratlı bir tattır. Tatlı, Korelilerin yemek geleneği arasında yer almaz ancak mevsimsel meyveler genellikle sıcak çay ya da kahve ile servis edilmektedir. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Çin Halk Cumhuriyeti, Doğu Yarım Kürede ve Doğu Asya’da, Pasifik Okyanusunun kı- yısında yer almaktadır. Ülke, kuzeyde Moğolistan: kuzeydoğuda Rusya; kuzeybatıda Ka- zakistan, Kırgızistan ve Tacikistan; batı ve güneybatıda Afganistan, Pakistan, Hindistan, Nepal, Sikkim ve Bütan; güneyde de Myanmar, Laos ve Vietnam ile çevrilidir.

Yanıt Açıklaması: Çin tarihi açısından önemli bir başka dönem de 220-589 yıllarındaki Wei ve Jin ha- nedanlıklarıdır. Bu dönemde çeşitli parçalanmalar olmuş, ancak Yantze nehri kıyısında yani güneyde ekonomik anlamda ve kültürel anlamda oldukça fazla ilerlemeler kaydedilmiştir. Bilim ve teknoloji bakımından dünyaca tanınan matematikçi Zu Chongzhi matematikteki sabit sayı pi(π)nin noktadan sonraki yedi hanesini belirleyen ilk insan olarak tarihe geçmiştir. (sayfa-5)

Yanıt Açıklaması: Japon yemeklerinin çoğu az pişmiş yada çiğ yenmektedir. Süt ve süt ürünleri Japon mutfağında neredeyse hiç yer almamaktadır. Japon mutfağında tereyağı kullanılmamakla birlikte tereyağı hakkında pek bir fikirleri de yoktur. En çok kullanılan yağ soya yağıdır ancak ayçiçek ve mısır yağları da kullanılmaktadır. Bu da Japonların hiç hayvansal yağ tüketmediklerini göstermektedir. Japon yemekleri daha çok haşlama, buharda pişirme ya da ızgara gibi pişirme yöntemleri ile hazırlanmaktadır. Buharda pişirilen yemekler daha yumuşak olduğu için besin değerleri korunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Aryan Yemek İnançlari : Aryan’daki yemek inancı sadece bedensel işlevler üzerine değil aynı zamanda kozmik bir moral döngüsü üzerine kuruludur. Bu inanışa göre yemek materyalleri sebze-meyve, süt ve süt ürünleri, baharatlar, et ve alkollü içecekler olarak sıralanmıştır. O dönemde hazırlanan yemekler de iki ayrı kategoride sıralanmıştır: Kaccha yemeği (suda pişirilen yemekler) ve Paccka yemekleri (manda yağında pişirilen yemekler). Bu yemekleri hazırlarken pişirme çok temiz olmalıdır. Bu sebeple özel giysiler giyilir ve yemekler hazırlanana kadar mutfaktan çıkılmaz. Çünkü aksi takdirde yemeğin saflığının yok olacağına inanılır. Budist Yemek Konseptleri : Keşişler sert yiyeceklerin sadece gündoğumu ve öğle saatleri arasında tüketilmesini tavsiye ederler ve bunun insana ruhani güç verdiğine inanırlar. Et ve balık tüketimi keşişler için yasaklanmıştır. Et tüketimi sadece şu durumlarda uygun görülmektedir: Etin yakalanışı veya öldürülüşü keşişler tarafından görülmemiş olmalıdır. Eti veren insan böyle bir suçsuzluğun garantisini vermelidir. Parsis Yemekleri : Çoğunlukla Gujarati dilini konuşan insanlar arasında yaygındır. Parsis yemekleri koyun eti veya tavuk olmadan tamamlanmış sayılmaz. Balık tüketimi uğurlu olarak görülür ve pomfret favori olarak kabul edilir. Hıristiyan Etiği : Hindistan’da Hıristiyan mutfağına Portekiz ve Fransız kültürlerinin harmanlanması ile oluşan mutfak örnek olarak verilebilir. İslami Hipotezler : Beslenme konusundaki emirler Kur’an’a ve sünnetlere dayalıdır. Peygamber Hz. Muhammed’in sözleri bu konuda yol göstericidir. Domuz eti tüketimi yasaktır. Deniz mahsulleri ile kırmızı ve beyaz et tüketimi serbesttir. Ancak balık dışındaki hayvanlara ait etlerin tüketilebilmesi, islami usüllere uygun olmaları şartına bağlıdır. Alkolün her türlüsü yasaktır. Meyve ve sebzeler sıkça kullanılır. Hint Vejetaryen Mutfağı : Hindistan kendisine ait, benzersiz ve vejetaryenlik anlamında ısrarcı geleneksel bir yol izlemektedir. Bu tutum milattan önce 5 bin yılına kadar dayanmaktadır. Yazılı olarak elimizde bir belge olmasa da antik Dravidian topluluğunun vejetaryen olduğu kanıtlanmıştır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Günümüzde Hindistan sınırları içinde kalan, et ve arpa ağırlıklı aynı zamanda da baharatsız bir özellik taşıyan Tibet mutfağını saymazsak, Hindistan’da üç ana mutfak olduğunu söyleyebiliriz. Bunlar; kuzeyin Hindu mutfağı ve Müslüman mutfağı ile güneyin Hindistan mutfağıdır.

Yanıt Açıklaması: Kore yarımadasının ilk yerleşimcileri, Asya’nın kuzeybatı bölgesinden göç etmişlerdir. Bu insanlardan bazıları aynı zamanda Çin’in kuzey doğu kısmına da (Mançurya) yerleşmiştir. Bu yüzden Koreliler ve Mançuryalılar hala fiziksel benzerlikler göstermektedir. Efsaneye göre Tanrı Kral Tangun, Kore ülkesini MÖ 2333 yılında kurmuştur. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması: 32 yıllık askeri yönetimden sonra 1993’te Kim Young Sam, Güney Kore’nin ilk sivil devlet başkanı olmuştur. Güney Kore bugün tamamıyla modern demokrasiyle yönetilmektedir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Shabu-Shabu, önce yemek çubuklarıyla (haşi) tutup kaynar suya ve daha sonra da sosa batırılarak yenen yumuşak ve ince kesilmiş sığır etidir.

Yanıt Açıklaması: Çin mutfağını diğer dünya mutfaklarından ayıran en önemli özellik, her bir yemek, yemeğin tamamı ve menüdeki renk, koku, tat ve şekillerin uyumuna verilen hassasiyettir Yin-Yang olarak bilinen, tamamlayıcı veya zıt renk ve tadların birleşmesi, uyumu temel kurallardandır

Yanıt Açıklaması: Antik çağlardan beri Koreliler kendi likörlerini mayalamaktadır. O zamanlardan bu güne her festival ve etkinlikte likör tüketilmektedir. Tarihi kayıtlar Korelilerin 4. yüzyıldan önce tahıl bazlı likör mayaladıklarını göstermektedir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Çinlilerin tamamının temel besin kaynağı olarak pirinç yedikleri genel bir yanlış algıdır. Kuzey’de yani Çin’in kurak bölgesinde yaşayan pek çok insan genelde buğday yetiştirmekte ve nadiren pirinç ekimi yapmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Avrupalılar, ilk kez on altıncı yüzyılda Japonya topraklarına ayak basmışlardır. İlerleyen dönemde misyonerler, Hristiyanlığı Japonya’da yaymaya çalışmışlar, bunun üzerine Japon liderleri Hristiyanlığın ve batı düşüncelerinin Japonya’ya zararlı olacağına inandıkları için Hollandalı ve Çinli tüccarların dışındaki bütün yabancıların Japonya’ya girişini yasaklamışlardır. İki buçuk yüzyıl süresince Hollandalı tüccarların bulunduğu bir küçük ada, Japonya ile dış dünya arasında tek temas noktası olmuştur.

Yanıt Açıklaması: Hindistan’da  içecekler kendi içlerinde sınıflara ayrılmaktadır: hoş kokulu içecekler, besleyici içecekler, tarçın ve kakule gibi aromatik baharatlarla süslenmiş ya da fesleğen gibi taze otlar ya da gül ve sandal ağacı esanslarıyla süslenmiş içecekler. Yemeklerden sonra sunulan içeceklerde belirli bir sunuş şekli bulunmamaktadır.  İçecekler günün herhangi bir saatinde tüketilebilmektedir. Genellikle şekerleme veya iştah acıcı aperatifler ile birlikte sunulmaktadır. Massala Chai zencefil, tane karabiber,çubuk tarçın, kakule, sarımsak, Hint çayı, süt ve şekerle yapılan bir içecektir. Tandoori Murghi ve Shan Jahani Birjani ana yemek, Kheer tatlı, Chapatis ise bir hamur işidir.

Yanıt Açıklaması: Yuan Xiao Jie (fener festivali): Çin’de geleneksel olarak kullanılan ay takviminin Ocak ayının 15. günü yani ayın dolunay olduğu gün kutlanmaktadır. Bu bayrama özgü ayın dolunay şeklini simgeleyen bir tatlı yapılmaktadır. Bu tatlı festivale özgü olduğu için aynı isimle anılmaktadır. Tatlının yapımında susam, beyaz şeker, kırmızı fasulye püresi, ceviz, badem vb. kuruyemişler, hünnap kullanılmaktadır. Tatlı suda pişirilmektedir. Tatlının dış kısmı nuo isminde sudan piştiğinde yapışkan hâle gelen bir pirinçle kaplanmaktadır. Bu festivalde aslan ve ejderha dansları yapılmaktadır. Sokaklar hayvan, insan, efsanelerdeki tanrılar, çiçek vb. şekillerde yapılmış fenerlerle süslenmektedir.

Yanıt Açıklaması: Veda mutfağı evrensel dengelerin yörüngesi içinde yaşama zevkine yönelik doğal kurallara dayanır. Veda’lar bu inanca uygun düşen pişirme tekniklerini de öğretir. Hint bilginleri her şeyin kutsal bir uyuma dayalı olduğuna inanırlar ve dolayısıyla insan yaşamıyla ilgili her şeyin ruhsal yaşamın üstünlüğüyle sonuçlanacak biçimde kurulu olduğunu düşünürler. Bu sebeple yemeğin biyolojik bir gereklilik olduğu kadar ruhsal sevinci de verebilmesi gerektiğine inanılır.

Yanıt Açıklaması: Wok: Kenarlara doğru ilerleyen ısı sayesinde, yiyeceğin hızlı ve her tarafının eşit derecede pişmesini sağlayan, Uzakdoğu’dan tüm dünyaya yayılan, derin tavadır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Son olarak deniz yosunu ve onun mamullerinin sağlık açısından sayısız faydası bilinmekte ve uzun kış iklimine karşı insanların daha kolay dayanması için hazırlanmaktadır. Yine hamile kadınlar, yeni anneler ve bebekler de deniz yosunu çorbası ile beslenmektedir.