Dünya Mutfakları 2

Yanıt Açıklaması: Besinlerin doğal ve mevsime uygun bir şekilde tüketildiği Japon mutfağında Çin mutfağının etkileri görülmektedir. Milattan önce 300’lü yıllarda Çin mutfağının etkisi altında kalan Japonya, Çinlilerden pirinç yetiştirmeyi, haşi kullanmayı, soya sosu ve tofuyu öğrenerek kendi mutfağında uygulamaya başlamıştır. Japonya’da toprakların verimsiz olması, ülkede beslenme şeklinin balık ve deniz ürünleri ağırlıklı olmasına ve birçok besinin Çin’den ithal edilmesine yol açmış; dolayısıyla, Japon mutfağının Çin mutfağından etkilenmesine de neden olmuştur (Yalçın, 2013, s. 176).

Yanıt Açıklaması: Afganistan’da pilav yapımı için uzun taneli pirinçler ilk olarak yağda ve daha sonra suyla ve genellikle kuzu veya sebzelerle ayrı olarak pişirilir. Chalau yaparken, beyaz uzun taneli pirinçler haşlanır, genellikle et veya türlü sebze (kavurma) veya burani (yoğurtlu sebze) ile birlikte servis edilir.

Yanıt Açıklaması: Suşi’nin yüzyıllara dayanan bir geçmişi vardır ve Japon mutfağının geleneksel yemeklerinden biri sayılmaktadır. Japonya’da geçmişte çiğ balıklar, bozulmamaları için pirinç ve tuz arasında, ağır bir taş ile sıkıştırılarak haftalarca bekletilirler ve zaman geçtikçe iyice fermente hale gelen balıklar yemeğe hazır hale getirilmiş olurlardı. O dönemde bu işlem sırasında pirinç atılırdı. Daha sonraları pirincin tadının hiç de fena olmadığı keşfedilmiş, 18. yüzyıldan sonra fermantasyon işlemi ortadan kaldırılmış ve sirkeli pirinç kullanılmaya başlanmıştır. 19. yüzyılda Tokyo’nun Japonya’nın başkenti olması ile birlikte, pirinç arası çiğ balık bu şehirde benimsenip hızla tüketimi yaygınlaşmıştır. Dolayısı ile balığı pirincin arasında koruma gerekliliği kalmamış ve anında tüketilmeye başlanmıştır. Günümüzdeki Suşi bu şekilde ortaya çıkmıştır. Suşi, pirinç sirkesi ve şeker ile tatlandırılmış pirincin, çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler veya omlet ile çeşitli biçimlerde bir araya getirilmesinden oluşan bir yemektir. Suşi’nin içerisindeki balık tamamen çiğ olabileceği gibi, marine edilmiş veya füme olarak da hazırlanabilmektedir (www.suşiyapıyorum.com).

Yanıt Açıklaması: Afrika kıtası, çöl alanların ve ekvatoral alanların geniş yer tutması sebebiyle geç tanınan bir kıtadır. Bu özelliğinden dolayı Karanlık Kıta olarak da bilinmektedir. Ayrıca kıtada yaşayan insanların büyük çoğunluğunun renginden dolayı da bu ad kullanılmaktadır. Elektrik enerjisi kullanımı ile ilgili bir ayrıntı bulunmamaktadır. Doğru yanıt C'dir.

Yanıt Açıklaması: Tayland’da kahvaltıda genellikle çorba ya da haşlanmış yumurta tercih edilir ya da  pirincin buharda pişirilmesiyle yapılan tuzsuz ve yağsız bir tür lapa. Öğle ve akşam yemeklerinde daha çok değişik sos ve baharatlarla lezzet katılan pirinçle birlikte hazırlanmış deniz ürünleri tüketilmektedir. Suda kaynatılmış tuzsuz ve yağsız pilav Endonezya’da hemen hemen her yemekte servis edilir. Budizm etkisiyle vejetaryen beslenme şeklinin benimsemiş olan ülke Vietnam’dır.

Yanıt Açıklaması: Orta Doğu mutfağında, zeytinyağı yemek pişirmede, özellikle de soğuk meze olarak tüketilecek deniz ürünlerinin hazırlanmasında sıkça kullanılan bir yağ çeşididir. Mısır, fındık yağı, sade yağ, hayvansal yağ ve palmiye yağı kızartmalarda tercih edilen yağ çeşitleridir. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Orta Doğu ülkelerinden Bahreyn, 10. yüzyıla kadar İslam devletine bağlı kalmış daha sonra Karmatilerin eline geçmiştir. Ancak halk başkaldırarak 1058 yılında bu yönetime son vermiştir. Bundan sonra ülkeye sırasıyla Uyuniler, Salgurlular, Tabeler ve Cebriler hakim olmuştur. Ülke, 1521 - 1602 yılları arasında Portekiz işgali altında kalmıştır. Portekizli işgalciler 1602’de İran ordusu tarafından ülkeden çıkarılmıştır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Mahatma Gandi, İngiliz yönetimine karşı pasif direniş uygulamıştır. En önemli başarılarından birisi, bağımsızlık savaşını sadece orta sınıfın desteklediği bir hareket olmaktan çıkartarak, köylülere de mal etmesidir. Bunu İngilizlerin adaletsiz tuz vergisinin ve İngiliz tekstil ürünlerinin boykot edilmesi ile sağlamıştır. Hükûmetin başına gelen Gandi, bağımsızlık için mücadele verirken şiddeti reddedip sivil itaatsizlik önermiştir.

Yanıt Açıklaması: Nouc Mam Vietnam yemeklerinde kullanılan bir tür fermente edilmiş balık sosudur. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Suşi çeşitlerini şu şekilde sıralamak mümkündür: Kani Maki-Yengeç, salatalık, pirinç; Tamago Maki-Yumurta, pirinç; Avocado Maki-Avokado; pirinç, Tamago-Yumurta, pirinç; Unagi-Yılan balığı; Shake Maki-Somon balığı, pirinç; Uramaki-Somon balığı, tuna, pirinç; Ebiten Maki-Kızarmış karides, pirinç; Maguro Temaki-Tuna, pirinç yosun sarma; Sesame Roll-Avokado, karides, susam, pirinç; Shake-Somon balığı, pirinç; Shake Temaki- Somon balığı yosun sarma; Ikura-Somon balığı yumurtası; Kappamaki-Salatalık, pirinç; Tekka Maki-Tuna, pirinç; Ebi-Karides, pirinç; Maguro-Tuna, pirinç; Gari-Zencefil Saba- Uskumru; California Roll-Avokado, yengeç, uçan balık yumurtası, salatalık, pirinç; Kani Avocado Temaki-Yengeç, yumurta, avokado yosun sarma. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Kurutulmuş ıhlamur, soğan, sarımsak, kimyon, kişniş, tarçın, hindistan cevizi, rezene ve kakule Birleşik Arap Emirlikleri'nde sıkça kullanılan baharatlardır. Koka ise daha çok Güney Amerika'da yetiştirilen bir baharattır. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Soya fasulyesi tek başına tüketildiği gibi çeşitli yan ürünleri de yapılmakta ve hemen hemen bütün yemeklerde kullanılmaktadır. Bu ürünlerden en çok bilineni dou fu (soya peyniri-tofu)dur.

Yanıt Açıklaması: Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır. Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir. Genellikle buharda pişirilen pirincin yanında üç ya da on iki çeşit Banchan servis edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Düğün ve özel günlerde yapılan yağda kızartılarak hazırlanan hamurdan bir yiyecek olan Bavursak Kazak mutfağına aittir. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Farklı sömürgelerin altında uzun yıllar kaldıktan sonra bağımsızlığını ilan eden Ma- lezya, komşu ülkelerle birlikte işgal eden ülkelerin mutfak kültürlerinden de etkilenmiştir. Domuz etinin inanış gereği yasak olduğu ülkede, koyun, tavuk ve sığır eti ile birlikte de- niz ürünlerinden de geniş alanda yararlanılmaktadır. Üç öğün yemek alışkanlığı bulunan ülkede en önemli yemek “Satay” olarak bilinmektedir. Doğru cevap a'dır.

Yanıt Açıklaması: Afrika’daki en eski bitkisel evcilleştirmeye ilişkin bulgulara Sahra’nın iki bölgesinde rastlanmıştır. Birisi Mısır’ın batısındaki Nabta Playa’dır. Burada bir darı türüne ait 8100 yıllık tohumlar bulunmuştur. Diğer bölge ise 6850 ile 5350 yıl önce tahıl izlerine rastlanılan Ahaggar’dır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Bal ve farklı baharat karışımında marine edilmiş et ya da tavuk etinin ızgara yapılması ile hazırlanan yemeğe Satay adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Tayland’da, örneğin muzun 28 farklı çeşidi bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Öğünler arasında özellikle öğle ve akşam yemekleri çeşit olarak birbirinden farklı değildir ama öğle öğününde zaman sıkıntısından dolayı çabuk hazırlanan ve yenen yiyecekler tercih edilmektedir. Öğle öğününde; Liang cai (soğuk sebze), Jidan chao fan (yumurtalı pilav), la mian (etli erişteli çorba), chao mian (tavuklu yada etli erişte), suan la tu dou si (acılı ve ekşili patates sote), ba si bai shu (tatlı patates), gan chao niu he (dana etli pirinç erişte), suan la tang (tatlı-ekşili çorba), zi cai tang (deniz yosunu çorbası), xi hong shi ji dan tang (yumurtalı domates çorbası), gibi yiyecek yenilmektedir. Diğer seçeneklerde verilen yemekler daha çok akşam yemeklerinde tercih edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Et, Orta Doğu ülkelerinin temel mutfak ham maddesi olarak dikkat çeker.