Dünya Mutfakları 2

Yanıt Açıklaması: Çin süzgeci (Sai zi): Çin mutfağında iki tür süzgeç bulunmaktadır. Biri uzun bambu saplı bakır veya çelikten yapılmış olanı, diğer ise metal süzgeçtir. Yemeklerin kızgın yağ veya sıcak sudan çıkarılmasında kullanılır. Yuvarlak şekil ve yemeklerin çok pişmeden bir seferde alınmasını sağlar.

Yanıt Açıklaması: Nuruk, çeşitli fermente gıda ve içeceklerde kullanılan bir starter kültürtür (fermantasyon başlatıcı). Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Hindistan’da çok farklı çeşidi bulunan pirinç temel besin kaynağı olarak beslenmede önemli rol oynamaktadır. Pirinç tüketimi neredeyse her yemeğin yanında olmazsa olmaz bir temel besindir. Pirinç üretiminin de bolca yapıldığı bu ülkede pirincin neredeyse her türlü yemeği yapılmaktadır. Pirinç yemeklerinin yapımında farklı pişirme teknikleri de kullanılmakta ve bu uygulama pirinç yemeklerinin çeşitliliğini artırmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kuai zi kullanımında dikkat edilecek ve sofra adabına ilişkin bazı hususlar şöyledir: Baş misafir yemeğe başlamadan kimse yemeğe başlamaz. Ev sahibi önce baş misafire ve yaşlı olana ortada tabakta bulunan kuai zi ile servis eder. Mezar taşını andırdığı için yemek esnasında bu çubuklar yemeğe dik olarak saplanmazlar. Masada oturan diğer kişilere, misafirlere doğrultulmaz. Çubuklar ile masada ortada bulunan tabak karıştırılmaz herkes kendi önündeki parçayı alarak yemeği tabağına koyar. Servis tabaklarına bu çubukları vurmak kabalık olarak ifade edilmektedir. İki çubuk ortasından yada ucundan tutulabilir ancak, her iki çubuk ucunun aynı hizada olması önemlidir.

Yanıt Açıklaması: Dünya mutfaklarının içeriklerine bakıldığında Hint mutfağını diğer mutfaklardan ayıran özelliklerin başında kullanılan çeşitli baharatların geldiği görülmektedir. Bununla birlikte Hint mutfağı, bulunduğu coğrafyanın yanı sıra barındırdığı kültürlerden dolayı çok çeşitli yemek türlerine de sahiptir. Tarih boyunca topraklarında misafir ettiği kültürler ve dinler ile etkileşimini sürdürmüş, bu kültürleri etkilemiş ve onlardan etkilenmiş olması Hint mutfağının yemek çeşitliliğinin oluşumunda etkili olmuştur. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Çorba, pirinç ve kızartma Kore'nin kırsal kesiminde halkın sabah kahvaltısında yer alır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Tonkatsu, ekmek kırıntılarına bandırılarak derin yağda kızartılan domuz pirzolasıdır.

Yanıt Açıklaması: Yemeklerin pişirilmesinde kullanılan bitkisel yağlara verilen genel isim Tel'dir. Bu sınıfa giren yağlar arasında çoğunlukla susam, fıstık, Hindistan cevizi, ayçiçek ve hardal yağı sayılmaktadır. Domuz yağı ve hayvansal yağlar, Müslüman ve Hinduların dini inançları gereği kullanılmamaktadır. Bu nedenle yapılan kızartmalarda genellikle bitkisel yağlar kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kore mutfağına ait Songpyon tatlısının yapımında bal kullanılır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Japonya’nın en sevilen içeceği ise “oça” adı verilen yeşil çaydır. Oça, yemeklerden sonra ya da bir araya gelindiğinde sıcak olarak ve içerisine şeker vb. hiçbir şey konulmadan içilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Koreliler komşuları olan Japonya ve Çin’den aldığı yemekleri, aslına uygun olarak hazırlamışlardır ancak Kore’nin oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır . Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit mezedir ve Kore mutfağında önemli bir yeri vardır. Genellikle buharda pişirilen pirincin yanında üç ya da on iki çeşit Banchan servis edilmektedir Kore yemekleri genellikle ızgara, haşlama, buğulama, kavurma ve kızartma yöntemleri ile pişirilir. Ancak en sık kullanılan yöntem tavada kızartma ve kavurmadır.

Yanıt Açıklaması: Çin’de tahıl çeşitleri, su ürünleri, sebze ve meyveler, başta domuz eti olmak üze- re dana ve kuzu eti bölgelere göre farklılıklar göstermekte birlikte bolca tüketilmektedir. Coğrafi özellikler ve iklim, bu farklılığın en önemli nedenidir. İklimin daha sert olduğu kuzey bölgelerinde daha ağır yiyecekler tüketilirken, güneye doğru inildikçe ağır yiyecek- ler yerini daha hafif yiyeceklere bırakmaktadır. Çin de çeşitli sebze ve meyvelerin, etin, baharatların, tahılların, yumurta, bakliyat ve deniz mahsullerinin satıldığı semt pazarları da oldukça yaygındır. Bu pazarlarda Çin mutfağında yer almadığı için yoğurt, peynir ve zeytin satılmamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Ura Senke ; Genel halk arasındaki çay törenidir.

Yanıt Açıklaması: 38. Kuzey Enlemi: Dünya üzerinde ekvatorun 38 derece kuzeyinde yer alan enlem dairesidir ve Avrupa, Akdeniz, Asya, Pasifik Okyanusu, Kuzey Amerika ve Atlantik Okyanusu’nu kesmektedir. 38. kuzey enlemi Kuzey ve Güney Kore arasındaki sınırı ifade ettiği için ve de ateşkesin ilan edildiği yer olduğu için Kore’nin yakın geçmişinde önemli bir yere sahiptir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Kore mutfağı denildiği zaman akla ilk gelen yemek Kimchi (gimchi, Kim Chi) dir. Kimchinin içeriği değişmesine rağmen hakkında yapılan yorumlar değişmemekte ve “Kore’nin imza yemeği” , “Kore milli yiyeceği” gibi unvanlarla her gün her yemekte servis edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır (Kunt, 2004, s. 262). Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kore’nin, Çin ve Japon mutfağından oldukça farklı, kendine özgü bir mutfağı vardır. Pirinç ana yiyecektir ve tipik bir Kore öğününde pirinç, çorba, pirinç suyu ve sebze, balık, tavuk, yumurta, fasulye kesmiği ya da deniz bitkisinden oluşan 8-20 adet yan yemek bulunmaktadır. Banchan adı verilen bu yan yemekler bir çeşit meze olarak kabul görmekte ve Kore mutfağında önemli bir yer teşkil etmektedir. Genellikle buharda pişirilen pirincin yanında üç ya da on iki çeşit Banchan servis edilmektedir. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Genel olarak Japon mutfağı, diğer Doğu Asya ülkelerinin mutfaklarına benzer. Diğerleriyle arasındaki en önemli fark Japonya’da yağ ve baharat kullanımının çok daha az olmasıdır.

Yanıt Açıklaması: Yeniletici Masa: Alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içecekler servis edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Güney Kore’de halkın başlıca besin maddesi olduğundan, pirinç ekimi önemli yer tutmaktadır. Pirinç üretimi, 7 milyon tonun üzerindedir. Ülkede pirinçten başka buğday, arpa, patates, soya fasulyesi, tütün ve şekerkamışı da yetiştirilmektedir. Kuzey Kore’de ise tarım, daha çok elverişli olan batı ovasında yapılmaktadır. Ülkede en çok pirinç üretilmektedir. Pirinçten sonra ise patates, buğday, darı, arpa ve soya fasulyesi yetiştirilmektedir. Doğru cevap E’dir.