Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Temel Mutfak Teknikleri

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi ruşeymin özelliklerinden değildir ?

A) Enzim içerir

B) Buğday danesinin tohum kısmıdır

C) Nişasta oranı çok yüksektir

D) B1 vitamini içerir

E) Yüksek oranda protein içerir

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Aperatifler uygun ısıda üretilmelidir.

B) Uygun ısıda servis edilmelidir.

C) Tabağa konulduğunda birbirlerine temas ederek olumsuz etkilenmemelidir.

D) Tabağa konulan her bir dilim ve parça uygun büyüklükte olmalıdır.

E) Doyurucu olarak hazırlanmalıdır.

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kök ve sapları temizlenerek bol su altında yıkanarak temizlenir?

A) Meyveler

B) Yapraklar

C) Soğanlar

D) Sürgünler

E) Kökler ve yumrular

Soru 4

Orta Zorluk

Hangisi sebze ve meyvelerin hazırlama aşaması içinde yer almaz?

A) Ayıklama

B) Yıkama

C) Soyma

D) Doğrama

E) Pişirme

Soru 5

Orta Zorluk

Pirinç Yulaf Çavdar Yukarıdaki tahıllardan hangisi ya da hangileri sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız III

D) I ve II

E) I, II ve III

Soru 6

Orta Zorluk

Un denildiğinde akla gelen ilk tahıl hangisidir?

A) Buğday

B) Çavdar

C) Yulaf

D) Mısır

E) Pirinç

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri pişirme yöntemlerinden biridir?

A) Haşlayarak

B) Buharda

C) Kızartarak

D) Soteleme

E) Hepsi

Soru 8

Orta Zorluk

a-Spagetti I-Uzun, yuvarlak şekildedir b-Penne II-Kıvrık ve içi boş boru c-Macaroni III-Çok ince ve parlaktır d-Linguine IV-Dar, uzun ve düzdür e-Fusuli V-Burgu şeklindedir f-Vermicelli VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?

A) a-I/ b-VI/c-II/d-IV/e-V/f-III

B) a-II/b-I/c-III/d-IV/e-V/f-VI

C) a-III/b-VI/c-II/d-I/e-IV/f-V

D) a-IV/b-I/c-II/d-III/e-IV/f-V

E) a-V/b-VI/c-IV/d-III/e-II/f-I

Soru 9

Orta Zorluk

Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir. Dolgu ışığın şiddeti ışık ölçer yardımı ile ayarlanır. Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir. Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir (kötü kokmaması gerekmektedir) Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri konservelerin bozulduğunu anlamak için yapılması gerekenlerdendir?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) II ve III

D) I, II ve III

E) I, II, III ve IV

Soru 10

Orta Zorluk

Kuru baklagillerin pişirilmesinde aşağıdakilerin hangisi yapılmalıdır?

A) Tanelerin haşlama suyu dökülmelidir.

B) Pişirme esnasında karbonat ya da yemek sodası kullanılmalıdır.

C) Pişirme esnasında karbonat ya da yemek sodası kullanılmalıdır.

D) Baklagillerle tahıllar karıştırılarak yenmemelidir.

E) Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu en başta eklenmelidir.

Soru 11

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi özdeşleştirilerek hazırlanan hamur grubunda un, su, tuz ve yumurta kullanılarak oluşturulan üründür?

A) Sıkma

B) Gözleme

C) Erişte

D) Yufka ekmeği

E) Açma

Soru 12

Orta Zorluk

Kornişon turşusu fermantasyonu en hızlı nasıl olur ?

A) Bütirik asit fermentelerinde

B) Derin fermantasyon kaplarında

C) %5 tuzlu salamurada

D) 30 derece üstü depo alanlarında

E) %10 şeker kullanımında

Soru 13

Orta Zorluk

Hangisi etin yapısında bulunan vitaminlerdendir?

A) Protein

B) Demir

C) Fosfor

D) Tiamin

E) Glikojen

Soru 14

Orta Zorluk

Hangisi konservelerin bozulduğunu anlamak için dikkat edilmesi gereken hususlardan değildir?

A) Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir.

B) Konserve kavanozundaki hava kabarcıklarına bakılmalı ve sızıntı olup olmadığına dikkat edilmelidir.

C) Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir.

D) Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir.

E) Konserve yapılan sebzelerin renginin canlı ve parlak olduğuna dikkat edilmelidir.

Soru 15

Orta Zorluk

Aşağıdaki şıkların hangisinde 100 gram balık etinde bulunan protein değeri doğru olarak verilmiştir?

A) 15 - 20 gr

B) 10 -15 gr

C) 15 - 25 gr

D) 20 - 25 gr

E) 10 - 25 gr

Soru 16

Orta Zorluk

Pilaki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sebzeleri kendi sosunda pişirme yöntemidir.

B) Tahinli nohut ezmesidir.

C) Zeytinyağlı baklalı enginardır.

D) Kuru fasülye salatasıdır.

E) Zeytinyağlı bakliyattır.

Soru 17

Orta Zorluk

I.Doğrama II.Soyma III.Ayıklama IV.Yıkama Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları doğru olarak verilmiştir?

A) IV-III-II-I

B) III-IV-II-I

C) IV-III-I-II

D) II-III-IV-I

E) IV-II-III-I

Soru 18

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri muhafaza da kurutma yönetim özelliklerinden biri değildir ?

A) Su oranları taze sebzelere göre düşüktür.

B) Kurutulacak sebzelerin özelliklerine göre güneşte veya gölgede kurutulur.

C) Beslenme için gerekli bütün aminoasitler içermektedir.

D) Mikroorganizmaların üreyebilmeleri için gıda içeresinde belirli oranda suyun bulunması gereklidir.

E) Günümüzde hava şartlarına göre kurutma işlemi fırınlarda da yapılmaktadır.

Soru 19

Orta Zorluk

Servis edilen sebze garnitürlerin sayısı en az kaç olmalıdır?

A) İki

B) Üç

C) Dört

D) Beş

E) Altı

Soru 20

Orta Zorluk

Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarındaki kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerin tümden durdurularak ya da en aza indirilerek yapılan saklama işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Konserve

B) Dondurma

C) Kurutma

D) Salamura

E) Marmelat

Derse Dön