Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Temel Mutfak Teknikleri

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?

A) Un

B) Yağ

C) Şeker

D) Yumurta

E) Su

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kışın pişirilen yemeklerde tercih edilen sebzelerden biridir?

A) Pırasa

B) Enginar

C) Bakla

D) Bezelye

E) Taze fasulye

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları içerisinde yer almaz?

A) Ayıklama

B) Durulama

C) Süzme

D) Zarların çıkarılması

E) Islama

Soru 4

Orta Zorluk

Hamur yapımında kullanılan plastik özellikteki katı yağ nasıl adlandırdılar?

A) Shortening

B) Susuz yağ

C) Hidrojenize yağ

D) Bitkisel yağ

E) Katı yağ

Soru 5

Orta Zorluk

Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?

A) Çorba, salata, sebze eşliğinde et

B) Soğuk ordövr, çorba, sıcak ordövr, balık

C) Sıcak ordövr, sıcak antre, sorbe, tatlı

D) Peynir, çorba, salata, meyve

E) Sıcak antre, soğuk antre, balık

Soru 6

Orta Zorluk

Soğutarak saklamada etler, kesimden sonra kaç derece ve kaç saat bekletilir?

A) 0 - 1 derece 24 saat

B) 0 - 4 derece 24 saat

C) 0 - 1 derece 12 saat

D) 0 - 4 derece 12 saat

E) 0 - 1 derece 36 saat

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulma türüne verilen addır?

A) Mikrobiyolojik bozulma

B) Mekanik bozulma

C) Salamura bozulma

D) Enzimatik bozulma

E) Kimyolojik bozulma

Soru 8

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi hamur yapma yöntemlerinden birisi değildir?

A) Mayalı hamurlar

B) O¨zleştirilerek hazırlanan hamurlar

C) C¸ırpılarak hazırlanan hamurlar

D) Kızırtılarak hazırlanan humurlar

E) Kıyılarak hazırlanan hamurlar

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıdaki şıkların hangisinde bir tabak salatadaki yaprak marul sayısı doğru olarak verilmiştir?

A) Orta boy 90-100 gram gelen sebze ve meyve

B) Bir tabak 1,5-2 kepçe kadar sebze yemeği

C) 1

D) 5

E) 6

Soru 10

Orta Zorluk

Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahverengi Stok

B) Süt

C) Beyaz Stok

D) Tereyağı

E) Domates

Soru 11

Orta Zorluk

Lakerda ve çiroz balıkları, aşağıdakilerden hangisine örnektir?

A) Tuzlama

B) İste Kurutma

C) Pişirme

D) Haşlama

E) Izgara

Soru 12

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi yöntemlerinden biri değildir?

A) Konserve

B) Haşlama

C) Kurutma

D) Dondurma

E) Salamura

Soru 13

Orta Zorluk

Hangisi sebze ve meyvelerin kızartılarak pişirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir?

A) Ön pişirme yaparak kızartma

B) Kaplama yaparak kızartma

C) Izgarada kızartma

D) Pane yaparak kızartma

E) Düz kızartma

Soru 14

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir ?

A) Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir.

B) Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmez.

C) Konserve kavanozundaki hava kabarcıklarına bakılmalıdır.

D) Sızıntı olup olmadığına dikkat edilmelidir.

E) Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir.

Soru 15

Orta Zorluk

Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleriyle ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Sebze ve meyveler toplanması gecikince bozulurlar

B) Meyve ve sebzelerdeki bozulmalar enzimatik, mekanik ve mikrobiyolojik bozulmalar olabilir

C) Sebzelerde oluşan küfler bozulmaya sebep olurlar

D) Sebze ve meyveler mikroorganizmaların etkisiyle bozulurlar.

E) Sebze ve meyveler kurutulma sonucu bozulurlar

Soru 16

Orta Zorluk

Haşlanmış patates, kırmızı et, tavuk, hindi kıymasıyla yapılan mini köfteler olarak sunulan sıcak aperatifler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Croquette (Kroket)

B) Vol-au-vent (Volavan)

C) Ravioli

D) Blini

E) Dim Sum

Soru 17

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamur kullanılarak üretilen ürünlerin tariflerinde yüksek miktarda bulunur?

A) Su ve şeker

B) Su ve kabartma tozu

C) Şeker ve kabartma tozu

D) Yumurta ve şeker

E) Yumurta ve yağ

Soru 18

Orta Zorluk

Adını bir Rönesans ressamından alan yemek, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

A) Carpaccio

B) Bruschetta

C) Tapas

D) Galentine

E) Mousse

Soru 19

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi nişantalı aperatiflerden değildir?

A) Püre

B) Kroket

C) Sote

D) Haşlama

E) Sushi

Soru 20

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatif çeşitlerindendir?

A) Terrine (Terrin)

B) Paté (Pate)

C) Havyar

D) Carpaccio (Karpaçya)

E) Blini

Derse Dön