Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Seçmeli Ara Sınav

Temel Mutfak Teknikleri

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?

A) Maillard reaksiyonu

B) Karamelizasyon

C) Jelatinleştirme

D) Denatürasyon

E) Emülsifikasyon

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirme anlamına gelmektedir?

A) Bouquet Garnie (Buket garni)

B) Bisque (Biske)

C) Al dente ( Aldante)

D) Chiffonade (Şifonet)

E) Flamba (Flambe)

Soru 3

Orta Zorluk

Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Şekerler ile bir veya birkaç çeşit meyvenin uygun jel kıvamına getirilmiş karışımıdır.

B) İyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır.

C) 100 gr reçel ortalama 350-400 kalori verir.

D) B ve C vitamini içerir.

E) Geleneksel reçel, ekstra geleneksel reçel ve diyabetik reçeller olarak üçe ayrılır.

Soru 4

Orta Zorluk

Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şeklinin adı nedir?

A) Brunoise (Brunuaz)

B) Jardiniere ( Jardinie)

C) Macedoine (Maseduan)

D) Mire Poix (Mirpua)

E) Vichy (Vişi)

Soru 5

Orta Zorluk

Pişirme aşamasında besin ögeleri ve dikkat edilmesi gereken bir takım hususlar vardır. Bununla ilgili olarak aşağıda verilenlerden hangisi ya da hangileri doğrudur? I. Yumurtayı çok pişirmek yumurtanın proteinini katılaştırır ve sindirimi zorlaştırır. II. Karamelizasyon şekerin sindirimini zorlaştırır. III. Yağlar özel olarak pişirilmezler ve pişirmeden etkilenmezler. IV. Yağlar fazla ısıda yakıldıklarında daha sağlıklı olurlar. V. Suda pişirme yöntemi ile pişirilen yiyeceklerin vitaminleri yiyecek üzerinde kalır.

A) I, II, III

B) I, II, IV

C) I, III, IV

D) I, II, III, IV

E) I, II, III, IV, V

Soru 6

Orta Zorluk

Küvet adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?

A) Gastronom

B) Gastronomi

C) Tepsi

D) Mutfak ekipmanı

E) Tencere

Soru 7

Orta Zorluk

Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir.

A) %3 ile %6

B) %5 ile %10

C) %2 ile %8

D) %3 ile %15

E) %10 ile %20

Soru 8

Orta Zorluk

' 'Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır '' tanımı aşağıdaki şıklarda kuzunun hangi parçası için yapılmıştır?

A) Gerdan

B) Kaburga

C) Pirzola

D) Döş

E) Fileto

Soru 9

Orta Zorluk

Meyveler güneşte kurutulurken renk ve kalitelerini korumaları için hangi madde kullanılır?

A) Kükürdiyoksit

B) Sitrik asit

C) Sodyum sülfat

D) Amonyum nitrat

E) Potasyum nitrat

Soru 10

Orta Zorluk

I-Besinlerde bulunan suyun uçurulması mikroorganizmaları çalışmaz hale getirir. II- Güneşte kurutma ve yapay kurutma gibi çeşitleri vardır. III- Kurutma yerde değil, yüksek yerde yapılmalıdır. IV- Meyvelere C vitamini kaybını azaltır. Kurutma işlemi ile ilgili yukarıda yer verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

A) I ve IV

B) II ve III

C) I-II-III

D) I-III-IV

E) I-II-III-IV

Soru 11

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi dana etinin parçalarından biri değildir?

A) Kontrfile

B) Kanat

C) Bonfile

D) Antrikot

E) Döş

Soru 12

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi temel sos olan beşamel soslardan türetilen sostur?

A) Bordelaise Sos

B) Mornay Sos

C) Creole Sos

D) Hungarian Sos

E) Spanish Sos

Soru 13

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?

A) Palamut

B) Uskumru

C) Kılıçbalığı

D) Hamsi

E) Lüfer

Soru 14

Orta Zorluk

Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanan yiyecek aşağıdakileren hangisidir?

A) pestil

B) çökelek

C) şalgam

D) turşu

E) reçel

Soru 15

Orta Zorluk

Bir sıvının akışkanlığını kaybederek koyu hale gelmesine ne ad verilir?

A) Koagülasyon

B) Denatürazyon

C) Jelatinleşme

D) Karamelizasyon

E) Emülsifikasyon

Soru 16

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kurutmak için uygun sebzelerden biridir ?

A) Patates

B) Kabak

C) Biber

D) Enginar

E) Ispanak

Soru 17

Orta Zorluk

Hangisi Batoneti doğru tanımlayan bilgidir?

A) Dikdörtgen prizması şeklinde doğrama yöntemidir.

B) Kare şeklinde doğramadır.

C) Mire poix doğramanın daha incesidir.

D) Paysenne doğrama şekli rastgele doğrandığındabatonet adını alır.

E) İri parçalar ha^linde bir doğrama yöntemidir.

Soru 18

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi cinsine göre et türlerinden değildir ?

A) Kasap etleri

B) Kümes etleri

C) Av hayvanları

D) Sakatatlar

E) Kırmızı-siyah etler

Soru 19

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi etin saklama yöntemlerinden biri değildir?

A) Et, buzdolabında iri parçalar hâlinde normalde üç dört gün durabilir.

B) Kıyma hazırlandıktan sonra 10 gün buzdolabında saklanabilir.

C) Etin buzdolabında pişmiş olarak bekletilmesi 1- 1,5 günü asmamalıdır.

D) Et -38 ile -40 °C’de dondurulur. Sonra -18 °C’de saklanır.

E) Et suları buzdolabında dondurularak bekletilmelidir.

Soru 20

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemleri arasında yer almaz?

A) Temizleme

B) Tuzlama

C) Kurutma

D) Tütsüleme

E) Yağlama

Derse Dön