Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Seçmeli Ara Sınav

Temel Mutfak Teknikleri

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır?

A) Sudan

B) Havadan

C) Güneş ışığından

D) Topraktan

E) Polenlerden

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi balıklar ile ilgili olarak doğrudur?

A) Kolay bozulan bir ettir.

B) Besin değeri düşüktür.

C) Sudan çıkarıldıktan sonra uzun süre boyunca canlılığını korur.

D) Kırmızı ve beyaz et ile birlikte muhafaza edilmelidir.

E) İşlenmesine gerek yoktur.

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıda etlerin işlenerek saklanmalarıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir ?

A) Kırmızı et, beyaz et ve deniz ürünlerinin birbirleriyle teması engellenmelidir

B) Dondurulacak etler mutlaka filmlere veya folyolara sarılmalıdır

C) Hazırlık aşamasında gruplar halinde ele alınmalıdır

D) Dondurulan etler sıcak suyla temas ettirilerek çözündürülür

E) Çözündürülen etler kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır

Soru 4

Orta Zorluk

Blanching, bouilli, poché olmak üzere üç şekilde gerçekleşen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Izgara

B) Buharda

C) Kendi suyunda

D) Haşlayarak

E) Braise

Soru 5

Orta Zorluk

Etlerin enerji değerini belirleyen hangisidir?

A) Yağ miktarı

B) Protein miktarı

C) Mineral miktarı

D) Demir miktarı

E) Glikojen miktarı

Soru 6

Orta Zorluk

Kuru meyvelerin nem oranı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) % 3-5

B) % 4-6

C) % 6-8

D) % 8-10

E) % 10-20

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdaki şıkların hangisinde beyaz sakatat lardan birisi yanlış olarak verilmiştir?

A) İşkembe

B) Beyin

C) Uykuluk

D) Billur

E) Ciğer

Soru 8

Orta Zorluk

Av hayvanlarının pişirme öncesi +2 ile -4ºC ısı aralığında bekletilme süresi ne kadar olmalıdır?

A) Bir iki saat

B) Bir iki gün

C) Beş altı gün

D) Yedi ile 14 gün

E) 15 ile 21 gün

Soru 9

Orta Zorluk

Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir. Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

A) Kahverengi: Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde

B) Sarı: Süt ürünleri hazırlığında; peynir, tereyağı gibi ürünlerde.

C) Kırmızı: Su ürünleri hazırlığında; balık gibi ürünlerde.

D) Yeşil: Kanatlı etlerin hazırlığında; tavuk, hindi gibi ürünlerde.

E) Beyaz: Tüm meyve ve sebze hazırlığında.

Soru 10

Orta Zorluk

Hangisi stok yapımında kullanılabilen sebzelerdendir?

A) Kereviz

B) Patates

C) Marul

D) Kırmızı pancar

E) Karnabahar

Soru 11

Orta Zorluk

Bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan ve kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme yöntemi olarak tanımlanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ön haşlama

B) Hafif ateşte haşlama

C) Kısık ateşte az suda pişirme

D) Kendi suyunda pişirme

E) Buharda pişirme

Soru 12

Orta Zorluk

Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel bir ad nedir ?

A) Peskütan

B) Köhter

C) Turşu

D) Tarhana

E) Bandırma

Soru 13

Orta Zorluk

Bilinen en eski gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kurutma

B) Tuzlama

C) Füme

D) Dondurma

E) Şeker ile muhafaza

Soru 14

Orta Zorluk

Hangisi süt ve süt ürünlerini işleme yöntemlerinden biri değildir?

A) Yoğurt

B) Peynir

C) Tarhana

D) Bandırma

E) Peskütan

Soru 15

Orta Zorluk

Etler arasında gözlenen renk farklılıkları ile kaslar arasındaki değişiklik ........... oranından ve bu pigmentin belirli bir kasta bulunduğu kimyasal biçimden kaynaklanır. Boşluğa gelmesi gereken kelime hangisidir?

A) Miyoglobin

B) Demir

C) Protein

D) Lipit

E) Kas

Soru 16

Orta Zorluk

Her türlü sebze için uygulanabilen, malzemelerin kibrit çöpünü andıran 3-5 cm arasında değişen uzunlukta kesilip, uzunlamasına 1,5-3 mm arasında değişen ince dilimler hâline getirildiği doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Batonet

B) Macedoine

C) Brunoise

D) Julienne

E) Jardiniere

Soru 17

Orta Zorluk

Tuz ve karabiberle ovulabilir, Limonla ovulabilir, Üzerine tereyağı sürülebilir, Hardal, tuz, beyaz biber ve tereyağı karışımı sürülebilir. Yukarıda yer verilen ifadeler kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesi sürecinde hangi nedenle gerçekleştirilmektedir?

A) Marinasyon sağlamak için

B) Etin daha yumuşak olmasını sağlamak için

C) Pişirme işlemini kolaylaştırmak ve daha iyi kızartmak için

D) Etin daha yavaş pişmesini sağlamak için

E) İçin karamelize olmasını sağlamak için

Soru 18

Orta Zorluk

Balık stoklarını en fazla kaç saat kaynatmak gerekir?

A) 2 Saat

B) 6 Saat

C) 8 Saat

D) 12 saat

E) 24 Saat

Soru 19

Orta Zorluk

Turşuların bozulmadan saklanması için fermantasyon sonunda laktik asit miktarı hangi değerlerde olmalıdır?

A) % 0,1-0,5

B) % 0,6-1

C) %1-1,5

D) %1,6-2

E) % 2-2,5

Soru 20

Orta Zorluk

a-Beyaz b-Sarı c-Yeşil d-Mavi e-Kırmızı f-Kahverengi I-Su ürünleri hazırlığında II-Süt ürünleri hazırlığında III-Tüm meyve ve sebze hazırlığında IV-Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde V-Kanatlı etlerin hazırlığında VI-Kırmızı etlerin hazırlığında Yukarıda karışık olarak verilen kesme tahtası renk kodları ve kesme tahtası kullanım amaçları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?

A) a-V/b-I/c-II/d-III/e-IV/f-VI

B) a-IV/b-II/c-III/d-V/e-IV/f-VI

C) a-I/b-III/c-II/d-VI/e-V/f-IV

D) a-II/b-V/c-III/d-I/e-VI/f-IV

E) a-III/b-II/c-I/d-V/e-IV/f-VI

Derse Dön