Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Temel Mutfak Teknikleri

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi besinleri işleme amaçlarından bir tanesi değildir?

A) Lezzetlerini artırmak

B) Yumuşamalarını sağlamak

C) Kolay hazmedilmelerini sağlamak

D) Mevsim değişikliğinde kullanabilmek

E) Hammadde olarak kullanmak

Soru 2

Orta Zorluk

I. Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır. II. Her zaman önceden hazırlanmış ve dondurulmuş malzemeler tercih edilmelidir. III. Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır. IV. Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir. Yukarıdakilerden hangisi tabak süslemenin ilkeleri arasında sayılmaktadır?

A) I ve II

B) I, II ve III

C) I, III ve IV

D) III ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıda zeytinyağlılarla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Ana yemek olarak da sunulabilir.

B) Çok uzun süre bekletilmeden tüketilmelidir.

C) Yağ ocaktan indirilmeye yakın konulursa yağın besin değeri korunur.

D) Çiğden pişirmek en sağlıklı yöntemdir.

E) Malzemenin üstünü örtecek kadar su konmalıdır.

Soru 4

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin hazırlanması aşamaları arasında yer almaz?

A) Ayıklama

B) Yıkama

C) Soyma

D) Ezme

E) Doğrama

Soru 5

Orta Zorluk

Aşağıdaki şıkların hangisinde en çok közlenen sebze ve meyvelerden birisi doğru olarak verilmiştir?

A) Muz

B) Brokoli

C) Portakal

D) Prasa

E) Lahana

Soru 6

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerde oluşan küflerle ilgili bir bozulma çeşididir?

A) Enzimatik bozulma

B) Sararma

C) Çürüme

D) Mekanik bozulma

E) Mikrobiyolojik bozulma

Soru 7

Orta Zorluk

Et kesildikten sonra buzdolabında ne kadar süre ve kaç °C’de bekletilmelidir?

A) -5 °C’de 12 saat

B) 0 °C’de 12 saat

C) +1 °C’de 24 saat

D) +5 °C’de 24 saat

E) +10 °C’de 12 saat

Soru 8

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin temel bileşenlerinde bulunmaz?

A) Karbonhidrat

B) Işık

C) Protein

D) Su

E) Vitamin

Soru 9

Orta Zorluk

Sebzeler, toz ve tarım ilacı kırıntılarından arındırılmak için ilk önce hangi işleme tabi tutulmalıdır?

A) Soyma

B) Toplama

C) Doğrama

D) Yıkama

E) Ayıklama

Soru 10

Orta Zorluk

Dana rostoya en uygun garnitür hangisidir?

A) Paella

B) Krep

C) Yeşil marul

D) Patates püresi

E) Kıymalı talaş böreği

Soru 11

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemle pişirmenin faydalarından biri değildir ?

A) Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.

B) Lezzetlerinin artmasını sağlar.

C) Renklerin parlak olmasını sağlar.

D) Yiyeceğin dokusunu yumuşatır.

E) Yiyeceğin her mevsim yenilebilmesini sağlar.

Soru 12

Orta Zorluk

Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

A) Karbonhidrat

B) Oksijen

C) Protein

D) Su

E) Vitamin

Soru 13

Orta Zorluk

Tanım dana etinin neresine aittir? beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. C¸ok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.

A) Nua

B) Tranç

C) Yumurta

D) Sokum

E) Kontrnua

Soru 14

Orta Zorluk

Hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden değildir?

A) Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.

B) Lezzetlerinin artması sağlar.

C) Renklerin parlak olması sağlar.

D) Yiyeceğin dokusunu sertleştirir.

E) Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır.

Soru 15

Orta Zorluk

a- Tatlı pirinç b- Aromatik pirinç c- Jasmine pirinci I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir. II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır. III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır. Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?

A) a-I/b-II/c-III

B) a-III/b-I/c-II

C) a-II/b-III/c-I

D) a-II/b-I/c-III

E) a-I/b-III/c-II

Soru 16

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi taze sebze ve meyve alınırken dikkat edilecek unsurlardan biri değildir?

A) Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır.

B) İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır.

C) Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır.

D) Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır.

E) Sulu ve ıslatılmış olmalıdır.

Soru 17

Orta Zorluk

Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne denilmektedir?

A) Küridite

B) Pate

C) Terrin

D) Mus

E) Füme

Soru 18

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveler satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında yer almamaktadır ?

A) Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır.

B) İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır.

C) Ezilmiş, zedelenmiş olanların alınmasında sakınca yoktur.

D) Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır.

E) Çimlenme, orta kısmında koflaşma ve böcek yeniği olmamalıdır.

Soru 19

Orta Zorluk

Sakatatlarla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Kesim esnasında sakatatın hayvandan alınış şekli sakatatın kalitesine etki eder.

B) Karaciğer, kalp, böbrek çiğ olarak bir gün saklanabilir.

C) Karaciğer yaklaşık olarak böbrekten üç kat, kalpten yedi kat, dil ve kıymadan ise17 kat daha fazla B12 içermektedir.

D) Temizlemesi en zor sakatat işkembedir.

E) Karaciğer, protein, vitamin ve madensel madde bakımından en az et kadar değerli bir besin maddesidir.

Soru 20

Orta Zorluk

Aşağıdaki sebzelerden hangisi sürgün sınıflandırmasında yer almaktadır?

A) Havuç

B) Pırasa

C) Semizotu

D) Kuşkonmaz

E) Brokoli

Derse Dön