Temel Mutfak Teknikleri

Yanıt Açıklaması: Sebze hazırlanırken parizyen kaşığı doğrama işlemi için kullanılan araçlardandır.

Yanıt Açıklaması: Pilav pişirmede; salma, süzme ve kavurma yöntemi uygulanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Shorteninglerin başlıca işlevleri; Ekmek hamurunda olduğu gibi mayalı hamurlarda hacmi arttırmak, Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırmak, Ürünün yeme kalitesini arttırmak, Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek, Çırpılarak hazırlanan hamurların stabilitesini arttırmaktır. Doğru seçenek E’dir.

Yanıt Açıklaması: Tahıl tanesi kabuk, endosperm ve embriyo katmanlarından oluşur. Yağ bunlardan endosperm ve embriyo içerisinde bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Köklü sebzelerin hazırlanmasında sırasıyla köklerinin kesilmesi, yıkanması, ayıklanması ve doğranması işlemleri uygulanmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Stoklar hazırlanırken her zaman soğuk su ile pişirmeye başlanmalıdır. Böylece stok içerisine katılan malzemeler suda daha etkin bir şekilde çözünme sağlar. Hazırlanacak stok, içerisindeki sebze ve diğer malzemelerin parçalanmaması için asla yüksek sıcaklıklarda kaynatılmamalıdır

Yanıt Açıklaması: Barbekü bir pişirme yöntemi değil, ızgara yapmak için hazırlanmış bir tür ocaktır.

Yanıt Açıklaması: Biberiye, kekik gibi sert yapılı otları yemeğe acı bir tat vermemesi için uzun süre pişirmemek gerekir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Bulgurun kendine has bir rengi vardır. Farklı renk, tat ve kokuda olması buğdayın özelliklerinden değildir.

Yanıt Açıklaması: Sebze ve meyvelerin havası alınmış pişirme torbaları içinde düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesi Sous Vide yöntemidir.

Yanıt Açıklaması: Pate macun haline getirilmiş et ve yağ karışımıdır. Sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılır. Pate sıcak ya da soğuk servis edilebilir ancak tam lezzetine ulaşması için birkaç gün geçmesi gerekir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Meyveler ise özelliklerine göre dört grup altında toplanmaktadır: 1. Yumuşak çekirdekli meyveler (Elma, armut, ayva, vb.) 2. Sert çekirdekli meyveler ( Vişne, kiraz, kayısı, vb.) 3. Sert kabuklu meyveler (Badem, ceviz, kestane, vb.) 4. Üzümsü meyveler (Üzüm, çilek, ahududu, böğürtlen, frenk üzümü, vb.)

Yanıt Açıklaması: Et, B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir

Yanıt Açıklaması: Yulaf fırın ürünlerine ilave edildiğinde; 1.Besin içeriği zenginleşir, 2. Duyusal özellikleri iyileşir, 3. Unlu mamullerin bayatlamasını geciktirici etkisi vardır, 4. Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Kestane kış mevsiminde yetiştirilir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Etin buzdolabında pişmiş olarak bekletilmesi 1-1,5 günü aşmamalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Dondurarak Saklama: Dondurma işlem, meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilmesi için uygulanan en iyi işlemlerden biridir. Dondurarak muhafaza ile birçok meyve ve sebzenin rengi, aroması ve besin değeri korunmuş olur. Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Dondurarak muhafaza ile bu tür reaksiyonlar ya tümden durdurulmakta ya da en aza indirilmektedir. Sebze ve meyveler, bütün veya yarıya kesilerek, dilimler halinde, küp şeklinde dondurulabilir. Aynı zamanda sebzeler parlak renklerini ve lezzetlerini de ön pişirme yapılıp hızlıca donduruldukları için korurlar.

Yanıt Açıklaması: Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi pirinçtir.

Yanıt Açıklaması: Balık

Yanıt Açıklaması: Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencerede kapalı olarak soğutulursa şekilleri daha düzgün olur, lezzetleri ve renkleri de olumlu yönde etkilenir.