Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin
Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir
Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir
Aşağıdakilerden hangisi kurutulmuş etin kullanım alanlarından biri değildir ?
Yanıt Açıklaması: Kurutulmuş et, bir aroma maddesi olarak yenilmeye hazır çorba, bebek mamaları veya evcil hayvan yemleri gibi farklı gıdalarda kullanımıyla da önem taşımaktadır. Doğru cevap E şıkkıdır.
UHT, yani uzun ömürlü süt olarak bilinen sütler, paket açılmadan yazın oda sıcaklığında kaç ay saklanabilir?
Yanıt Açıklaması: 1 Ay saklanabilir.
Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?
Yanıt Açıklaması: Pektin, reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur.
Aşağıdakilerden hangisi ocak-mart arasında reçel yapımı için en uygun meyvelerdendir?
Yanıt Açıklaması: Ocak-mart ayları arasında limon, portakal ve greyfurt reçel yapımı için en uygun meyvelerdir.
Reçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?
Yanıt Açıklaması: Reçel yapımı, Ortadoğu’da başlamış, şeker kamışı ve bazı bilinmeyen meyvelerin keşfine olanak sağlayan Haçlı Seferleri ile Avrupa’ya taşınmıştır. Cevap A'dır.
Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemidir?
Yanıt Açıklaması: Meşe, gürgen, defne, kayın, kavak gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesi işlemine fümeleme denir.
Hangisi Mire poix yönteminin kullanıldığı yerlerden biri değildir?
Yanıt Açıklaması: Salatalar ve meyveli payların hazırlanmasında.
Kesici kısmının boyutları 15-30 santimetre arasında değişen, parçalama, doğrama ve dilimleme işlemleri sırasında ritmik ve verimli bir hareket sağlayan ve Fransız bıçağı diye de adlandırılan bıçak türü hangisidir?
Yanıt Açıklaması: Şef bıçağının kesici kısmının boyutları 15-30 santimetre arasında değişmektedir. İdeal olarak 20 santimetrelik olanlar en kullanışlılarıdır. Kesici kısmının eni genelde 4 santimetre civarında olmaktadır. Sap ile geniş kesici kısmı arasındaki ağırlık dengesi, sert ve geniş bıçak kısmının hafif kavisi ile birleşmektedir. Bu tasarımı parçalama, doğrama ve dilimleme işlemleri sırasında ritmik ve verimli bir hareket sağlamaktadır. Fransız bıçağı diye de adlandırılan bu bıçak oldukça kullanışlı bir bıçaktır.
Pişirme işleminin gerçekleşmesinden önce malzemelerin hazırlanması, planlanan menü kalemler için ön çalışmaların yapılması gerekmektedir. Ayıklama, yıkama veya yıkama soyma, sıyırma, parçalama, fleto çıkarma gibi işlemlerden sonra doğrama işlemi gerçekleştirilerek gerektiğinde ön pişirme işlemleri uygulanarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir. Yukarıda örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi aşağıdakilerden hangisidir?
Yanıt Açıklaması: Soru kökünde örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi ön hazırlıktır.
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi balığın tazeliğini saptama yöntemlerinden birisi değildir?
Yanıt Açıklaması: Gözleri parlak, dolgun ve şişkindir. Solungaçları nemli ve kırmızıdır, kötü koku yaymaz. Balık bayatlamaya ve kokmaya baş kısmından başlar. Eti sıkı ve esnektir, elle bastırıldığında eski şeklini kolayca alır (ancak buzhane balığı serttir). Pulları yatık, kaygan ve yapışıktır. Bayatladıkça bu görüntü kaybolur. Suya bırakıldığında dibe çöker. Doğal yosun ve deniz kokusu vardır, amonyak kokmaz.
Aşağıdakilerden hangisi julienne doğramayı tanımlamaktadır?
Yanıt Açıklaması: Julienne, kelime olarak çok ince ve düz demektir.
Aşağıdaki doğrama yöntemleri olan eşleştirmelerden hangisi doğrudur?
Yanıt Açıklaması: Batonet: Dikdörtgen prizması şeklinde doğrama yöntemidir. Boyutları 6x6 mm, 5-6 cm uzunluğundadır. Patates, havuç, kereviz bu yöntemle doğranabilir. Çeşitli garnitürlerin hazırlanmasında ve süslemelerde kullanılır.
Üzüm şırası ve nişastanın kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulması işlemine ne ad verilir?
Yanıt Açıklaması: Üzüm şırası ve nişastanın kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulması işlemine köhter adı verilir.
Hangisi türev soslardandır?
Yanıt Açıklaması: Doğru yanıt E şıkkıdır Supreme sos Velüt sosa krema ilavesi ile elde edilmekte olan türev sostur.
Yuvarlak doğrama şeklinin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
Yanıt Açıklaması: Vichy (Vişi); Yuvarlak doğrama şeklidir.
Aşağıdakilerden hangisi et ürünleri çeşitlerinden biri değildir?
Yanıt Açıklaması: Istakoz et ürünleri çeşidi değil deniz ürünü türlerindendir.
Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim sürecinin aşamalarından biri değildir?
Yanıt Açıklaması: Yemek üretim süreci; kullanılacak gıda maddelerinin temini,ön hazırlık, pişirme ve pişirilen yemeklerin müşterilere ulaştırılması aşamalarından oluşmaktadır. Doğru cevap temizliktir yani (E) seçeneği doğrudur.
Aşağıdakilerden hangisi ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmek anlamına gelmektedir?
Yanıt Açıklaması: Crouton (Kruton) ekmeğin ufak küpler şeklinde kesilmesi, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmasına denir.
Pastörizasyon işlemi için süt kaç derecede ısıtılmalıdır?
Yanıt Açıklaması: Pastörizasyon işlemi için süt, işletmeye geldikten sonra süzülür, 80–85 °C’de 20–25 saniye ısıtılır ve bu saniyelerin sonunda hızla soğutulur, şişelenir. Doğru yanıt A seçeneğidir.
Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına ne denilmektedir?
Yanıt Açıklaması: Chiffonade: Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına denir.
