Yöresel Mutfaklar

Yanıt Açıklaması: Dağların kıyıya paralel olması tarım alanlarını sınırlandırmış, eğimin fazla olması da makineli tarımı zorlaştırmıştır. Bu nedenle bölgede hayvan ve insan gücüne hâlâ ihtiyaç duyulmaktadır. Dağların geniş yer kaplaması büyük kentlerin kurulmasını önlemiş, kentlerin kıyıda birbirine yakın ve küçük olmasına yol açmıştır.

Yanıt Açıklaması: Yöresel halk mutfağı her devirde varlığını imkânlar ölçüsünde sürdürmüştür. Yöresel yemekler hazırlandığı ve tüketildiği yörenin geleneksel alışkanlıkları, ekonomik imkânları, hazırlama usulleri ve kullanılan malzeme bakımından çeşitlilik ve zenginlik arz eder. İklim ve çevre şartları da yöresel yemek kültürünün oluşmasında ve bölgelere göre farklılaşmasında etkin rol oynar. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Muğla yöresinde sürahi ye kanık denmektedir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İskender kebabı, kestane şekeri, pideli köfte, Kemalpaşa tatlısı ile meşhur ilimiz Bursa'dır. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Trakya’da karasal iklim özellikleri görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Erzurum’a özgü civil peyniri ve lor peyniri ülke çapında ün kazanmıştır. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: Ege bölgesinin iklim ve coğrafi şartlarındaki farklılıklar bölgede yetişen tarımsal ve hayvansal ürün çeşitliğini önemli ölçüde etkilemektedir. Bu nedenle beslenme alışkanlıkları da farklılıklar göstermektedir.

Yanıt Açıklaması: Kuzu gerdan, şeker, çubuk tarçın, kuru kayısı, kuru erik, badem, çam fıstığı, karanfil, su.

Yanıt Açıklaması: Bazı yörelerde yazın serinlemek amacıyla “saksağan beyni” denilen yoğurt-pekmez karışımı, ateşte nohut ve yeşil buğday başakları ütülerek yenilir.

Yanıt Açıklaması: Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde;Adıyaman, Batman, Diyarbakır, Gaziantep, Kilis, Mardin, Siirt, Şanlıurfa ve Şırnak illeri yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Türkiye’de üretilen balın yaklaşık % 55’i Ordu ilinde üretilirken bunu sırasıyla; Muğla, Adana, Mersin, Aydın, İzmir, Balıkesir, Sivas, Antalya ve Denizli’deki arıcılar tarafından üretilmektedir. Ayrıca Rize-Anzer yöresinin balları çok ünlüdür.

Yanıt Açıklaması: Genellikle kayın ağacından yapılan, yufka ekmekleri saç üzerinde ters yüz etmeye(döndürmeye) yarayan yöresel mutfak aleti farklı isimlerle bilinmektedir. Anadolu’nun hemen hemen her yerinde bulunan fakat farklı isimlerle anılan bu araç Kütahya ve yöresinde bisligiç, Afyonkarahisar ve yöresinde bişirgeç olarak adlandırılmaktadır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Buğday, tavuk/et, tereyağı, tuz, kırmızıbiber

Yanıt Açıklaması: Eğşili Pilav yapımında siyez bulguru, ebe gümeci, ısırgan yaprağı, ekşi yoğurt, tereyağı, su ve tuz kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Ege Bölgesinin yöresel mutfaklarının vazgeçilmez ögesini tarih boyunca zeytinyağı oluşturmuştur. Heredot’un “On iki İon kenti” arasında ismini saydığı, Urla-Çeşme yarımadasının kuzey kıyısında yer alan Klazomenai’deki kazılarda ortaya çıkarılan antik zeytinyağı işliği, bunun en büyük kanıtı olarak görülmektedir. Yine, Ege Denizindeki batıklarda bulunan amforaların üzerinde yer alan etiketlerden, zeytinyağı ticaretinin Ege’den Akdeniz’e kadar tüm ticaret kolonileri arasında yoğun olarak gerçekleştirildiği tespit edilmiştir. Türk Dil Kurumu amforayı iki kulplu, dibi sivri, dar boyunlu, karnı geniş testi olarak tanımlamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Boyoz:İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir.

Yanıt Açıklaması: Kuzine: Karadeniz’de kullanımı yıllar öncesine dayanan kuzine soba, çoğunlukla Doğu Karadeniz’de kullanılır, mutfakta ocak ve fırın özelliğinin bir arada olmasından dolayı hemen hemen her yemeğin pişirildiği, yakıtı odun olan bir araçtır. Her ne kadar teknoloji gelişmiş olsa da kuzineler hâlâ el emeği ile üretilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Büldük: Çömlek (İzmir), Hapuşa: Maşrapa (İzmir) ve Katanya: Tahtadan oyulmuş yemek kabı (Urla, İzmir).

Yanıt Açıklaması: Özellikle Urfa ve Mardin’de içilen, köpüksüz, sütsüz, şekersiz ve birkaç yudumda bitirilen, buruk ve acı bir tadı olan kahvenin adı mırradır. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Arapçada acı anlamına gelen mur kelimesinden türetilmiş, acı kahve olan mırra, Urfa ve Mardin’de günümüze kadar gelen çok eski bir içecektir. Köpüksüz, sütsüz, şekersiz ve birkaç yudumda bitirilen bu kahvenin buruk ve acı bir tadı vardır. Güneydoğu’nun acılı ve yağlı yemeklerinden sonra ikram edilen, mutlaka iki yudumluk olan acı kahve mırra, hazırlanması, sunulması ve içilmesi özel adap gerektiren bir kahve türüdür.