Yöresel Mutfaklar

Yanıt Açıklaması: Bastık: Üzüm şırasının nişastayla pişirildikten sonra bez üzerine ince bir şekilde serilerek kurutulan Kahramanmaraş’a özgü bir şıra ürünüdür. Kışın çerez olarak tüketildiği gibi samsa yapımında da kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Karadeniz yemek kültürü çevresindeki coğrafyalarla da etkileşim göstermiştir. Karadeniz mutfağındaki balık kültürü Yunan kültüründen gelmektedir. Doğru cevap b'dir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Türkiye’de üretilen balın yaklaşık % 55’i Ordu ilinde üretilirken bunu sırasıyla; Muğla, Adana, Mersin, Aydın, İzmir, Balıkesir, Sivas, Antalya ve Denizli’deki arıcılar tarafından üretilmektedir. Ayrıca Rize-Anzer yöresinin balları çok ünlüdür. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Karadeniz Bölgesi genel olarak pratik ve basit bir mutfağa sahiptir. Yemeklerde kulla- nılan temel malzemeler; karalahana, kabak, taze veya kuru fasulye, hamsi/alabalık, mısır unu, tereyağı ve iç yağdır. Doğru cevap e'dir.

Yanıt Açıklaması: Özellikle koyun sütünden yapılan peynir çeşitleri, gemlik ve Güney Marmara zeytinleri, ıstırancalardan gelen taze baharatlar; Çorlu ve Muratlı bölgesinden gelen yumurta, tereyağı; Sakarya, Balıkesir, Kırklareli bölgelerin­den gelen küçükbaş ve büyükbaş hayvan etleri, sucuklar ve kavurmalar sıklıkla tercih edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Turunçgiller, kış ılıklığı sebebiyle Rize çevresinde üretilmektedir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Mıhlama-Kuymak: Kuymak bir iki malzeme ile yapılan sade bir yemek olmasına karsın son derece lezzetli bir yemektir. Bazı yörelerde kuymak (Trabzon, Giresun), bazılarında da mıhlama (Rize, Ordu, Artvin) olarak adlandırılır. Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Genellikle bakır tavada pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesinden biri olan Akdeniz Bölgesi, Anadolu’nun güneyinde Akdeniz kıyısı boyunca uzanır. Bölge ürünlerine dayanan Akdeniz mutfağı Adana, Antakya, İçel ve Kahramanmaraş’ı içine alan doğu bölümü; Antalya, Burdur ve Isparta’yı içine alan batı bölümü olarak incelenebilir. Akdeniz mutfağının doğu ve batı bölümleri arasında bariz farklılıklar görülmektedir. Doğu bölümü kendine özgü özellikler gösterirken batı bölümü Ege Bölgesi mutfağıyla benzer özellikleri taşımaktadır.

Yanıt Açıklaması: Ege Bölgesi’ne özgü olan veya bölge halkı tarafından sıklıkla tüketilen "Arabaşı Çorbası"; un, nişasta, tuz, su, tavuk, salça, margarin/tereyağı, kırmızı toz biber ve limon içermektedir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Özellikle Aydın’ın tarımsal zenginliği, ünlü gezgin Evliya Çelebi tarafından “Dağlarından yağ, ovalarından bal akar” şeklinde tarif edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Bölgede bilinen yöntemlerin dışında bazı özel pişirme yöntemleri de kullanılmaktadır. Bunlar Antakya’da “tuzda tavuk”, Isparta’da “tuzda balık” ve külde pişirilen “külür”, Kahramanmaraş’ta ise “dağ kebabı”dır.

Yanıt Açıklaması: Ege Bölgesi’nin geleneksel içecekleri arasında yer almaktadır. Ayrıca koruk suyu yemeklere ekşi bir tat vermek içi de kullanılmaktadır. Örneğin: koruk sulu ekşili bamya gibi. Koruk: Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır.

Yanıt Açıklaması: Kellodos; Kavurma bol soğanla kavrulur ve su eklendikten sonra parçalanmış lavaş ekmekleri ve ceviz üzerine dökülür. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Anadolu Türk evinin önemli bir bölümü olan mutfaklar, bölgesel farklılıklara bağlı olarak kendine özgü mimari özellikleri ile değişik konumlarda bulunmakta ve değişik özellikler göstermektedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin hemen hemen bütün illerinde geleneksel olarak benzer mutfak kültürü hâkim olmasına rağmen mutfağın mimari özellikleri bazı değişiklikler arz etmektedir. Mutfak içerisinde yer alan ocaklığın üzeri pherik denilen davlumbaz ve baca sistemi ile dama bağlanmıştır. Kapların çoğunluğu zerzembe adı verilen kilerde bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Siirt'te yemekler mutfaklarda tefeye adı verilen ocaklarda pişirilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Her evde bulunmamakla birlikte bazı yiyeceklerin saklandığı bodrum ve bardakaltı denilen çatı araları bulunmaktadır. Peynir, sadeyağ vb. serinde durması gereken yiyecekler bodrumda; hevenkler, kurular, soğan sarımsak vb. zahireler bardakaltında saklanmaktadır. Hevenk, bir değneğe bağlanmış ipe boylu boyunca bağlanıp kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisine denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Son yıllarda yaygınlaşan ünlü Osmanlı çileği Ereğli’de (Zonguldak) yetiştirilmektedir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Kars: Yöre mutfağını; un, baklagiller ve hayvansal ürünlere dayalı yiyecek ve yemekler oluşturmaktadır. Hayvancılığa dayalı süt ürünlerinden peynir yapımı yöre halkının önemli geçim kaynağıdır, arıcılık da halk ekonomisinde önemli yer tutmaktadır. Kaşarı ve balıyla birlikte Kars zengin ve renkli bir mutfağa sahiptir. Sebze, et, tahıl, süt ve süt ürünlerine dayalı beslenme şeklinin yanı sıra ekmek çeşitleri, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir özellik taşır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Urfa kültüründe misafirsiz yemeğe oturmama kültürü olduğu için mutfaklar oldukça geniştir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Türkiye’de üretilen balın yaklaşık % 55’i Ordu ilinde üretilmektedir. Doğru seçenek A şıkkıdır.