Yöresel Mutfaklar

Yanıt Açıklaması: Akdeniz Bölgesi, seracılığın yaygın olduğu bölgedir. Özellikle Mersin ve Antalya’nın kıyı şeridi turfanda sebze ve meyveciliğin en yaygın olduğu yerlerdir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Eyvan, özellikle Güneydoğu Anadolu evlerinde avluya bakan, önü açık, üstü kapalı yüksekçe döşemesi olan, ortasında bir de küçük havuzu bulunan oturma yeridir.

Yanıt Açıklaması: Bastık, Üzüm şırasının nişastayla pişirildikten sonra bez üzerine ince bir şekilde serilerek kurutulan Kahramanmaraş’a özgü bir şıra ürünüdür. Kışın çerez olarak tüketildiği gibi samsa yapımında da kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Kuymak bir iki malzeme ile yapılan sade bir yemek olmasına karşın son derece lezzetli bir yemektir. Bazı yörelerde kuymak (Trabzon, Giresun), bazılarında da mıhlama (Rize, Ordu, Artvin) olarak adlandırılır. Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Şanlıurfa ile özdeşleşen ve önemini hiç kaybetmeyen önemli geleneklerden biri sıra geceleridir. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Çekilmiş mısıra "yarma" ismi verilir. Yemeklerin vazgeçilmez malzemesi olarak kullanılan mısır çoğunlukla yarma (çekilmiş mısır) ve mısır unudur. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Burdur’da ailenin soyunu devam ettirecek ilk erkek çocuk için “kütük atma” adı verilen eğlence yapılır. Doğru seçenek C' dir.

Yanıt Açıklaması: İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir.

Yanıt Açıklaması: Aşağı Fırat ve Dicle havzalarındaki geniş ovalardan oluşan Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde; Adıyaman, Batman, Diyarbakır, Gaziantep, Kilis, Mardin, Siirt, Şanlıurfa ve Şırnak illeri yer almaktadır. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Kedirgen (Yabani kuşkonmaz) 2 bağ Pırasa 3 adet Yumurta 2-3 adet Zeytinyağı 3 çorba kaşığı Kırmızı biber 2 çay kaşığı Tuz 1 çay kaşığı

Yanıt Açıklaması: Alavurt: Kabaktan yapılmış su kabı (Muğla)

Yanıt Açıklaması: Serander (Nayla), direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Seranderlere, özellikle Doğu Karadeniz Bölgesi’nde ve dağınık köylerde sıkça rastlanır.

Yanıt Açıklaması: Hacat kelimesi Antep ve Kilis yöresinde ev ve mutfak eşyası anlamında kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Lıklıklı köfte ise iç yağı, soğan ve biberle hazırlanan karışımın misket büyüklünde yuvarlanarak suda haşlanmasıyla pişirilir.

Yanıt Açıklaması: Serander (Nayla); direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Doğru cevap e'dir.

Yanıt Açıklaması: Anadolu üzerinden yapılan bir sefer esnasında Mengen güzergâhından geçen padişah, Mengen’de yapılan yemeği beğenir. Aşçısını saray mutfağına götürür. Fatih Sultan Mehmet Devri’nde Yakup Ağa Mengenli aşçıların ilki olarak bilinir. Mengen’de aşçılık Yakup Ağa’dan itibaren bir Osmanlı geleneği hâlini alır. 1826 yılında Yeniçeri Ocağı’nın kaldırılmasıyla sarayda, yeniçerilerin tarafını tutan Nevşehirli aşçıların etkisi azalır, böylece Mengenli aşçılar Matbah-ı Amire, Has Mutfak, Helvahane gibi kısımlara kadar yayılırlar. O günden bugüne aşçılık geleneği Mengen’de süregelmiştir.

Yanıt Açıklaması: Şıhıl Mahşi (Dolmaların şahı); nohutlu, kıymalı harçla yapılan kabak dolmasıdır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Kaytaz böreği, ıspanaklı börek, kete, sembusek, kerebiç, külçe gibi hamur işleri Antakya' ya aittir. Doğru cevap C' dir.

Yanıt Açıklaması: Fırında pişirme bölgede yaygın olarak kullanılan yöntem olup kâğıt, tepsi, testi- çömlek, fırın vb. kebaplar; hamur işlerinden sini böreği, kaytaz böreği, nokul, kömbe vb. börek ve çörekler; somun, biberli ekmek, baklava, sarı burma vb. ekmek ve tatlılar sıklıkla uygulanır. Şebit ise sacda pişirilmektedir. Dopru cevap E'dir.