Yöresel Mutfaklar

Yanıt Açıklaması: Çörek üleşme (Kırıkkale/ Keskin/ Dağsolaklısı Köyü): Ramazan ve Kurban Bayramlarının bir gün öncesinde, arife günü, Kırıkkale köylerinde, kuşluk vakti bütün çocuklar genişçe bir alanda toplanır. Çocuklar önlerine tabaklarını sıralarlar. Köydeki kadınlar “çörek üleşme” diye tabir ettikleri hediyeleri hazırlarlar. Genelde bu hediyeler çörek olur. Köydeki çocuklara yetecek sayıda yapılan çörekler ya da diğer yiyecekler, tepsiler ile meydana getirilir. Çocuklara paylaştırılır.

Yanıt Açıklaması: Marmara bölgesi mutfak kültüründe kul­lanılan terimlerden bir tanesi de “senişmek”tir. Senişmek, sebzelerin veya etlerin ateşte yumuşayarak buruşmaları ve küçülmeleri anlamında kullanılır. Örneğin yağda kavrulan soğanlar ısının etkisiyle yumuşayıp, küçüldüklerinde senişmiş olur.

Yanıt Açıklaması: Bursa’nın en meşhurları İskender kebabı ve kestane şekeridir.

Yanıt Açıklaması: Bir milletin mutfağına ait teknik bilgileri, geçmiş nesillerden kalan yiyecek ve içeceklerin çeşit zenginliği, hazırlanışı, sunumu ve özellikleri de gastronomik miras olarak kabul edilir. UNESCO’nun Fransız mutfağını 2010 yılında “Dünya Kültür Mirası” listesine dâhil etmesiyle ilk kez bir dünya mutfağı, sanat ve kültür kolu olarak korunması gereken eserler listesine girmeyi başarmıştır.

Yanıt Açıklaması: Tekirdağ’da sütten yapılan çeneçarpan çorbası, kabak çorbası, salatalarda patlıcandan yapılan papaz mancası, kereviz salatası, sardalya salatası ve yaz sebzelerinden yapılan tolçka yenilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kars ilinde et olarak ördek, kaz, koyun, keçi, inek, hindi, tavuk tüketilir.

Yanıt Açıklaması: Yemek usulleri anlamında bir diğer gelişme de mezelerdevyaşanmıştır. Ana yemeklerden önce iştah açıcı, hazırlayıcı ve eşlikçi olarak servis edilen mezelere Rum mutfağı, Ermeni mutfağı, Rus mutfağı ve Fransız mutfağından gelen eklemeler yapılmıştır. Eskiden sadece Türk ve Rum mutfaklarından gelen mezelere, Ermeni mutfağından “topik”, Fransız mutfağından “ordövrler” ve Rus mutfağından “zakuski”ler eklenmiştir. Doğru seçenek A' dır.

Yanıt Açıklaması: Çibörek Eskişehir iline aittir. Bıldırcın dolması ve batırık Karaman’a; Pastırma ve Tandır böreği Kayseri’ye aittir.

Yanıt Açıklaması: Bölgede her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk gibi ürünlerin yetiştirilmesini engellemiştir. Bu nedenle özellikle kıyı kesimde tahılın yerini mısır almıştır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Buğdayın kaynatılması ve öğütülmesi ile elde edilen bulgur özelikle Doğu Anadolu, Güneydoğu Anadolu, İç Anadolu ve Akdeniz Bölgesi’nde yaygın olarak kullanılmaktadır. Buğday ve buğdaydan elde edilen ürünlerden yapılan yemekler halkın temel besinleri­nin başında gelmekle birlikte düğün, bayram gibi özel günlerde yapılan yiyeceklerde de kullanıldığı bilinmektedir. Düğün ya da bayramlarda yapılan keşkek, aşure günü yapılan aşure, çocuk ilk dişini çıkardığında yapılan diş hediğinin temel malzemesini buğday oluş­turmaktadır. Özellikle İç Anadolu’da düğünlerde buğday ya da bulgurdan yapılan çorba veya yemekler görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’nin ortalama yükseltisi en az olan bölgesidir. Marmara Bölgesi’nin en önemli yükseltisini, güneyde Samanlı Dağları, Trakya kesiminde Karadeniz boyunca uzanan Yıldız Dağları ve güneydeki Uludağ oluşturur. Bu dağlar orta yükseltidedir. Bölgenin en yüksek dağı ise 2543 metre ile Uludağ’dır.

Yanıt Açıklaması: Endemik Türler İller Tere - Niğde Kuşkonmaz - Konya, Kiraz Kayseri - Niğde, Sivas Anadolu keteni - Ankara Madımak (Kapadokya madımağı)- Kayseri Madımak (Sivas madımağı- Polygonum Sivasicum)- Sivas Çavdar (Secale cereale ancestrale) - Kayseri, Nevşehir Adaçayı (Salvia Yosgadensis -Yozgat adaçayı) - Yozgat

Yanıt Açıklaması: Erzurum lorunu diğer lorlardan ayıran özellikler bulunmaktadır. İnek sütünden yapılan civil peynir ile birlikte tuzlanmış karışım küp, teneke, kutu vb. gibi kaplara konarak, kabın ağzı hava almayacak şekilde özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılmakta en az bir ay süreyle suyunun süzülmesi sağlanmaktadır ve birkaç ha a sonra açılıp tüketilmektedir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Van’da turp, lahana ve havuç gibi sebzeler ise daha çok kuyulama yöntemi ile serin ve karanlık yerlerde muhafaza edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Doğum yapan kadının ve bebeğinin kutlanması amacıyla yapılan “lohusa şerbeti” ilk geleneksel uygulamadır. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: Gastronomi uzmanlarına göre dünyanın en zengin mutfakları Türk, Fransız ve Çin mutfaklarıdır.

Yanıt Açıklaması: Ege mutfağı, genelde “yeşil mutfak” olarak tanımlanmaktadır. Ebegümeci, sarmaşık, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, hindiba, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, su teresi gibi bin bir çeşit ot, mutfakta bol miktarda kullanılmaktadır. Bu otlar, mutfaklarda mümkün olduğunca az pişirilerek, hem renkleri hem de vitaminleri korunmakta, üzerlerine limon suyu ve zeytinyağı eklenerek sofralara getirilmektedir. Zeytinyağlı yemeklerin ve salataların ön plana çıktığı İzmir mutfağında arapsaçı, hindiba, labada, kümülez, radika, dalgan, sarmaşık, keme dikeni, şevket-i bostan, turpotu, ebegümeci, hardalotu, roka, tere ve cibez gibi otlar, yemeği yapılan veya yemeğe lezzet katmak için eklenen yiyecekler arasındadır (Öğüt, 2004; Ertaş ve Karadağ, 2013). İzmir mutfağına ait bazı yöresel yemeklere; dalyan böreği, İzmir köfte, kuzu etli arapsaçı yemeği, kuzu etli şevket-i bostan, kabak çiçeği dolması, zeytinyağlı enginar, ekmek dolması, okma, tarhana çorbası, Tire köfte, yoğurtlu gopez (kupes) balığı, zeytinyağlı bakla, radika (hindiba) salatası, turp otu salatası ve deniz börülcesi salatası örnek verilebilir.

Yanıt Açıklaması: Bingöl mutfak kültüründe de ekmeklerin önemli yeri vardır. Bingöl ve köylerinde ekmek ağırlıklı olarak buğday unundan yapıldığı gibi mısır ve darı unundan da yapılmaktadır. Köylerde halkın “nun kuryek” tabir ettiği ekmek ayrı bir tada sahip olup çevrede çok sevilen bir ekmek çeşididir. Bingöl yemekleri çorbalar, pilavlar, sebzeli ve yenilebilir bitkilerden yapılan yemekler ve hamura dayalı yemeklerdir. Bunların yanında Bingöl’e mahsus olan mahalli yemekler şunlardır: löl (gömme), mastuva, ayran çorbası (germe dui), turakin (patıfe), tutmaç çorbası, kılç, lopık, maliyez, parmar (semiz otu), pılık. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Batırık yemeğinin temel malzemeleri arasında bulgur, soğan, yağ, domates ve yeşil soğan bulunmaktadır. İçerisinde et veya kıyma bulunmaz. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Çankırı: İç Anadolu Bölgesi’nin en kuzey noktasında yer almaktadır. Bölgenin kuzeyinde yer alaması ve Batı Karadeniz Bölgesi ile komşu olması nedeniyle mutfak kültüründe hem İç Anadolu Bölgesi’nin hem de Batı Karadeniz bölgesi’nin etkileri görülmektedir.Çankırı ilinin mutfak kültürüne ait yemekler şunlardır; cızlama, güveç, pıhtı, fit fit aşı, cevizli hamur, çeç böreği, çalma, yaren kebabı, mantarlı keşkek, canfes böreği, çullama, pelverde, çekme helvası