Yöresel Mutfaklar

Yanıt Açıklaması: Hevenk, bir değneğe bağlanmış ipe boylu boyunca bağlanıp kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisine denilmektedir. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: Dolaylı buharda pişirme, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde uygulanan pişirme yöntemlerinden biri değildir. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Öne çıkan lezzetlerin başında özellikle İzmir’e mal olmuş boyoz ve serinletici bir içecek olan sübye gelmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kahramanmaraş dondurmasının ünü Akdeniz sınırlarını aşmıştır.

Yanıt Açıklaması: Kumru Sandviç, kumru şeklindeki sandviç arasında İzmir tulum peyniri ya da beyaz peynir, domates ve yeşil biber eklenerek yapılır. İzmir kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Doğru seçenek E’dir.

Yanıt Açıklaması: Firik: Buğday başakları yeşilken ateşte ütülür, kabukları ayrılır, buğdaylar yeşil hâlde kalır. Ütülen buğdaylar değirmende bulgur gibi öğütülerek çorba, pilav ve dolmalarda kullanılır. Antakya’da pilavı yapıldığı gibi bazı dolmaların içinde de yer alır. Tuzda tavuğun yanında da firik pilavı ikram edilir.

Yanıt Açıklaması: Afyonkarahisar ve çevresinde ise doğum takımı (çorba, palize, kaymak, tavuk veya et ile meyve) ikram edilir; bu işe “takım düzme” adı verilir. Aydın ve çevresinde bebek için kıstırma denilen lokum, kuruyemiş ve bisküviden oluşan ikram yapılır.

Yanıt Açıklaması: Akdeniz Bölgesi yaklaşık 120.000 km2’lik yüz ölçümüyle Türkiye’nin toplam yüz ölçümünün yaklaşık %15’ini oluşturur ve alan bakımından beşinci sırada yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Bastık, üzüm şırasının nişastayla pişirildikten sonra bez üzerine ince bir şekilde serilerek kurutulan Kahramanmaraş’a özgü bir şıra ürünüdür. Kışın çerez olarak tüketildiği gibi samsa yapımında da kullanılır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Ekim alanı en dar olan ürünlerden biri olan çay Giresun’dan Gürcistan’a kadar olan kıyı şeridinde yetiştirilir. Rize çevresinde yoğunlaşır. Türkiye’de toplam çay üretiminin % 100’ü bu bölgeden karşılanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Ahıt/Akıt: Sumak ekşisidir. Olgunlaşmış sumak taneleri akşamdan ıslatılıp ertesi gün emaye ya da cam kaba suyu süzülür, güneşe konulur. Şurup kıvamına gelince içine bir fiske şeker ve tuz atılarak şişelere doldurulur, serin yerde muhafaza edilir. Ekşili yemeklerde kullanılır. Kahramanmaraş’ta sumak ekşisinden başka nar, erik, vişne, koruk ekşisi de yapılır. Koruk suyu tuz eklenerek, diğerleri biraz kaynatılıp güneşte koyulaşıncaya kadar bekletilerek saklanır.

Yanıt Açıklaması: Son yıllarda Türkiye’de de gastronomi turizmi ile ilgili olarak yeni aktiviteler yapılmaya başlanmıştır. Hatay gastronomi turları, Gökçeada eko turları, Gaziantep, Adana ve Mersin gastronomi turları buna örnek olarak verilebilir.

Yanıt Açıklaması: Orta Asya’da yaşayan Hunlar ve Oğuzların, aylar süren savaş yolculuklarına çıkarken yanlarına tuzlanmış eti aldıkları ve bu eti yol boyunca yedikleri belirtilmektedir. Ancak atların eyerinde torba içinde saklanan etin, yol boyunca eyer ve diğer düzenekler tarafından sıkışıp ezilerek pastırma hâline geldiği ifade edilmektedir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Ege mutfak kültürü incelediğinde ilk akla gelen zeytinyağı ve zeytinyağlı yemeklerdir. Birçok medeniyetin doğup battığı Ege Bölgesi coğrafyasında zeytinyağının önemi çok büyüktür ve nesilden nesile korunarak günümüze kadar gelmiştir. Doğru seçenek E’dir.

Yanıt Açıklaması: Ege Bölgesi’nde yörelere göre içeriğinde farklılıklar görülmektedir. Bu farklılıklara örnek olarak Kütahya ve yöresinde kızılcıklı tarhana yapılırken, Afyonkarahisar usulü tarhana çorbası kıymalı, Denizli’de börülceli Uşak’ta ise nohutlu yapılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Akdeniz Bölgesi’nde sadece Isparta ve Burdur çevresinde haşhaş üretilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Antep ve Kilis’te mutfak anlamında kullanılan “ocaklık” kelimesi, Urfa’da “tandırlık”, Siirt’te “tefeye” ismini almaktadır. Tandır ise ısınma amacıyla yere kazılarak yapılan, derinliği ortalama 130-150 cm, çapı ise 50-65 cm olan, mangal kömürü ya da odun yakılarak ısıtılan fırındır.

Yanıt Açıklaması: Ege Bölgesi, İzmir, Aydın, Muğla, Manisa, Denizli, Kütahya, Uşak ve Afyonkarahisar olmak üzere sekiz ilin yer aldığı toplam 90.251 km2 yüz ölçümü ve 6,3 milyon nüfusu ile Türkiye’nin ekonomik, sosyal ve kültürel olarak en zengin bölgelerinden biridir. Doğru seçenek E’dir.

Yanıt Açıklaması: Bebeğin ilk dişi çıktığında buğday ve nohut kaynatılıp ceviz, haşhaş vb. ile birlikte tüketilen; Adana, Antakya, Osmaniye ve İçel’de “hedik”, Burdur’da “diş dirgiti”, Isparta’da “gölle” denilen diş buğdayı yapılır.

Yanıt Açıklaması: Dağlık bölgelerin en önemli geçim kaynağı hayvancılık olmasına rağmen, et ürünlerinin bölge mutfağı içindeki payı büyük değildir. Bunun nedeni, özellikle kış aylarında hayvanları besleyecek yeterli ot bulmanın zor olması ve Karadeniz’de hayvanların etleri için değil, sütleri için beslenmesidir. Doğru cevap a'dır.