Yöresel Mutfaklar

Yanıt Açıklaması: Su böreği yöresel olarak İç Anadolu'ya aitken diğer yemekler Karadeniz Bölgesine aittirler.

Yanıt Açıklaması: Bölge illerinden biri olan Adıyaman, tarihte bilinen en eski yerleşim yerlerinden biridir. Adıyaman Palanlı Mağarasında yapılan incelemelerde kent tarihînin MÖ 4000 yıllarına kadar uzandığı anlaşılmıstır. Yine Samsat-Şehremuz Tepe’deki tarihî bulgulardan MÖ 7000 yılına kadar Paleolitik, MÖ 5000 yıllarına kadar Neolitik, MÖ 3000 yıllarına kadar Kalkolitik ve MÖ 3000-1200 yıllar arasında da Tunç Çağı’nın yaşandıgı anlaşılmıstır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Bastık, üzüm şırasının nişastayla pişirildikten sonra bez üzerine ince bir şekilde serilerek kurutulan Kahramanmaraş’a özgü bir şıra ürünüdür. Kışın çerez olarak tüketildiği gibi samsa yapımında da kullanılır. Doğru seçenek A' dır.

Yanıt Açıklaması: Şanlıurfa ve Gaziantep platoları Orta Fırat Bölümü’nde önemli yer kaplamaktadır. Seçeneklerde verilen diğer yerler Dicle Bölümü’ndedir. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Eyvan, özellikle Güneydoğu Anadolu evlerinde avluya bakan, önü açık, üstü kapalı yüksekçe döşemesi olan, ortasında bir de küçük havuzu bulunan oturma yeridir.

Yanıt Açıklaması: Kütahya ve yöresine özgü yemekler içerisinde cimcik, kıymalı sini mantısı vb.

Yanıt Açıklaması: Künefe, ekmek kadayıfı, taş kadayıf, züngül, şam tatlısı, un, irmik ve peynirli irmik helvası, kömbe, mamul (kerebiç) Antakya' ya aittir. Doğru seçenek E' dir.

Yanıt Açıklaması: Akdeniz Bölgesi, uygun iklim koşulları ve verimli topraklara sahip olması nedeniyle genellikle tahıllardan buğday başta olmak üzere, arpa, mısır, çavdar; fasulye, nohut, gibi baklagiller; taze meyve ve sebzeler; özellikle kıyı şeridinde turunçgiller yetiştirilmekte ve ülke ekonomisine önemli katkılar sağlamaktadır. Akdeniz Bölgesi, seracılığın yaygın olduğu bölgedir. Özellikle Mersin ve Antalya’nın kıyı şeridi turfanda sebze ve meyveciliğin en yaygın olduğu yerlerdir.

Yanıt Açıklaması: Düğünlerde mutlaka keşkek vardır. Sünnet düğünlerinde gelenlere yemek verilir bu yemek çoğunlukla keşkektir. Askere uğurlama bölgede hâlâ çok yaygındır, bu törende gelenlere çorba, yahni, pilav, keşkek ve tatlıdan oluşan bir menü takdim edilir. Dügünler birkaç gün sürer, bu süre içerisnde gelen konuklara muhakkak yemek verilir, verilen yiyecekler yörelere göre farklılık göstermekle birlikte keşkek ve et yemeği bu ziyafetlerin değişmez yemekleridir. Dolayısıyla doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Çörek üleşme (Kırıkkale/ Keskin/ Dağsolaklısı Köyü); Ramazan ve Kurban Bayramlarının bir gün öncesinde, arife günü, Kırıkkale köylerinde, kuşluk vakti bütün çocuklar genişçe bir alanda toplanır. Çocuklar önlerine tabaklarını sıralarlar. Köydeki kadınlar “çörek üleşme” diye tabir ettikleri hediyeleri hazırlarlar. Genelde bu hediyeler çörek olur.

Yanıt Açıklaması: Fabrikalara ulaşan çay ilk önce “soldurma” işlemine tabi tutulur, böylece yaprakların suyunun çıkması ve yumuşaması sağlanır, daha sonra soldurulmuş çay yaprakları makine yardımıyla kıvrılır, kıvırmayla çay yaprağının damarları ve diğer dokuları kırılır, kırmızı bir su sızar, bu işlemle çayın tadı, aroması ve kalitesi ortaya çıkar. Kıvrılmış olan çay yaprakları, fermantasyona bırakılır. Fermantasyon, kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması olayıdır. Fermantasyon sonucunda, çay yaprağının yeşil rengi bakır kırmızısına dönüşerek elma kokulu hoş bir aroma oluşur. Fermantasyon(oksidasyon) işlemi yapılmadan elde edilen çaylara “yeşil çay” denir. Fermantasyon işleminden sonra kurutma işlemine geçilir. Eskiden güneşte veya ateş üzerinde yapılan kurutma işlemi, günümüzde makinalarda 125 derecede yapılmaktadır. Son olarak kurutulan çaylar tanelerinin büyüklüğüne göre tasniflenerek paketlenir.

Yanıt Açıklaması: Karadeniz Bölgesi’nde toplam 18 il yer almaktadır. Bu iller; Amasya, Artvin, Bartın, Bayburt, Bolu, Çorum, Düzce, Giresun, Gümüşhane, Karabük, Kastamonu, Ordu, Rize, Samsun, Sinop, Trabzon, Tokat ve Zonguldak’tır. Karadeniz Bölgesi; Batı (Bolu, Düzce, Bartın, Karabük, Kastamonu, Zonguldak, Sinop), Orta (Çorum, Amasya, Tokat, Samsun, Ordu) ve Doğu (Trabzon, Rize, Giresun, Gümüşhane, Bayburt, Artvin) olmak üzere üç bölüme ayrılmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Karadeniz Bölgesi’nin tarihi çok eskilere dayanır. Bölgede yapılan arkeolojik araştırmalar, bölgede en erken kültürlerin Alt Paleolitik Çağ’a kadar uzandığına işaret etmektedir. Özellikle; Samsun-Ordu illeri arası ve Batı Karadeniz’e uzanan coğrafyada bulunan el baltaları, kenar kazıyıcılar ve çakmaktaşından yapılmış çeşitli aletler bu dönemin Karadeniz Bölgesi’nde varlığını gösteren buluntulardır.

Yanıt Açıklaması: Güneydoğu Anadolu Bölgesi, ülkemiz topraklarının % 8’lik bölümüne sahip olup yüz ölçümü bakımından en küçük bölgesidir.

Yanıt Açıklaması: Neşeli günlerden özellikle Hıdırellez’de dolma çeşitleri, börekler ve et yemekleri hazırlanır. Tokat ve Giresun’da rastlanılan Sultan Nevruz kutlamalarında daha çok piknik yiyecekleri hazırlanır. Ordu ve Giresun’da “Mayıs Yedisi” kutlamaları yapılır. Burada da daha çok piknik yiyecekleri hazırlanır. Bunların yanı sıra “bağ bozumu” (Tokat, Amasya, Çorum, Samsun), “Kafkas” (Artvin), “Yayla Şenlikleri” (Artvin, Rize, Trabzon, Gümüşhane, Giresun, Ordu, Samsun, Tokat), “Koç Katımı”(Tokat, Amasya, Bayburt) gibi etkinliklerde çoğunlukla piknik yiyecekleri hazırlanır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Bölgede her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk gibi ürünlerin yetişmesini önler. Bu nedenle Kıyı kesimde tahılın yerini mısır almıştır. Dolayısıyla doğru B'dir

Yanıt Açıklaması: Meyan şerbeti, Şanlıurfa’da Biyan balı olarak da adlandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Çorum, Karadeniz Bölgesi sınırları içerisinde olmasına rağmen, İç Anadolu mutfağına daha yakın olan Çorum da koyun etiyle hazırlanan yemekler, kavurmalar ve kebaplar ağırlıktadır

Yanıt Açıklaması: Bayram Kömbesi kurabiye tarzı bir tatlıdır.

Yanıt Açıklaması: Malatya’da ise düğünlerde yemek türleri üç ana çeşit üzerinde yoğunlaşmıştır. Bunlar; etli bulgur pilavı, tiritli yemek ve mevsimine göre meyve, cacık ve salatadan oluşur. Doğru yanıt D'dir.