Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Lübnanlı göçmenlerden esinlenilerek hazırlanan ve sokaklarda hemen hemen her yerde satılan dönere “el huequito ”denir.

Yanıt Açıklaması: Chile, yani acı kırmızı biber Meksika Mutfağı’nın vazgeçilmezidir.

Yanıt Açıklaması: Cazuela Mole, yapımında kullanılan topraktan yapılmış ve çok kısa sürede ısınabilen bir kâse türüdür. Meksikalı aşçılar tarafından çok tercih edilen bir gereçtir. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Fransız Mutfağı Fransa’nın bölgelerine göre büyük farklılıklar göstermektedir. Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır. Picardie, Normandiya, Bretagne ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Özellikle bölgenin endemik bitkilerinden olan mısır ve fasulye türleri protein ve enerji kaynağı olarak sıklıkla kullanılmaktaydı. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır. (Mac Veigh, 2009: s.107) Bu kitap gelecek nesillere de taşınarak ilham olmuş ve Fransız Mutfağının değişimi için önemli yazılı kaynaklardan biri haline gelmiştir.

Yanıt Açıklaması: Şekil 4.2 'de görüldüğü gibi sarı renkle belirtilen ülkeler, Balkan Ülkeleridir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Foie gras (fua gra): Fransızlar’ın kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği yiyecektir.

Yanıt Açıklaması: Quinine (Cinchona officinalis): Anavatanı Peru ve Bolivya olan ve ilaç sanayiinde kullanılan Quinine tropikal ülkelerde yetiştirilir. Kabuğundan kinin/quinine/chininum çıkarılır. Gövde ve kök kabukları (Cortex ChinaE) kullanılır. Tadı acıdır.

Yanıt Açıklaması: Geleneksel Meksika Mutfağı’nda derin yağda kızartma tekniği çok kullanılmaz. Onun yerine daha az yağda ve soteleme gibi hareketli olarak kızartma işlemi uygulanır. Sofreir, bir bakıma derin yağ yerine daha az yağ kullanılarak yapılan hafif kızartma işlemine verilen isimdir.

Yanıt Açıklaması: Tatlı olarak çok fazla alternatife sahip olmayan Kosta Rika Mutfağı’nda havuç şekeri “chiverre”, sütlü şeker “cajitas” ve portakallı kuru kek “queque seco” popülerdir. Queque seco meyve değil portakallı kuru kektir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: İtalya Akdeniz ve karasal iklimin etkisi altındadır.Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Pasha bir tür peynirli kektir.

Yanıt Açıklaması: İsveç mutfağında sığır eti pahalı olduğu için fazla tüketilmemektedir.

Yanıt Açıklaması: Manioc: Mayalar’da Manioc bitkisi kolayca yetişen bir bitkidir. Nişasta ve lif içeriğiyle değerli bir bitki olup keşif öncesi ve sonrası değerini hiç kaybetmemiştir. Amaranth: Pirinç ve mısır gibi son derece besleyici bir tahıldır. Aztekler Amaranth bitkisinin doğaüstü güçleri olduğuna inanırlardı. Dini törenlerde, kurban edilen insan kanı ya da bal ile Amaranth tohumları karıştırılır ve yenilirdi. Koka (Erythroxylon coca): Tüm törenlerde kullanıldığından İnkalar için önem taşıyan bir bitkidir. İnkalar çok çalıştıkları için açlığı ve susuzluğu baskılamak, ağrı ve yorgunluğu gidermek ve keyif verici olarak koka yaprağı çiğnerlerdi. Olluco: Bir çeşit patates olan bu ürün çok lezzetlidir. Olluco kaynatılarak ezilir ve çorbalarda kullanılır, kuru lama eti ile yemeği pişirilir. İnkalar’dan günümüze kadar gelmiş olan bu ürün Peru pazarlarında bulunabilmekte ve 70’in üzerinde türü bilinmektedir. Kinoa: İnkalar’ın ‘tahıl ana’ adını verdikleri mükemmel bir tahıldır. Arkeolojik verilere göre günümüzden 3000 ila 4000 yıl önce Bolivya, Peru, Ekvador ve Kolombiya’nın And Dağları üzerindeki yörelerinde Kinoa tarımına başlanmıştır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Sofreir: Sokakta satılan, kızartılarak hazırlanan yiyeceklerin aksine geleneksel Meksika Mutfağı’nda derin yağda kızartma tekniği çok kullanılmaz. Onun yerine daha az yağda ve soteleme gibi hareketli olarak kızartma işlemi uygulanır. Sofreir, bir bakıma derin yağ yerine daha az yağ kullanılarak yapılan hafif kızartma işlemine verilen isimdir. Geleneksel olarak kullanımı çok yaygındır.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Meksika 31 eyalet ve 1 federal bölgeye sahip altı coğrafi bölgeye ayrılmıştır. Bunlar; Kuzey Meksika, Orta Meksika, Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Yucatan Yönetimi, Pasifik sahili ve Baja Yarımadasıdır. Topraklarının yarısından fazlası deniz seviyesinden 900 m yüksek olan Meksika, çok dağlık bir ülkedir. Meksika’da 30 değil 31 eyalet olduğu için verilen bilgi yanlıştır. Diğer seçekler Meksika ile ilgili doğru bilgiler sunmuştur. Bu nedenle doğru yanıt A’dır.

Yanıt Açıklaması: Kuzey Rusya’da “shchi” (lahanalı ve balşıklı bir çorba), lahanalı yemekler, çavdar ağırlıklı bir içki olan “kvass” ve çoğunlukla arpa ile yapılan yemekler tercih edilir. Don Bölgesi’nde “ucha” denilen ve domatesle yapılan balık çorbası; Güney Rusya’da ise dünyaca ünlü “borsc çorbası” meşhurdur. Ormanlık bölgelerde av etleri, tütsülenmiş etler, kurutulmuş balıklar, mantar ve orman yemişleri çok tüketilmektedir. Mantar, hemen hemen her yemekte yer almaktadır. Tatlılar, yaban mersini ve ribes gibi orman yemişleri ve balla yapılmaktadır. Bal, ayrıca Sibirya’nın bazı bölgelerinde kuvvetli içkilerin yapımında da kullanılmaktadır. Rus Mutfağı sadece yiyecek ve içeceklerinin zenginliği ile değil, çarlık döneminden kalma ihtişamlı yemek sunumu ile de dikkat çekmektedir. Yemeğin tadı kadar sunumu da çok önemli olduğu için gösterişli aksesuarlar sofra atmosferine seçkin bir hava katma amacıyla kullanılmaktadı.