Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Fin yemekleri komşuları ve ilişkili olduğu milletlerle yakındır. İsveçlilerin Finlere benzer şekilde bezelye çorbası içtikleri; Almanlar’ın da “sauerkraut”u (lahana) bildikleri; İskoçların yulaf bulamacı yaptıkları; ABD’de yassı kadayıfları; Türkiye’de dolmaları yapıldığı; Rusya’nın mantarlarının, börek ve hamur işlerinin benzerlik taşıdığını söylemek mümkündür (Arponen, 1988: s.39-40).

Yanıt Açıklaması: Amerika Birleşik Devletleri’nde Çin-Amerikan mutfak kültürü oldukça popüler ve talep gören bir mutfak tarzıdır. Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır. Özellikle Fransa’nın “Normandiya” Bölgesi’nin mutfak uygulamaları ve ürünleri ağırlığını hissettirir. Kanada yoğun olarak Fransız mutfak kültürü etkisindedir. Bu nedenle doğru yanıt B’dir.

Yanıt Açıklaması: Peru ve Şili’nin ulusal içkisi olan Pisco, bir brendi olup 400 yıldan uzun zamandır mevcut olan bir içkidir.

Yanıt Açıklaması: Orta Meksika birçok büyük ve çekici gölleri ihtiva eder. En büyüğü Guadalajora yakınındaki 1080 kilometrekarelik Chapola Gölüdür. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Güney Amerika’nın Büyük Okyanus kıyılarında yapılan kazılarda tütün, patates, fasulye, biber, domates, balkabağı gibi ürünlerin kalıntılarına rastlanmıştır. Dolayısıyla bu ürünlerin anavatanı olarak Güney Amerika söylenebilir. Kahve ise kıtanın keşfinden sonra Amerika Kıtasına götürülmüştür.

Yanıt Açıklaması: Fransız İmparatorluğu’nun 18. yüzyıldaki en zengin sömürgelerinden biri haline gelen Saint-Domingue, 1780’lerde Avrupa’da tüketilen şekerin %40, kahvenin ise %60 kadarını üretmişti. Bu dönemde, şekerkamışı ve kahve ekim alanlarında çalıştırılmak üzere 790.000 kadar Afrikalı köle getirildiği tahmin edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Yemek ile ilgili en eski kaynaklardan biri M.Ö 4. yy.’da Archestratus’un (Sicilyalı Yunan filozof) yazdığı “Hedypatheia (Lüks Yaşam)” adlı eserdir. Archestratus bu eserinde Güney İtalya’da Yunan kolonilerinin mutfağı ve yemek pişirmesiyle ile ilgili bilgiler vermektedir.

Yanıt Açıklaması: İspanya toprakları o anda hâkimiyetlerini sürdüren uygarlıklara her zaman temel besin sağlayıcı olmuştur. Örneğin; buğday, zeytinyağı ve şarap tedariki yanında Roma İmparatorluğu’nun temel soslarından birisi olan Garum Sosu’nun hammaddesi olan tuzlu balık da İspanya’dan tedarik edilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Kerevit, özelikle 21 Temmuz’da başlayan ve eylül başına kadar devam eden sezonunda tüketilir. Finlandiyalılar, yazın son aylarına doğru iki ay süren bir kerevit şöleni olan “Rapujuhlat”ı her yıl kutlarlar. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Hırvat mutfağı yemekleri genellikle bir tabak ile başlamaktadır. Yöresel jambon ve zeytinler başlangıç olarak kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Meksika’da ana yemekler genellikle kümes hayvanları, büyükbaş hayvanlar, balık ve domuz etlerinden yapılmaktadır. Küçükbaş hayvan etleri ve av etleri ise ana yemek yapımında kullanılmaz. Bu nedenle  kümes hayvanları, balık ve domuz etinin yer aldığı seçenek doğrudur. Doğru yanıt B’dir.

Yanıt Açıklaması: Güney Meksika ve Meksika Körfezi, Meksika Körfezi’nin Atlantik Suları ve Pasifik Okyanusu arasında kalan bölgeye verilen isimdir. İspanyollar’ın ilk giriş yaptığı ve yerleşimler oluşturduğu bölge olması sebebiyle bu bölge mutfağında Akdeniz Mutfağı etkileri yoğun olarak hissedilmektedir. Bölgenin en önemli şehri konumunda bulunana Vera Cruz, kırmızı kırlangıç balığı ile dünyaca bilinen bir üne sahiptir. Geleneksel olarak domates, soğan, kapari, zeytin, zeytinyağı ve jalepeno turşusu ile yapılan kırlangıç balığı çok meşhurdur. Vera Cruz bölgesinde kapari, üzüm ve yeşil zeytin mutfak ürünlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Zeytinyağı, Meksika’da popüler olamamasına karşın, Güney Meksika ve Meksika Körfezi’nde sıklıkla kullanılmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Balkan ülkeleri mutfaklarında saklama yöntemi olarak geleneksel saklama yöntemlerinin sıklıkla kullanıldığı görülmektedir. Sucuk ve kurutulmuş et tüketimi fazladır. Kışların uzun geçmesi, özellikle Balkan coğrafyasının iç kesimlerinde et ağırlıklı bir beslenme biçiminin tercih edilmesi, eti çeşitli yöntemler sonucu saklama ihtiyacı doğurmuştur. Sonbaharda, kışlık sucuk ve kurutulmuş et çokça hazırlatılarak evlere getirtilir. Tüm kış boyunca tüketilir. Kurutulmuş et tüketimi de sucuk tüketimi kadar yaygındır. Aynı zamanda kavurma, kurutma, pastırma yapma, tuzlama yöntemleri de yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Süt ve süt ürünleri için peynir yaparak saklama kullanılan yöntemler arasındandır. Sebze ve meyveler için, turşu(salamura ve sirke ile saklama), salça, kurutma, ezme kurutması(pestil), reçel ve marmelat, ekşi yapma(nar ekşisi, erik ekşisi gibi), soğuk ortamlarda saklama gibi gelenekselleşmiş saklama yöntemleri dikkati çekmektedir.

Yanıt Açıklaması: Orta Meksika Bölgesi engebeli bir araziye sahip olmakla birlikte hem yayla hayatının hem de deve kültürünün ürünlerini değerlendirmektedir. Morelas, Puebla, Queretaro ve Tlaxcala Eyaletler’i özellikle şeker kamışı, pirinç tarlaları, kahve ağaçları, Makedonya fındığı, avokado, mısır, fasulye, bezelye, patates, mango, çilek, papaya, muz, limon, misket limon gibi tarımsal ürünlerin yetiştirildiği önemli eyaletlerdir. Deniz ürünlerinin bölgedeki ağırlığına örnek olarak Michoacan Eyaleti gösterilebilir. Öyle ki, bu eyaletin ismi eski Meksika dilinde “Balıkçı Şehri” anlamına gelmektedir. Ulusal balıkçılık turnuvalarının yapıldığı bu eyalette yelken balığı, kılıç balığı ve lambuka önemli deniz ürünleri arasındadır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Açık ateşte et pişirme yöntemi olarak bilinen Churrascaria, Brezilya ve civarında sıkça kullanılan bir pişirme tekniğidir.

Yanıt Açıklaması: Moler: Bir nevi öğütme işlemidir. Genellikle taş, ahşap, metal veya bazalttan yapılmış havanlar kullanılır. Günümüzde bu teknik daha çok elektrikli öğütücüler kullanılarak uygulanmaktadır. Kurutulmuş yiyeceklerin öğütülmesinde büyük farklılık yaratmamasına rağmen, özellikle domates, biber, soğan, sarımsak gibi sebzelerden hazırlanan soslar ve soğuk çorbaların kıvamının tutturulmasında kontrol sağladığı için tercih edilir.

Yanıt Açıklaması: Tropikal çiçekler, muz ve ananas Kosta Rika’nın ihraç ürünlerinde ilk sıralarda yer alır. Buna göre doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Quinine (Cinchona officinalis Anavatanı Peru ve Bolivya olan ve ilaç sanayiinde kullanılan bir üründür. Quinine tropikal ülkelerde yetiştirilir. Kabuğundan kinin/quinine/chininum çıkarılır. Gövde ve kök kabukları (Cortex Chinae) kullanılır. Tadı acıdır.

Yanıt Açıklaması: Kosta Rika’da kahve ve eritilmiş şeker kamışından yapılan “agua dulce” meşhurdur. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Araplar, 6.yüzyılda İspanya’nın birçok yerini fethetmişlerdir.