Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Meksika mutfak kültüründe yemekler soldan servis edilir. Modern menü kuralları genel olarak uygulanmasına rağmen salatalar ana yemekten sonra servis edilir.

Yanıt Açıklaması: Marul Küçük boy Sos için Haşlanmış patates 6 adet orta boy Sarımsak 1 diş Haşlanmış taze fasulye 100 g Zeytinyağı 6 yemek kaşığı Domates dörde bölünmüş 6 adet Kırmızı şarap sirkesi 3 yemek kaşığı Ton balığı 200 g Karabiber 1/2 çay kaşığı Siyah ya da yeşil zeytin Tuz

Yanıt Açıklaması: Meksika, arazi büyüklüğü yanında değişik iklimlere ve coğrafi şartlara sahip olmasıyla hayvancılık açısından elverişli şartlara sahip bulunmaktadır. Meksika özellikle büyükbaş hayvan ve tavuk eti üretiminde, dünyada ön sıralarda gelmektedir. Büyükbaş hayvanlar listenin başındadır. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Pırasa her iki çorbanın'da ortak malzemesidir.

Yanıt Açıklaması: À la Carte (alakart), menü içerisinde yer alan yiyeceklerin ayrı ayrı listelendiği ve fiyatlandırıldığı listelerdir. Amuse Bouche (amüzbuş), müşterilerin yemek masasına oturduğunda sipariş vermeden önce ya da sipariş verdikten sonra sunulan hafif başlangıç yiyeceğidir. Appetizer (apetayzır), genellikle küçük porsiyonlar hâlinde hazırlanan yiyeceklerden oluşur. Appetizer ana yemeğe başlanmadan önce içilen içeceklere iştah açıcı olarak eşlik eder. Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir. Table d’Hôte (tabıldot), yemek seçeneğinin olmadığı ve sabit bir ücreti olan menüdür. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Kuzey Amerika mutfaklarında “Creole ve Cajun” bölgesinde kapalı küre (indoor sphere) ve açık küre (outdoor sphere) kavramları kullanılmaktadır. Kapalı küre, ev yemekleri ve aile için yapılan yiyeceklerde kadınların evdeki uygulamalarını, açık küre ise, geniş ailelerde ve arkadaş gruplarında ev dışında barbekü gibi açık hava etkinliklerini ifade eder. Açık küre kavramında iş yükü çoğunlukla erkeklerin üzerindedir. Aileyle birlikte yenen yemeklere “en familie” denirken, yine Orta Amerika ülkelerinde olduğu gibi telaffuz farklılıkları yeni kavramlar meydana getirmiştir. Örneğin, aromatik sebze ve baharatlarla yapılan et veya sebze sularına verilen isim olan court-boullion “Ku be yon”, bir tür sucuk olan andouille “ahn-doo-e” olarak söylenir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Wienerbrod Danimarka'da sabah kahvaltılarında çok tüketilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Bölgesel farklılıklara göre üretim şekilleri ve içindeki malzemeler değişiklik göstermekler birlikte; soğuk ve sıcak olarak servis edilen Tapas çeşitlerinden  Soğuk Tapas örnekleri şunlardır: Aceitunas Aliñadas: Marine edilmiş farklı zeytin türleri. Ensalada de la Casa: İspanyol şeri şarabı ile soslandırılmış ve üzerine ballı cevizler konulmuş karışık yeşillik ile birlikte. Chorizo Iberico: Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş ve pişmiş İspanyol usülü sosis. Tabla de Quesos: İspanyol usülü farklı türde peynirler ile birlikte. Jamon Iberico de Bellota Pata Negra: Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş kurutulmuş İspanyol jambonu.

Yanıt Açıklaması: İngiltere’nin iklimi değişken bir yapıya sahiptir ve kışlar yumuşak, yazlar serin geçmektedir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Danish: Birçok ülkede “danish” olarak bilinen bu ünlü hamur işine Danimarka’da “Vienna ekmeği”, “Wienerbrød” denir ve her adım başında farklı çeşitleriyle bulunur. İçinde reçel veya marmelat bulunan, kabarık bir tür çörektir.

Yanıt Açıklaması: İnkalar daha fazla tarım ürünü elde edebilmek için dağ yamaçlarına basamak şeklinde teraslar inşa etmişlerdir. Böylece kıtlığa engel olup insanlara daha fazla gıda maddesi sağlamışlardır. Teraslarda mısır, patates, fasulye, bal kabağı, fıstık, biber ve manyok gibi ürünler yetiştirmişlerdir. Doğru cevap "E" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Finlandiya 1155 tarihinde İsveç Krallığı’na dâhil edilmiştir. 18. yüzyılın sonunda, İsveç gücü azaldıkça, bağımsız Finlandiya fikri ortaya çıkmıştır. 1809 tarihinde Finlandiya, Rus Çarı’na bağlı Özerk Çar Dukalığı olmuştur. Finlandiya kendi hukuk sistemini, gelişen ulusal ekonomisini ve ordu birimlerini korumuştur. Sovyet Rusya Hükümeti 31 Aralık’ta Fin bağımsızlığını tanımıştır. 1947 Paris Antlaşması çerçevesinde, Finlandiya Sovyetler Birliği’ne savaş tazminatı ödemek ve belli bir toprak parçasını bırakmak zorunda kalmıştır.

Yanıt Açıklaması: Meksika, arazi büyüklüğü yanında değişik iklimlere ve coğrafi şartlara sahip olmasıyla hayvancılık açısından elverişli şartlara sahip bulunmaktadır. Meksika özellikle büyükbaş hayvan ve tavuk eti üretiminde, dünyada ön sıralarda gelmektedir. (kaynak :FAO, Tablo 7.2)de avokado, limon ve yeşil biber üretiminde Meksika’nın ilk sıralarda yer aldığı görülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Biber: Anavatanı Güney Amerika’dır. İnkaların en popüler baharatları acı Peru Biberi olan Axi ya da Aji’dir. Peru yemeklerinin de olmazsa olmazları arasındandır. Arkeologlar tarafından mağaralarda ve eski çömleklerde çizimlerine rastlanmıştır. Acı biber M.Ö. 8.000 yılından günümüze Güney Amerika ülke mutfaklarında önemli yer tutmuş olup Peru’da biberlerin değişik boy, şekil, renk ve acılıkta 300 çeşidi yetiştirilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Tippaleira” (Finlandiya) lastik bir topa benzeyen bir kurabiye veya bisküvidir.

Yanıt Açıklaması: Ekvador’un ülke ekonomisi büyük ölçüde tarıma dayanmaktadır. Dünyanın en büyük muz ihracatçısı durumundadır.

Yanıt Açıklaması: Kosta Rika mutfak kültüründe mısırdan yapılan “tortilla”, mısır ekmeği ve “tamales” önemli besinler arasındadır. Haiti tarihte yoksullukla çok mücadele etmiştir. O zamanlardan bugüne kalan ürünlerden kurutulmuş balık, manyok unu ekmeği ve yulaf lapası hâlâ beslenmedeki yerini korumaktadır. Tortilla ve Tamales Kosta Rika mutfak kültürüne aittir. Manyok unu ekmeği ve yulaf lapası ise Haiti mutfak kültürüne ait olduğunda seçeneklerde aranmalıdır. Bu nedenle doğru yanıt E’dir.

Yanıt Açıklaması: İnka uygarlığı millattan sonra 1200-1535 yılları arasında Güney Amerika’da Peru ve Şili’de hüküm sürmüştür. İnka Uygarlığı’ndan önce bu bölgede farklı uygarlıklar yaşamaktaydı. Chinchero Uygarlığı (MÖ 6000). Bu uygarlık Mısırlılar’ın yaptığı gibi ölülerini mumyalamaktaydılar. Diğeri; Chavin Uygarlığı’dır (MÖ 1200-400). Peru Andları’ndaki sofistike mühendisliğiyle dikkat çeken Chavin de Huantar Tapınağı’nı inşa etmişlerdir. Moche Uygarlığı (MS 200-700) büyük tapınaklar yapmıştır. Nasca Uygarlığı’nda (MS 300-800) çöle bugün Nasca çizgileri olarak ta bilinen büyük geometrik ve hayvan sembolleri çizmiştir.