Dünya Mutfakları 1

Yanıt Açıklaması: Börek çeşitleri ile aslen dana ve kuzu eti karışık olarak yapılan Begova çorbası Boşnak mutfağına aittir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Kuzey Meksika, çoğunlukla çöllerle kaplıdır. Tarımın çok fazla görülmediği Kuzey Meksika’da hayvancılık önemli bir yer tutar. Kuzey Meksika Mutfağının ağırlıklı ürünleri büyükbaş hayvanlar başta olmak üzere, koyun, keçi ve domuzdur. Yıllık üretimi en az olan hayvan keçidir. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Magret (magret), kemiksiz ördek göğsü anlamına gelir. Jus Lié (jülie), fırında pişmiş etin tepside kalan suyu, yağı ve parçasıyla elde edilen koyu kıvamlı sostur. Roux (ru), eşit miktardaki un ve tereyağının karıştırılarak pişirilmesi ile elde edilir. Sos ve çorbalara kıvam verir. Sous Vide (su vid), yiyecekleri vakumlu paketler içerisinde belirli ısılarda pişirerek hazırlama tekniğidir. Pate Choux ise ekler gibi tatlıları hazırlamak için kullanılan hamura verilen isimdir.

Yanıt Açıklaması: Danimarka hamurişlerinin kökeni, fırıncı ustalarının 1800’lü yılların ortalarında yaptığı bir grev sırasında, fırın sahiplerinin hafif tereyağlı hamur tariflerini de yanlarında getiren Viyanalı şefleri işe almasına dayanıyor. Sonuçta Danimarkalı fırıncılar işlerine geri dönüyorlar ancak Viyana tariflerini kullanmayı sürdürüyorlar ve böylece “Wienerbrod” denilen Danimarka hamur işleri doğmuş oluyor (NGS, 2011:s.298).

Yanıt Açıklaması: Paskalya Fransızların en önemli bayramlarıdır. Paskalya ilkbahar gün dönümünün yaşandığı 21 Mart’ta dolunayın görülmesinden sonraki ilk pazar günü kutlanmaya başlanır. Bu günde, Fransa genelinde köy ve kasabalarda en yaygın alışkanlıklardan bazısı insanların birbirine genellikle çikolatadan yapılan Paskalya tavşanı ve Paskalya yumurtası hediye etmesidir. Paskalya şenliklerinin evlerde devam eden kısmında dört ya da beş çeşit yemek ile tatlı yenilmektedir. Paskalyanın favori yiyecekleri kaz ciğeri, somon, kuşkonmaz, taze patates ve çilek sayılabilir. Kahve, likör ve çikolata, yemeği tamamlayan diğer unsurlardır. Paskalya tatilinden haftalar önce Fransız pastaneleri tavuk, tavşan, balık veya çan şeklinde çikolatalar üretir. Şekerlemelerden bazıları oldukça ayrıntılıdır. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Fransa’nın Lyon şehrinde yaygın olan bir yiyecek içecek işletmesi türü Bouchondur. birahane anlamına gelir. Alsace ve Lorraine bölgesinden gelen göçmenler tarafından 1870 yıllarında açılmış olan ve biranın yanı sıra Alsace bölgesine ait şaraplar da servis edilen mekana Brasserie denir. Pastane tarzındaki çay salonlarına Salon de the denilmektedir. Basit ve hızlı yemek servisi hizmetinin verildiği ve her zaman matbu bir yemek menüsü olmayan restoranlara göre daha küçük olan mekanlara ise bistro adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Danimarka Kuzey Avrupa’da Baltık Denizi ile Kuzey Denizi arasında Jutland Yarımadası ve 483 ada üzerinde kurulmuş olan en küçük İskandinav ülkesidir. Güneyinde Batı Almanya, doğusunda Baltık Denizi, batısında Kuzey Denizi ile çevrilidir. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: Antik Maya Uygarlığı milattan sonra 200-900 yılları arasında yaklaşık 700 yıl sürmüştür.

Yanıt Açıklaması: Orta Meksika Bölgesi engebeli bir araziye sahip olmakla birlikte hem yayla hayatının hem de deve kültürünün ürünlerini değerlendirmektedir. Morelas, Puebla, Queretaro ve Tlaxcala Eyaletler’i özellikle şeker kamışı, pirinç tarlaları, kahve ağaçları, Makedonya fındığı, avokado, mısır, fasulye, bezelye, patates, mango, çilek, papaya, muz, limon, misket limon gibi tarımsal ürünlerin yetiştirildiği önemli eyaletlerdir. Deniz ürünlerinin bölgedeki ağırlığına örnek olarak Michoacan Eyaleti gösterilebilir. Öyle ki, bu eyaletin ismi eski Meksika dilinde “Balıkçı Şehri” anlamına gelmektedir. Ulusal balıkçılık turnuvalarının yapıldığı bu eyalette yelken balığı, kılıç balığı ve lambuka önemli deniz ürünleri arasındadır.

Yanıt Açıklaması: İngiliz sofra kuralları kültür içinde üzerinde durulması gereken konulardan birisidir. Nezaket gereği, misafir olarak gidilen yerde, ev sahibi yemeğe başlamadan kimse yemeğe başlamaz. Meyve, ekmek gibi yiyecekler elle yenilebilir. Ancak ekmek önce yenilebilecek şekilde küçük parçalara bölünür. Yemek, ağız tamamen açık şekilde yenmez. Kaşığın ağza paralel olarak tutulmasına dikkat edilir. Masada kullanılan peçeteyle burun silinmez. Kucağa serilen peçete, lavaboya gitmek için kalkıldığı zaman masaya değil, sandalyeye bırakılır. Yemek esnasında çalan telefona cevap verilmez. Yemek sonunda kullanılan çatal, bıçak ve kaşık masaya geri konmaz, tabak içinde tutulur.

Yanıt Açıklaması: Üveyik bitkisinin anavatanı Güney Amerika değildir.

Yanıt Açıklaması: Bölgesel üretim ve malzeme farklılıkları ile birlikte; en çok bilinen, üretilen ve tercih edilen “Paella” çeşitlerinden bazılarının adları ve içindekiler şunlardır: Arroz Negro: Aioli sosu (hardal ve sarımsak karışımı bir sos) ile pişirilmiş kalamar ve mürekkep balıklı pilav. Paella a la Marinera: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik pilav. Paella a la Valenciana: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü ve tavuklu klasik pilav. Paella a la Valenciana con Chorizo Español: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü, tavuklu ve Chorizo’lu (bir tür İspanyol sosisi) klasik pilav. Paella de Verduras: Safran ile tatlandırılmış karışık sebzeli klasik pilav.

Yanıt Açıklaması: Kanada Mutfağı geleneksel olarak yoğun bir Fransız etkisi altındadır. Kanada yerlileri, Fransız Mutfağı ürün ve tekniklerini kullanarak, yeni bir mutfak tarzı yaratmışlardır.

Yanıt Açıklaması: Orta Amerika ülkeleri içinde Guatemala’ya özgü öğünler üzerinde durmak bir hayli zordur. Çünkü ülke nüfusunun önemli bir bölümü günlük beslenmelerini sağlıklı bir şekilde yapamamakta ve yetersiz beslenmeye bağlı hastalıklarla başa çıkmaya çalışmaktadırlar.

Yanıt Açıklaması: Tamales, genellikle tatlandırılmış mısır ve patates ezmesiyle karıştırılmış tavuk, domuz, pirinç, zeytin, havuç, bezelye ve acı biberle doldurulan, kare şekli verilerek mısır yaprağına sarılan bir yiyecektir.

Yanıt Açıklaması: Guava (Psidium guajava): Brezilya’dan dünyaya yayılmıştır. Meyvesi 15 cm çapındadır ve pek çok tohum içerir. Bitkinin dış kısmı sarı, yeşil; iç kısmın yeşil, sarı ya da kırmızı olabilir. İç kısmı kırmızı olan meyve diğer türlere göre antioksidan yönünden daha zengin ve soğuğa biraz daha dayanıklıdır.

Yanıt Açıklaması: Acı biber, domates, siyah zeytin, sarımsak ve kapari karışımından oluşan İtalya’ya özgü sosa Puttanesca adı verilir. Novella; domates, ançüez, peynir, siciliana; patlıcanlı, marinara; deniz mahsulleri, sarımsak, maydanoz, carbonara; zeytinyağı, peynir, yumurta, jambonlu bir sostur.

Yanıt Açıklaması: Moler, bir nevi öğütme işlemidir. Genellikle taş, ahşap, metal veya bazalttan yapılmış havanlar kullanılır. Günümüzde bu teknik daha çok elektrikli öğütücüler kullanılarak uygulanmaktadır. Kurutulmuş yiyeceklerin öğütülmesinde büyük farklılık yaratmamasına rağmen, özellikle domates, biber, soğan, sarımsak gibi sebzelerden hazırlanan soslar ve soğuk çorbaların kıvamının tutturulmasında kontrol sağladığı için tercih edilir. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Amerika Birleşik Devletleri’nde bölgelere göre farklılıklar görülür. Alaska Bölgesinde kömürün bol miktarda bulunması ızgara tekniğinin kullanılmasını artırırken, Alaska yerlilerinin Sibirya’daki akrabalarında olduğu gibi özellikle geyik gibi hayvanların etlerini ve iç organlarını kurutma tekniğiyle saklamaları ve tüketmeleri yaygın olarak kullanılmıştır. Pişirme tekniklerinin yanında pişirmede kullanılan yağların niteliği de kültürlere ait mutfak ürünlerinin çeşitlenmesinde önemlidir. Alaska yerlileri ve sonradan bölgeye gelen kâşifler, sıklıkla bitkisel yağlar yerine hayvansal yağlar kullanmaktadır. Bu yağlar içerisinde iç yağlar ve kuyruk yağı önemli ölçüde yer almaktadır. İç yağların kullanımı, pişirme tekniklerinde belirli olanlarının kullanımını özellikle domine eder. Bunlar içinde ızgara ve barbekü çok sık kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Fransızlar, Afrikalılar, İspanyollar, İtalyanlar ve Almanların mutfak kültürlerine ait malzemeler, yemek tarifleri ve pişirme teknikleri “Creole” Mutfağında bir karışım olarak ortaya çıkar.